关于挥发油的组成，华宇考试网中药学职称考试频道（初级中药师、初级中药士、中级主管中药师）专门整理如下，请各位中药学职称考生仔细查看。
1、含义
挥发油是具有挥发性、可随水蒸气蒸馏、与水不混溶的油状液体。
2、化学组成
（1）萜类：单萜、倍半萜及其含氧衍生物，其含氧衍生物是该油中生物活性较强或芳香嗅味的主要成分。薄荷油含薄荷醇80%左右；山苍子油含柠檬醛达80%等。
（2）芳香族小分子化合物：小分子的芳香成分，有些是苯丙素酚类衍生物，多具有C6-C3骨架，且多为酚性化合物或其酯类。桂皮中的桂皮醛；丁香中的丁香酚。
（3）脂肪族小分子化合物：陈皮中的正壬醇、人参挥发油中的人参炔醇以及鱼腥草挥发油中的癸酰乙醛（即鱼腥草素）。
（4）其他类成分：有些中药经过水蒸气蒸馏能分解出挥发性成分。如：芥子油、原白头翁素、大蒜油等，在植物体内，多数以苷的形式存在，经酶解后的苷元随水蒸气蒸馏一同蒸出。
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