法式脆皮小蛋糕怎么做，法式脆皮蛋糕怎么样

法式脆皮小蛋糕怎么做？

法式脆皮蛋糕保持脆时间与天气有直接关系。因为脆皮蛋糕出炉快完全冷却时是脆的好时期。假设这时用食品袋装起来，可以长时间保持脆的效果。不然时间一长，蛋糕会吸收空气中的微量水分，故此，空气越潮保脆时间越短，时间长了就不脆这是肯定的。

保脆只是相对的，没有绝对的。假设做出的脆皮蛋糕，在不密封的情况下长时间放在室内仍保脆，那绝对是添加了其它添加剂的，且这样的添加剂是对人体有害的，在食品中是不允许使用的。

哪家的法式脆皮蛋糕好吃？选什么品牌的好？

脆皮蛋糕\u000b\u000b【当然是自己做的好吃啊】因为时间关系 先推荐10款吧

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不需要蛋糕油、泡打粉\u000b　　制作:先将蛋，糖打发，后加粉。入模7成满\u000b　　上火190。下火200\u000b　　水果欧式蛋糕:\u000b　　A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、\u000b　　朗姆酒1/2大匙。\u000b　　制作方式：\u000b　　（1）A的原料掺合到一起放到小筛子里。\u000b　　（2）葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。\u000b　　（3）黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。\u000b　　（4）鸡蛋搅散，一点点加到（3）中，再把\u000b　　（1）（2）按顺序放进去，总体搅拌一下。\u000b　　（5）将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将（4）的1/6放到锡纸中央包起来按照要领作成6个。\u000b　　（6）放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟就可以。\u000b　　蜂蜜蛋糕的做法：\u000b　　材料：（可做10-12个）\u000b　　A、3个全蛋\u000b　　B、80克糖\u000b　　C、香草精1/4小匙（没有也可以不放）\u000b　　D、100克低筋面粉\u000b　　E、2大匙油，3大匙蜂蜜（按照面糊的浓稠可调整）\u000b　　以上大匙是15ml的，小匙是5ml\u000b　　做法：\u000b　　1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；\u000b　　2、再加入C继续打至拌匀（不需要很长时间）\u000b　　3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人认为这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，故此，不要打时间过长，均匀就可以）\u000b　　4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不可以过度搅拌避免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡非常少，然后就用勺倒入纸杯3/4满。\u000b　　为更好吃，还可以放入一部分泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒\u000b　　蛋糕汇总\u000b\u000b　　

1、可可海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。\u000b　　用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。\u000b　　（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。\u000b　　（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。\u000b　　（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。\u000b　　（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后就可以使用。\u000b\u000b　　

2、香草海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。\u000b　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。\u000b　　（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。\u000b　　（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。\u000b　　（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。\u000b　　（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后就可以使用。\u000b\u000b　　

3、香橙海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。\u000b　　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。\u000b　　（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。\u000b　　（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁还有生菜油，都拌匀透。\u000b　　（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。\u000b　　（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后就可以使用。\u000b\u000b　　

4、杏仁海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。\u000b　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。\u000b　　（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。\u000b　　（3）认真地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。\u000b　　（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后就可以使用。\u000b\u000b　　

5、蜂蜜海绵蛋糕\u000b　　

原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。\u000b　　用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。\u000b　　（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。\u000b　　（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。\u000b　　（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油还有脱脂淡奶，拌和匀透。\u000b　　（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后就可以使用。\u000b　　注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕提高乳化，体积蓬松，非常适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增多。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。\u000b\u000b　　

6、咖啡海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。\u000b　　用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。\u000b　　（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。\u000b　　（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，都混合拌匀。\u000b　　（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。\u000b　　（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后就可以使用。\u000b\u000b　　

7、草莓海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。\u000b　　用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。\u000b　　（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。\u000b　　（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。\u000b　　（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后就可以使用。\u000b\u000b　

　8、樱桃海绵蛋糕\u000b　　

原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。\u000b　　用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。\u000b　　（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。\u000b　　（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。\u000b　　（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，都混合以后，故将他装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。\u000b　　（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后就可以使用。\u000b\u000b　　

9、香蕉海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。\u000b　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。\u000b　　（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。\u000b　　（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉还有脱脂牛奶，依然不会停的搅打，匀透备用。\u000b　　（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。\u000b　　（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后就可以使用。\u000b\u000b　　

10、芒果海绵蛋糕\u000b　　

原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。\u000b　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。\u000b　　制法：\u000b　　（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。\u000b　　（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。\u000b　　（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，后加入适量脱脂牛奶拌匀。\u000b　　（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。\u000b　　（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后就可以使用。\u000b

