老面馒头发面多久，做老面馒头发面一般要多久才好

不少人喜欢吃老面戗面馒头，老面戗面馒头比起酵母发酵的馒头格外筋道香甜，特有嚼劲，刚出锅的老面馒头给个面包都不换，是否有这样的感觉？可是做老面馒头需老面根，北方也叫面引子，如何做面根呢，下面传授给你几种简单的老面根制作方式，正宗山东老面馒头制作技术，喜欢的网络用户可以收藏或转发，自己动手试试。

老面根（面引子）的制作方式按照你需求时间，有三种不一样的方式：

1.以500克面粉作为例子，室温20度以上的情况下，一般需添加275克温水和面，和到不见干面粉、面团柔软后，用保鲜膜包好，大多数情况下放置5-6天时间即成老面根；

2.在第一种方式的基础上，加5克白醋或5克白酒，大多数情况下4-5天成老面根；

3.在第一种方式的基础上，加5克酵母，2-3天成老面根。

老面根发酵好的状态：

有酸味，蜂窝状；风干或晾干就是干老面，不干就是湿老面。

假设你想把老面根变成老面汁，可以参照下面的比例子：

1.用500克干老面加500克水，即1:1的比例；

2.用500克湿老面加170克水，即3:1的比例。

养面（发面汁）配比：

碱水比例子：

碱与水比例题一:5，即50克碱面加250克水，若室温15度以下，碱水需烫热。碱水用瓶子密封保存，每一次使用碱水以前要摇匀。

每40克面汁需加1克碱水，每30克面汁加1克泡打粉。

以上方式较合适于使用量大的面食店，掌握并熟悉这些技巧方式不仅节省成本，而且，因为面食筋道香甜的口感，你还会增多N多回头客，收藏好哦。：

面汁和面比例子：

1000克面汁+500克面粉（不加水）+25克碱水+15克泡打粉

发面时间按照温度而定。夏天短一部分，冬天长一部分。当面团体积涨大到原来的两到三倍，完全就能够了。测试发酵是不是成功，可用手指沾一部分面粉，在面团上戳孔，假设孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵，假设面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，要用碱中和。

酵母饧（xing）面方式：

100克面粉+55克温水+2克酵母（夏天可以1克）+2克泡打粉+10克白糖

盖上保鲜膜，夏天静置20分钟，冬天静置50-1个小时

酵母不饧面方式：

100克面粉+55克凉水（喜欢面硬，可以加50克水）+1克酵母

注意：早一点一天和面，第二天使用，不加泡打粉，放在冰箱里冷藏；使耗费时长按面粉与泡打粉30:1的比例加泡打粉，就算用3-3.5克泡打粉。

剩下发面团如何处理：

1.若当天早晨剩了，保鲜膜包好放冰箱里冷藏，中午直接用；

2.若当天不需要，面团称重，加面团重量的1/3水，把面团撕碎后放面盆里养面，水温按上期文章讲述的养面温度；

3.兑面粉可以做包子，将剩下面团称重后，加面粉和水等，详细数据入下：

1/3水+1/30碱水+2/3面粉+1/30泡打粉

注意：使用前，要试面（即临时包哪些小包子现蒸，看面粉是不是发好）

主要要主要还是看环境的温度，还有面的多少决定

假设是春夏时，发面就可以很快，秋冬季节时，温度低，发面时间也会长一部分，但是，是有一部分技巧是比较迅速发面的， 不如说用温水和面，还有在温水锅上面隔热蒸气，也可的，不过有一个是要注意的是，注意碱面的比例多少，碱面少了出来的馒头会发酸，碱面多了颜色黄的，不好看，故此，要注意，特色的馒头，花卷都是很受欢迎的，想学的西安大品小吃培训可以来看看

这个没有准时时间，看天气温度和室内温度，温度高，两三个小时完全就能够，温度低有的时候，候七八个小时都发不好

这个问题要看温度，温度高则时间短，温度低则时间长，25度的温度约2小时左右。

30分钟

发面大多数情况下需30分钟。不过要看酵母的活性,数量,和面时水温和发酵时的环境温度而定,酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面时间相对的要短一部分,反之则长一部分。

40分钟到两个小时左右。

面团发酵还是跟温度相关的，在夏天时，气温比非常高，故此，发酵时间比较短，大多数情况下40分钟左右完全就能够把面团发酵成功。在秋冬季，天气比较寒冷的情况下，发酵时间就可以延长，甚至需2~180分钟，详细是按照温度所决定的，在天气寒冷的情况下，可以用热水加温，这样，也可促进发酵的速度。

假设用酵母发酵20分钟完全就能够了。假设是老面发面那时间会更长一部分，大约要两三个钟吧。发酵粉发面就很快。大约在15分钟左右完全就能够了。

酵母发面时间过长可能会造成面团会出现酸味。

酵母发面10个小时还是可以食用的，只是制作出来的面食口感变的坚硬，而且，出现细菌滋生的感染，酵母的活性也会变差，故此，酵母发面不用发面太长时间，大多数情况下发面时间只120分钟完全就能够了。针对发酵过头的面团只可以用来制作老面，老面可以加入一部分新的面团改善面团的蓬松程度。

不可以，时间太长了，面食口感变的坚硬，而且，出现细菌滋生的感染。

若是用低糖型的酵母，10个小时太长了，面团会发过头的，发面效果会有很大的影响。若是用高糖型酵母，室温很低，会稍好些，但时间也不可以太长。

用酵母粉发面，一般在二个小时左右就发好了，假设发过头了可以可以将这些面当作老面，放入新的面团，然后进行发酵就可以。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程