关于玉林美食的作文，玉林特产牛巴介绍350字作文

时间:2022-11-27来源:华宇网校作者:成人高考复习资料成人高考网课试看报名

有关玉林美食的作文？

有“甘香味道妙”的牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁、咸甜可口，韧而不坚，越嚼越有味是玉林人下酒美肴、馈赠亲友的佳品。

玉林人举行筵席还有逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生拼作冷盘，而夏秋季节，各摊档的凉拌粉则常以牛巴搭配。

牛巴制作以精选新鲜牛肉（好是黄牛肉）为主料，牛肉切割成片后，用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮等十几种适量组成配料，经烤干、蒸炊、油炸、焖、回锅油炸等工序制作加工而成。

玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售量少，上世纪三、四十年代，西街吴常昌的牛巴负盛名，装成罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。

而今吴常昌的后代已将“吴常昌一记”注册了商标。

“落地跳三跳”的肉蛋即肉丸，洁白、嫩滑、松脆、无渣，味道鲜美，极富弹性，从高处掉下弹起10多厘米。

目前的肉蛋是在民国时期的工艺基础上得以继承和推广，肉蛋汤、炒肉蛋是玉林人筵席必备佳肴。

肉蛋的制作独特，大多数情况下以选用黄牛肉、后腿肉为好，也可以用精瘦猪肉代替，切肉成片后，置肉片于石板上用木槌捶成肉浆，拌料后用手搅拌成网状结构的肉浆置于钵中反复摔打成能自动收缩状，后用手指挤出一个个的小肉团放入锅中煮至微沸浮起就可以。

“凡人家必年前预作”的白散，即米花，状如圆盘，成品直径约20多厘米，中间有“吉、福、喜、寿”等字样。

白散白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块，玉林人俗称“白散”，为玉林人春节必备食品，用于春节祭祀、招待客人、走亲戚等，此风俗自清至今历数百年而不衰。

玉林特产牛巴讲解350字？

在玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美并不是常畅销。

　　传说南宁开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不可以将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛。肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且，至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人全都称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”渐渐成了一种人见人爱的风味美食。

　　正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举行筵席还有逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。

　　玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经济的发展，制作牛巴的数量增多，懂得制作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。

　　江湖杂耍有一句俗语，叫作“一招鲜，吃遍天”。这句话用来形容“玉林牛巴”是合适不过的了。正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举行筵席，还有逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。

　　玉林牛巴的主料很普通，用的是黄牛臀部肉（俗称打棒肉）。但是，经过精心加工后，却能通道入口感觉“肉质细而有嚼劲，吃后满口生香”，算得上地方一绝。据《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。怪不可以牛巴作为桂东南的一种传统风味小吃，一直流传至今。

　　玉林牛巴味美鲜香，制作过程反而颇费功夫的。在朋友的小店里，我目睹了玉林牛巴的制作整个过程。

　　第一是选料。选用黄牛臀部肉，洗净后用刀片成长１２厘米、宽６厘米、厚２厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁蒜白葱白各、小苏打、硝水，混合拌匀后腌渍１至２小时。

　　然后，取一个簸箕，将腌制好的牛巴片一块块地摊在簸箕上，在室外曝晒至七成干。

　　后是下油锅。在干净锅里加精油（即未使用过的植物油，使用茶油或花生油好）少许，爆热；加入八角５０克、草果８个、沙姜４０克、桂皮５０克、丁香４０克、桂花４０克、桔皮１００克、花椒５０克、茅根２００克、姜块（捣烂）１００克、蒜白（捣烂）１００克、发冬菇１００克、爆香；再放入晒好的肉干，用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制２小时。注意，在煨制途中要及时揭盖翻炒，避免焦锅底。

　　牛巴煨好，拣去姜、蒜及其它香料，自然晾干晾凉，完全就能够上饭桌或另配原料烹制各自不同的菜肴了。