法式脆皮泡芙的做法？

主料：黄油22g 红糖20克 低粉20g 杏仁粒适量 泡芙皮

配方 适量牛奶25g 水25g 盐1g 砂糖3g 高粉8g 鸡蛋50g

辅料 牛奶50g 砂糖4g 蛋黄10g 玉米 淀粉 4g淡奶油 250g 君度力娇酒适量

法棍泡芙的做法步骤：

1.备好材料

2.先将红糖（20克）倒在消过毒的桌面上用擀面杖把结块的红糖压碎

3.将黄油（24克）和红糖（20克）一起搅拌

4.至均匀无颗粒

5.加入低粉搅拌均匀

6.备用

7.将牛奶（25克）水（25克）盐（1克）红糖（3克）黄油（22克）

8.一起放入锅

9.加热煮开

10.煮开后加入高粉（8克）低粉（20克）

11.搅拌好的面糊凉至55°左右，，

12.把面团打散

13.分次加入鸡蛋打散

14.把打好的面糊装入裱花袋，

15.挤25cm长

16.将脆皮擀薄

17.至0.3cm厚、25cm长，宽2.5~3cm步骤19~20，20.1

18.将脆皮盖在泡芙上面

19.将脆皮盖在泡芙上面

20.撒上切碎的杏仁粒

21.烤箱上火180、下火160，烘烤28分钟

22.将蛋黄（10克）玉米淀粉（4克）砂糖（4克）一起搅拌

23.拌均匀

24.将牛奶（50克）砂糖（4克）一起煮开

25.加入到以前的蛋黄糊中搅拌均匀

26.继续加热至变稠

27.放至冷却

28.打发淡奶油

29.至6成左右

30.在以前已冷却的面糊中加入君度力娇酒（8克）搅拌均匀

31.把搅拌好的面糊倒入鲜奶油里搅拌透

32.放冰箱冷藏2小时左右

33.烤好的泡芙放凉，要吃时再把做好的酱挤进去

34.在泡芙的底部用筷子钻三个小洞

35.（大小可以放入裱花带的口完全就能够）把酱慢慢的挤入

36.当你拿在手上认为有分量了完全就能够了

材料

黄油60克

鸡蛋3个（每个连皮重约60克）

低筋面粉100克

糖1勺

盐1茶匙

水150克

做法

1. 150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开；

2. 放入100克面粉搅拌；

3. 放入面粉后即转小火，以木勺搅拌，使面粉均匀快速地与液体混合成烫面团；

4. 将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后，加一个60克大小的鸡蛋，搅至完全融合；

5. 再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀，共加3个鸡蛋；

6. 将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状，考虑到鸡蛋大小明显不同、而加热液体混合烫面团时间也不需要，导致后面糊的粘稠程度明显不同，故此，鸡蛋要一个一个加，后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个，甚至可能还要有再多加半个，搅拌成浆糊一样才可以；

7. 拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼；

8. 放入已预热到210度的烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，泡芙金黄且蓬起就可出炉了；

9. 烤好的泡芙灌入卡仕达酱或者鲜奶油就可以。

食材明细

黄油72克

红糖30克

花生碎9克

低筋粉40克

泡芙粉50克

热水50克

黄油35克

蛋液75克

卡仕达馅200克

甜味口味

烘焙工艺

一小时耗时

简单难度

脆皮法棍泡芙的做法步骤

1

脆 皮：黄油72克，红糖30克，花生碎，9克，低筋粉40克

2

黄油软化，与红糖一起倒入碗中拌匀

法式脆皮虾卷的做法？

原料：鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油适量。

做法：

1、将鲜虾的头去除，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的中间穿过，一直穿到尾部，这样煮熟的虾就不会弯曲；

2、锅中放入少量水，开后放入虾煮熟，然后捞出浸入冰水中，再捞出沥干；

3、将煮熟的虾中的牙签去除；

4、土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐还有适量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末；

5、取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，再在中间放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一部分沙拉酱；

6、将虾卷包起来，收口的地方抹上一部分水方便粘合，收口处要包紧，依次做好12个虾卷；

7、锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时（略微有烟），将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分就可以，直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃，及时食用，放时间长就不酥脆了。

海盐法式脆皮面包怎么做表皮会更酥脆？

食材明细

中种面团90克

高筋粉85克

白砂糖3.5克

麦芽糖5克

盐1.7克

鸡蛋11克

酵母0.7克

黄油3.5克

水42克

高筋粉5毫升

大米粉60毫升

酵母1/4小勺

砂糖3毫升

盐0.4毫升

玉米油10毫升

水30毫升

原味口味

烘焙工艺

一天耗时

简单难度

荷兰脆皮面包的做法步骤

1

面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

2

从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。

3

将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，

4

加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

5

放入面包机，开始和面程序。

6

搅拌至能拉出薄膜。

7

放入碗中，发酵2小时。

8

面团长大。

9

分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

10

脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升

11

将脆皮用料倒入碗中，

12

搅拌均匀，备用。

13

将面团两边向中间折叠，捏紧收口。

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