哪里能学到正宗北京烤鸭，在北京哪里才能学到正宗的北京烤鸭技术呢

全聚德烤鸭培训是正宗，其它一部分培训机构未必靠谱。

加盟店基本要求：

1、 遵循国家和地方式律、法规，自觉维护全聚德品牌形象。

2、 承认并遵循全聚德集团章程和连锁管理各项规定，服从全聚德集团战略发展需和具体安排，积极参加全聚德集团各项营销及公益活动。

3、 接受全聚德集团统一配送，涵盖鸭坯、饼、酱及专用酒水等原材料，租赁使用全聚德智能型微电脑烤鸭炉等专用设备，使用全聚德餐饮计算机管理系统。

加盟全聚德烤鸭，总部以32项VIP服务政策，帮加盟商做好开店途中的每一个细节工作，让加盟商完全不需要担心自己没有开店经验。

在开业这个时间段，还有运营督导提供带店详细指导，通过处理店面运营中产生的实质上问题，为加盟商铺平道路，零基础的投资者也可做到轻松上手，达到运营无忧。提供全面的全聚德烤鸭培训课程。

全聚德二类城市加盟费用：

加盟费15万元，配送保证金5万元，特许合约履约金2万元，特许经营权益费10万元，房租费用10万元/月，装修费用1500元/平方米，设备费用10万元，前期原材料5万元，广告宣传费用2万元，开业费用1万元，人员工资3500元/月，水电杂费2万元/月，流动资金15万元，总投资费用77万我一个朋友刚开了一家烤鸭店，生意不好咋办，应该如何处理？各位考生帮忙提出建议，谢谢！

我来答共3条回答

弥生重LV.42023-11-25

人家卖烤鸭，你也卖烤鸭，顾客为什么要来你的店呢？假设你的口味和卫生都好，。那就要从创意和服务吸引顾客。

店是死的，人是活的，活店才可以做得起来。假设只是默默地开了一个铺子，除非你家好吃的不可以了，不然在很多烤鸭店，别人为什么选择你家呢？

一开头你可在店外搭一个台子，在台子上切割刚刚烤好的热腾腾的烤鸭，用牙签戳着请别人吃，切时不要说话，就默默地自己切，假设你切时就大声招揽，可能会有一部分人停下来看，既然如此那，人一多，吃的人多了，很大概率后吃完了，也没哪些人真心去买。

每一块不要太大。大多数情况下不会有人能厚着脸皮去吃了一块又一块的，好吃，会到店里去买的。

北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为高质量肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。古人传说，烤鸭之美是源自于名贵品种的北京鸭，它是当今世界较高质量的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方式育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅是这样，北京鸭曾在百年之前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为高质量品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”较著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了很多南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京很好家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还非常标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气很大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且，还让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只可以在港澳、深圳、广州等南方哪些大城市的菜单上才可以见到。烤鸭的做法

1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩下腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可直接腌渍半片鸭或是鸭腿

2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更入味

3. 马上将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更入味

4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，还有鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干

7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下非常多鸭油碳化会超级难清理，烤40―50分钟

8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，不然会容易上色较深甚至烤糊。马上再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱

9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，就可以食用

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材料

主料： 北京填鸭2500克

辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克

调料： 香油100克 麦芽糖50克

制作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（这当中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，避免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺提示

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。

到北京全聚德学习

1.当今是信息社会，各自不同的烤鸭技术层出不穷，为了学到正宗技术到发源地学习靠谱一部分，例如学习湘菜到湖南长沙学习，学习臭豆腐来湖南学习

2.通过餐饮关系网，找到曾在或目前全聚德的师傅可视频教学

哪里能学到正宗北京烤鸭？

假设你要学正宗的河南烩面，相你肯定唯有去河南本地学，而不是去一个云南或者四川的河南烩面店里学。

故此，你要学正宗的北京烤鸭，第一你要去北京，然后找一家正宗的，而且，还是做烤鸭的店，去学习。

正宗就是全聚德，不清楚人家外传不外传。

其次出名的大鸭梨、便宜坊烤鸭都可以。实质上没既然如此那，复杂，第一是选鸭子品种和生长时间，多大的适合，这个标准你多吃几次就看出来了。

再次就是烤以前需的加工程序，这个估计每家不一样，要下一番功夫，甚至人家都会保密。还有就是烤的火候，这个不可以看表，要靠多练。耳熟能详并且能熟练的掌握该技巧。不少烤鸭培训辅导班，可以先参与学习。然后认识大咖再深入交流。先去新东方厨师技校吧。

目前大家比较公认的是惠泽园的北京烤鸭了，普通的88元一套，精品138元一套。