怎样做吊炉饼，沈阳吊炉饼的制作过程

怎样做吊炉饼？

主料：面粉600克

调料：盐5克，碱1克，花生油60克

做法：

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一部分，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，就可以食用。

用料：

面粉250克；水140-145克；盐3/4勺；白芝麻若干；芝麻酱；酵母一小勺；植物油一大勺。

做法请看下方具体内容：

1、和面并放入酵母，将面团多揉一会，保证面的劲道，放置在温暖处使面团发酵；揉面这关非常的重要，发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳；

2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，他的主要作用是为了起酥层，后擀成圆形；

3、在面饼上撒上一层油酥，一般情况下小摊点为了赶速度，会直接用手抹上一层油酥或者用刷子，然后折叠再擀成圆形；

4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻；

5、在面饼底部轻撒一部分水完全就能够上锅了，将做好的面饼贴在锅上面，没有的可以用烤箱；

6、加热支好的锅，待面饼表面金黄就可以出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。

沈阳正宗吊炉饼的配方做法？

主料

面粉600G

水350G

辅料

盐3G

1. 面粉 盐 温水搅拌在一起。

2. 和成面团，放到冰箱冷藏一晚。

3. 次日早上拿出面团，团圆。

4. 分成65G一个小面团。

5. 擀成薄片，抹油。

6. 折起来。

7. 捏住面的两边，拉一拉，使面长一部分，团成一个圈。

8.锅中放底油，中火。

9. 两面金黄就可以。

齐齐哈尔吊炉饼的做法？

食材：高筋面粉300克，食用盐5克，温水180毫升，植物油适量

制作步骤

1、备好面粉，做这个饼用的面粉高筋和中筋都可以，面粉里加入盐，做出来的饼有滋味，其次提高饼的筋性。

2、盐和面粉拌匀，分次加入温水，一边加水，一边搅拌成面絮，按照面粉的不一样，分次加水容易控制面的软硬度，后倒少许油，和的面更柔软。

3、揉成光滑的面团，这个饼的面不要太软，不然容易拉断。

4、面团的表面刷上油，盖上盖子饧半个小时以上。

5、将饧好的面团取出，放面板上。

6、不用揉面了，拉成长条，切成大小均匀的剂子，我切了8个小剂子。

7、小剂子搓成长条，刷上油，盖上保鲜膜饧10分钟。

8、面条用手压扁，擀面杖从中间向边擀成1毫米薄厚。

9、边上提起很透亮，面皮提起将两边迅速往里折，空气就进入面皮里。

10、从中心往外卷成圆饼胚，即成。

11、用同样的方式都做完，不需要再饧了，直接上锅烙至。

12、电饼铛倒入少量油，抹匀，加热，下入饼胚。

13、这个饼皮薄，比较容易熟，大概烙4~5分钟，一面烙至发黄快速翻面。

14、烙至两面金黄，饼熟就可以，喜欢吃焦一点的多烙一会。

吊炉饼正宗的做法？

食材主料中筋面粉150克辅料油适量盐适量步骤1.150g左右的面粉，2个饼的量，我的早餐用量，普通面粉就行，开窝加少许盐，室温水，和面成团2.饼的面要软些，启动正常给水和面，成团后手蘸水扎水，使面团柔软，常常做手法好，1斤面6两水的比例题三.揉好面团后不需要饧制，直接等分为两个剂子，刷油4.盖上盖子饧制，30分钟以上，我习惯于晚上和好面，放冰箱冷藏里，次日早上早一点1小时拿出来，这样省事不耽误早上时间5.油案操作6.饧好的剂子用手掌轻压整形7.面杖擀成薄片，因为后面还需要甩片儿，故此，吊炉饼不需要将面片擀的非常标准和方正，只要够薄，大体方正完全就能够了8.刷油，均匀就可以9.好了，要手法技巧的步骤来了，双手抓住面片一端的两个角，快速拎起整个面片，然后在空中上下甩甩，动作要快，都则面片容易破损10.面片左边的两个角轻捏在一起，右边的两个角轻捏在一起，双手分别抓住捏在一起的两端抻一下，一抻面片中间的部分就可以聚合在一起，并且里面包裹着空气，如图所示，包空气的状态是好的，看甩片抻长后的面已经很长了11.刷油，均匀就可以，这个步骤是成品起层分离的重要一步12.绕一端盘起，注意，盘的过程一定要松，不可以太紧，不然成品不易起层分离13.盘好面饼，将面的另一端压在饼坯下就可以，饧制一会，10分钟左右就可以14.饼坯饧好后，用手掌轻压饼坯，要记住一定用手掌不是手指，这样饼面才会平整15.不要用擀面杖，也不能使劲按压，轻轻的，不需要将饼坯压的太薄，厚度大约5，6毫米就可以，压的太紧成品不易起层分离16.热锅冷油，下入饼坯，先烙饼底，后烙饼面，稍烙一会，刷油17.翻面烙制，刷油，吊炉饼也是三翻四烙，正反面各烙两次18.看，颜色还是很不错的19.成品出锅，油亮金黄20.配上鸡蛋糕，传统的东北美食来了21.起层分离，外焦里嫩，酥脆可口