世界著名厨师感人经历，世界著名厨师有谁

世界著名厨师感人经历？

Pierre Gagnaire：尊重上一天，但我更面向明天

见到Pierre Gagnaire时，你能从白发与皱纹发现时间的痕迹，这位老人已经69岁，在后厨工作了50多年，在上海的餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire刚刚为他赢得第18颗米其林星星。

年少时，烹饪是他最好的治疗方法，通过烹饪证明自己；1996年的滑铁卢与巴黎新餐厅重新拿下米其林三星，挫折见证着他的坚韧……这些只是其厨师生涯中重要时刻的简单描述，这本仍在表达的厚厚的书，值得每一个年轻人阅读，“面向明天，但尊重上一天”。

一、保罗·博古斯(Paul Bocuse)



他就是当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的“教父”保罗·博古斯。

他已经年过80岁，但经历充沛。在全球拥有20家餐厅，在法国里昂拥有自己开办的法式厨艺学校～“博古斯法式烹饪艺术学院”。

当然这里必须提到的就是他创办的 “保罗·博古斯”世界法式西餐大赛，因为这项赛事被称做“世界厨艺的奥林匹克大赛”。可见他的权威性和个人魅力足以被称作“教父”。

法国人有一句话：“你可以不清楚路易十四是谁，但你一定要记得博古斯这个厨子”。在法国佬心里，他们可以恨透萨科奇，但绝对不可以诋毁保罗·博古斯。

他的成长故事

可能命运就是这样，博古斯的家族本身就是经营餐厅生意的，他的爷爷，爸爸都是大厨出身，13岁那年就启动在父亲身边打下手，直到16岁他被父亲“赶出”自家的餐厅，被讲解到巴黎当时最著名的大厨那里学习更为全面的技术和烹饪知识。

自己独立闯荡的6年对博古斯来说可能是他今生最最重要，要优先集中精力的一段经历，他从巴黎走到尼斯，在到斯特拉斯堡，差不多把法国南部全部城市走了个遍。23岁的他回家了，准备接手家族餐厅的生意，3年后面被评为米其林二星。

27岁那年受到当时法国总统密特朗的邀请，去爱丽舍宫准备晚宴，一道“法式酥皮奶油黑菌浓汤”和“普罗旺斯蔬菜杂烩”让密特朗称赞不已，这都是博古斯爷爷的原创。三天后面密特朗决定授予博古斯爷爷，MOF称号(法国最好工匠)。同时他也被蓝带协会授予终身主厨的荣誉。

那就是博古斯爷爷的成长，一个卓越的厨师！

博古斯爷爷的从厨心得

1、“ 你要是想成为一名合格的厨师，那你就一定要努力，努力再努力”（这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师，）。

2 、“烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你一定要放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”（这是博古斯爷爷在两年前出版的新书《圣火》中所写到，在书中博古斯爷爷把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很详细的对比）。

3 、“你不喜欢我的菜吗？那好吧！请你把她还给我！”（这是博古斯爷爷面对前法国总统希拉克时所说的一句话，当时希拉克在电视演讲中明确表态，要为法国烹饪艺术申请联合国教科文组织的“世界文化遗产保护项目”但最后没能达到，后来就有了这句传遍厨界，）

写给年轻的厨师们

“各位考生说我是世界上最充满童心的老头，我很乐意各位考生这样说，你清楚就像我孩提时在里昂的家附近 和伙伴们玩每个法国男孩都会玩的‘扔铁蛋’游戏一样，我就用这样的心态对待烹饪，只是期望年轻的孩子们，别太在意什么荣誉，只要可以快乐的享受烹饪的过程就好。我记得小时候爸爸跟我说：’保罗，记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。‘故此，还是期望年轻大家执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且，有的时候，候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。”

个人魅力

毫无疑问，10颗星！

二、亚伦·巴萨德(Alain Passade)



米其林三星主厨，巴黎“La peruro(拉佩芝)餐厅主厨兼老板。

他的成长故事

说说他的故事可是真的有点“雷人”！

他的老爸是一位钢琴师，而母亲则是一个来自马赛的普通裁缝。

可能正是父母艺术细胞的遗传，他被誉为“米其林星级厨师中最具艺术家气质的大厨”。

一个会弹钢琴，会吹奏萨克斯风的厨子，这是一个什么概念？

记得2000年亚伦·巴萨德在广州波尔多红酒推广会上出现在->洲际酒店接受记者采访时，给记者留下的印象更像是一位“时尚先生”。

他的从厨可谓是半路出家，20岁时父亲正准备让他继续走自己的路，做一位钢琴师。

但亚伦大厨 依然不会乐意，他不顾父亲的反对，在母亲的鼓励下来到了美食之乡阿尔萨斯，跟着当时最具传奇色彩的名厨-埃斯科菲耶学习传统的法式料理。

为了自己的兴趣，他付出的不只是父亲的失望，还有自己的8年青春。直到今天他还对自己的厨师之路，津津乐道。

对年轻厨师的忠告

1、假设我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不用多英俊，高大，强 壮。在法国烹饪界有这样一个标准：“手的轻重！”

假设一个人的心思不够细腻，既然如此那，他摆放和装饰菜品时就可以很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大 忌，故此，手的轻快节奏和准确度非常的重要，其次穿着，不用多么奢华，但一定要合适自己。

假设你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗？你不是小流氓，也不是“暴发户”你是一个厨师。

(以上来自2000年foodwine杂志专访时亚伦大厨，)。

2、烹饪就像爱情，你要带着放肆的情感投入这当中，不然不要。

个人魅力

9颗星，被誉为世界上最具艺术气质的儒雅厨师

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