遵义羊肉粉培训是不是很正规呢知道的说下，遵义羊肉粉免费配方加盟

近有看过香林苑遵义羊肉粉的项目，认为挺好啊。选择这个美食项目，考生可以透彻掌握并熟悉羊肉粉全套技术理论，而且，可以掌握并熟悉一手的配方的。

1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；

2、调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。

1、干米粉先用开水泡发10分钟，再用凉水淘洗到水清亮以后继续用凉水泡着备用（酸粉或者半干粉省略这一步）。

2、洗净后的羊骨头放凉水里面用中火烧开后打去黑色的浮沫，加入分割好的大块羊肉，再次烧开后继续打去黑色浮沫，转小的火熬制至少3小时以上，假设是商业销售可以一直用微火保持温度，羊汤一天一换。

3、全部香料除了生姜外全用纱布包好，这里有两种做法，一种是在加入羊骨时一并加入香料包，在加入肉块或者加入肉块后一会就捞出不需要（放久了汤里药味过重）。另外一种做法就是香料独自用一个锅熬制到药味都散发出来，汤变成酱油一样颜色时放凉，找点空瓶子分装放冰箱里面，每天熬汤时在打去浮沫后加入一瓶，详细的量按照自己熬制的汤的多少掌握并熟悉。

4、汤里煮的肉块用筷子能插透时完全就能够捞出，差很少就是肉块里面刚好断生，肉生了嚼不动，太煮久了又没有嚼劲，口感不好也不利于切片。捞出的肉块假设用量不大等凉后放入冰箱冷冻，用时取一块边解冻边切，尽可能切大片一点，但又要尽可能切薄片，好是在碗里铺上后看见不少，但加了热汤后一收缩就没有多少了那样的（呵呵，好吧，这是经营时候的障眼法）。假设肉块需求量大来不及冷冻，那就像压豆腐那样用木框把肉套起来，上面用重物压制后取出切片。冷冻和压制都也是为了肉片成型美观。

5、在炖汤的同时可以炼制辣椒，炼好的羊油放锅里烧化后关火，等油温降到差很少3-4成热时慢慢倒入辣椒面持续性翻搅，辣椒面全放进去后开微火持续性翻炒，勤翻锅，不可以停。炒到油色红亮，辣椒面说含的水分全炒干时就行。每一次可以按照备用羊油的多少来炼制辣椒，尽可能一次多做一点，这东西不容易坏，而且，炼制一次很耗费时间，故此，宁愿一次多做点。

6、全部准备工作完成以后，烧一锅热水烫粉，大多数情况下米粉先分装在碗里，冬天可以先在米粉上铺上羊肉，客人要时直接倒在漏勺里后放入热水烫1-2分钟再倒回碗里，加上一点花椒粉和味精，舀上一点辣椒，撒入葱花和香菜段，淋上适量的汤就做好了。

7、沙土羊肉粉汤里是没有盐的，需客人自己拿到桌上后自己加。桌上免费提供的大多数情况下有：盐、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顾客按需取食。

遵义的羊肉粉熬汤的配方，第一来说，遵义的羊肉粉实际上老的一个熬汤的方式是，不少人都是不清楚的，那么第一来说，要将近一个羊肉的昂股价放入到这一个水里面进行大佛的儿子，好的是放入对应的调料，你就是相信的配料，然后呢，再配上老母鸡的骨头放进去的小火慢熬，这样熬出来的精益的羊肉粉汤才是好吃的