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苷键的裂解
（1）酸催化水解
①苷键原子水解易难顺序：N-苷>O-苷>S-苷>C-苷
②呋喃糖比吡喃糖易水解
③酮糖比醛糖易水解
④吡喃糖中吡喃环的C5上取代基越大，越难水解
⑤氨基糖较羟基糖难水解
⑥芳香苷比脂肪苷易水解
⑦苷元为小基团者，苷键横键比竖键易水解。
（2）碱催化水解
（3）酶催化水解
含氰苷类化合物的常用中药：苦杏仁、桃仁、郁李仁
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