初级中式烹饪多长时间可以领证，中餐烹饪都有哪些比赛项目

中式烹调师考试合格后，大多数情况下三级和四级中式烹调师约为2个月到3个月左右发证

为促进世界范围的中西餐文化交流，搭建中餐烹饪技艺互动平台，逐步递次推动中餐在全球的传播与发展，达到让中华美食造福世界的梦想，中国烹饪协会自 起创立“中餐烹饪世界锦标赛”，赛事以“创新中餐技艺、传播中华美食”为宗旨是经世界厨师联合会认证的唯一国际顶级中餐赛事。

赛事讲解

锦标赛设团体赛和个人赛，团体赛与个人赛按年交叉替换举行，这当中团体赛由国家或地区组队参加，每队由1位领队、5名选手（中餐热菜、中餐面点及中餐冷菜选手）、1名帮厨组成；个人赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷菜三个项目，并分设专业组和青年组（25岁以下）。

举行的首届中餐世锦赛是团体赛， 举行的将是个人赛。锦标赛以国际化的竞赛规则和评判标准为比赛规范，由经过世界厨师联合会认证的国际裁判现场执裁，倡导在中餐基本要素基础上的国际化融合和以消费需求为目标的出品原则，打造世界中西餐厨师众望所归的中式烹饪竞技交流辉煌舞台。

中式烹调师国家职业标准

1. 职业概况

1.1 职业名称

　　中式烹调师。

1.2 职业定义

　　运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等各种烹调技法，按照成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

1.3 职业等级

　　本职业共设五个等级，分别是：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4 职业环境

　　室内、常温。

1.5 职业能力特点

　　手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

1.6 基本篇文章化程度

　　初中毕业。

1.7 培训要求

1.7.1 培训期限

　　全日制职业学校教育，按照其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级很多于400标准学时；中级很多于350标准学时；高级很多于250标准学时；技师很多于150标准学时；高级技师很多于100标准学时。

1.7.2 培训教师

　　培训初级、中级人员的教师一定要具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师一定要具备有关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师一定要具备有关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他有关职业资格。

1.7.3 培训场地设备

　　满足教学需的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备满足国家安全、卫生标准。

1.8 鉴定要求

1.8.1 适用对象

　　从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件

　-初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且获取毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

　-中级（具备以下条件之一者）

（1）获取本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且获取毕（结）业证书。

（2）获取本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）获取经劳动和社会保证行政部门审查核验认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

　-高级（具备以下条件之一者）

（1）获取本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并获取毕（结）业证书。

（2）获取本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）获取本职业中级职业资格证书的大学专科以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（4）获取高级技工学校或经劳动和社会保证行政部门审查核验认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

　-技师（具备以下条件之一者）

（1）获取本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并获取毕（结）业证书。

（2）获取本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

（3）获取本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

　-高级技师（具备以下条件之一者）

（1）获取本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并获取毕（结）业证书。

（2）获取本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3 鉴定方法

　　分为理论知识考试（笔试考试）和技能操作考查。理论知识考试采取笔试考试方法，满分为100分，60分或者以上为合格。理论知识考试合格者参与技能操作考查。技能操作考查采取现场实质上操作方法进行，技能操作考查分项打分，满分100分，60分或者以上为合格。技师、高级技师考查还须进行综合评审。

1.8.4 考评人员与学员配比

　　理论知识考试每个标准考场每30名学员配备2名监督考试人员；技能操作考查每5名学员配备1名监督考试人员；成品鉴定配备3～5名考评员进行菜品鉴定、打分。

1.8.5 鉴定时间

　　理论知识考试为 90 min。技能操作考查初级为 90 min，中级、高级为150 min，技师、高级技师为180 min。

1.8.6 鉴定场所设备

　　理论知识考试在标准教室进行。

　　技能操作考查场想求炊用具、灶具齐全，卫生、安全满足国家规定标准。烹调及面点制作操作间满足鉴定要求。

2. 基本要求

2.1 职业道德

2.1.1 职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

（1）忠于职守，爱岗敬业。

（2）讲究质量，注重信誉。

（3）尊师爱徒，团结协作。

（4）积极进取，开拓创新。

（5）遵纪守法，讲究公德。

2.2 基础知识

2.2.1 饮食卫生知识

（1）食品污染。

（2）食物中毒。

（3）各种烹饪原料的卫生。

（4）烹饪工艺卫生。

（5）饮食卫生要求。

（6）食品卫生法规及卫生管理制度。

2.2.2 饮食营养知识

（1）人体必需的营养素和能量。

（2）各种烹饪原料的营养。

（3）营养平衡和科学膳食。

（4）中国宝塔形食物结构。

2.2.3 饮食成本核算知识

（1）饮食业的成本概念。

（2）出材率的基本知识。

（3）净料成本的计算。

（4）成品成本的计算。

2.2.4 安全生产知识

（1）厨房安全操作知识。

（2）安全用电知识。

（3）防火防爆安全知识。

（4）手动工具与机械设备的安全使用知识。

中式烹调师证有五个等级，分别是中式烹调师初级(五级)、中式烹调师中级(四级)、中式烹调师高级(三级)、中式烹调师技师(二级)、中式烹调师高级技师(一级)。

　　中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等各种烹调技法，按照成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

　　考试科目：涵盖理论知识考试和操作技能考查2个部分。

　　考查方法：

　　理论知识考试采取闭卷笔试考试方法，技能操作考查采取现场实质上操作方法。技师、高级技师还需进行综合评审。

　　理论知识考试和技能操作考查均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

在中国中式和西式烹饪5级是很少的，因为中专里选修烹饪的毕业低也可以拿到4级烹饪证书，在连续工作3年就可以升级3级证书，再去工作5年就可以考2级技师，在考1级国家级技师，故此，5级属于渣渣级。

厨师证是国家劳动保证部门颁发的国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级

厨师证报名时间从报名到拿证大约需3个月左右时间。厨师证由人社局颁发的，全国通用，可分西式烹调师、中式烹调师、西式面点师和中式面点师四个类别，等级可分初级、中级、高级。技师和高级技师五个等级。每种等级代表从事行业水平，目前新版厨师证是中英文对照的，带二维码验证。

中式烹饪要有三年的实质上工作经验才可以考初级厨师

中国是人类文明的发祥地之一，中华民族在长时间的生产实践中创造了光辉灿烂的文化。中国烹饪(饮食文化)是中华民族优秀文化的组成部分，有着悠久的历史和丰富的内涵，它以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世是中国乃至世界文化的珍贵财富。

烹调对人类文明的发展，曾出现过巨大的促进作用。在社会经济和科学技术高度发达的今天，中式烹调作为一门具有高度的技术性、艺术性及科学性的技艺，非常大地丰富了人民的物质生活和精神生活。我们唯有持续性地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化，才可以把中式烹调技艺的科学化和标准化逐步递次推动到更新、更高的水平。