中专中餐烹饪专业学什么，中式烹调师主要做什么工作

中专中餐烹饪专业学是的啥？

学的是各个地方的特色菜系

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中式烹调师主要做什么？

中式烹调师的工作是按照菜品的要求，运用煎、炒、炸、蒸、烧、煮的烹调技巧，对原料、辅料、调料进行加工，后制作成中式菜肴。中式烹调师可以到幼儿园做营养师，也可到一部分企事业单位做高级厨师。中式烹调师需具备正确选用材料、对水产品进行加工、将食物雕刻成不一样的形状、合理配色、搭配摆盘的能力。

学做饭，反正就是做各自不同的各样吃的

主要炒菜，因为中餐多数是炒

主要做中国的菜式，中餐

中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等各种烹调技法，按照成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 中式烹调师从事的工作主要涵盖：

(1)按照菜肴品种、风味的不一样，辨别选用原料，去除原料中的非食用部分；

(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不一样的涨发技术，对干货原料进行涨发；

(3)按照不一样的烹调方式和成菜要求，采取切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和方便入味；

(4)调制芡、浆、糊，对不一样莱品原料进行对应的挂糊上浆；

(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

(6)按照配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

(7)按照菜品的要求、原料的详细情况、调味的原则方式，选择调味品，控制其用量、投放时间和顺序，合理调味；

(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法促使其成熟，达到营养和质量要求；

(9)采取摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不一样的冷菜；

(10)整型装盘；

(11)按照顾客要求编制菜单。　

中餐需学习什么内容？

01.技能基础 1、厨房基础技能与规范 2、原料刀工成形及运用技巧 3、烹饪原料熟处理及加工技术 4、烹饪基本味和烹调方式 5、基础冷菜冷拼及雕刻技术 02.技能拓展 1、常见味型和烹调技法等训练 2、常见冷菜冷拼制作技术 3、食品雕刻技术 4、中西点及酒店常见品种制作 5、分档取料和简单火锅制作 03.技能强化 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜及特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各种流行火锅和卤烤操作 04.岗前实训 1、特殊器皿及60道特色菜肴 2、各种宴席菜单的设计制作 3、高档干货原料涨发与制作

零起点从基本功学起，循序渐进，渐渐掌握并熟悉各种菜系的制作；精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中式面点、流行糖艺的制作；掌握并熟悉西餐的制作，紧跟现如今餐饮主流。

　　色。有部分食材是为了装点颜色用的。例如在菜肴里面加一点红椒和绿色蔬菜点缀。注意，在中国菜的习俗中，任何点缀的东西都肯定是可以食用的。

　　香。为了增多香味而设计的一部分食材。其实，胡椒，茴香一部分香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。

　　味。通过食材的选择也可提高食物的味道。例如龙虾菜肴中将虾肉独自分出烹饪，然后进行摆盘。

　　意。食材的名称、形状可代表菜肴意境。

　　形。假设是冷盘，对食材的要求也是相当讲究的。

　　养。一部分食材本身就有丰富的营养价值。例如虾仁和茶叶相融合搭配，营养和美味完美融合。

　　烹饪方式

　　煎。是指用放点油不需要水慢慢在锅里把食物煎熟。

　　大多数情况下平日所说的煎是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。因为加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因为这个原因煎食物时间时常需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。

　　焖与煮。焖煮都差很少两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水完全就能够了。

　　蒸。指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。

　　炒。炒是广泛使用的一种烹调方式，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方式。

学中餐，基本功非常的重要，在烹饪学校学习，中餐基本功是必备课程。学中餐不是一个迅速的过程，需积少成多，对事物味道的把控，刀工，勺工，调料了解于心。

厨师三大基本功是什么？

厨师三大基本功请看下方具体内容：

1、刀功是厨艺一个很重要的部分，要常常练习才可熟练掌握并熟悉。如何握刀、如何所站的位置，都是有讲究的，一些一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过不短的一个时期的练习，要熟练掌握并熟悉切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为各种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握并熟悉那种原料适宜用什么刀法进行一定程度的处理，同时掌握并熟悉原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生很难尽学其技。

2、勺功很重要，这里说的勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功按照所加工菜肴所需的力度和方向的不一样，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能不能得到食客的认可，勺功基本上算是一勺定生死。能不能灵活机动的掌握并熟悉勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很重要的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且，要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制时间控制等。如有可能，还需要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作还有各自不同的奶油花饰的挤压成型方式。这些技艺，假设没有刻苦的练习和长时间的累积是不可能达到一定水平的。

刀功、勺功、面点。

1、刀功是厨艺一个很重要的部分，要常常练习才可熟练掌握并熟悉。如何握刀、如何所站的位置，都是有讲究的，一些一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过不短的一个时期的练习，要熟练掌握并熟悉切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为各种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握并熟悉那种原料适宜用什么刀法进行一定程度的处理，同时掌握并熟悉原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生很难尽学其技。

2、勺功很重要，这里说的勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功按照所加工菜肴所需的力度和方向的不一样，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能不能得到食客的认可，勺功基本上算是一勺定生死。能不能灵活机动的掌握并熟悉勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很重要的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且，要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制时间控制等。如有可能，还需要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作还有各自不同的奶油花饰的挤压成型方式。这些技艺，假设没有刻苦的练习和长时间的累积是不可能达到一定水平的。

4、厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（比如私人厨师、家厨）。现代的厨师大多数情况下需先在烹饪学校学习并通过本次考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

厨师有四大基本功：刀功、勺功、火候、调味

厨师三大基本功请看下方具体内容：

1、刀功是厨艺一个很重要的部分，要常常练习才可熟练掌握并熟悉。如何握刀、如何所站的位置，都是有讲究的，一些一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过不短的一个时期的练习，要熟练掌握并熟悉切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为各种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握并熟悉那种原料适宜用什么刀法进行一定程度的处理，同时掌握并熟悉原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生很难尽学其技。

2、勺功很重要，这里说的勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功按照所加工菜肴所需的力度和方向的不一样，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能不能得到食客的认可，勺功基本上算是一勺定生死。能不能灵活机动的掌握并熟悉勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很重要的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且，要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制时间控制等。如有可能，还需要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作还有各自不同的奶油花饰的挤压成型方式。这些技艺，假设没有刻苦的练习和长时间的累积是不可能达到一定水平的。

刀功是厨艺一个很重要的部分,要常常练习才可熟练掌握并熟悉。如何握刀、如何所站的位置,都是有讲究的,一些一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过不短的一个时期的练习,要熟练掌握并熟悉切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等...

2.勺功很重要,这里说的勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功按照所加工菜肴所需的力度和方向的不一样,有推、拉、转、颠、翻等动作...

3.面点是厨艺

中餐烹饪有几大特点？

自古中餐形成了“养助益充，五味调和，风格多变，畅神悦志”四大特点《复中国人该怎么吃》一书中赵霖教授讲解，中餐重“和”，即适中，协调，适度，节制，菜品的软硬、甜咸、厚薄制、大小、生熟、冷热、荤菜，浓淡等对立原因合适统一；“色、味、形、器、效相成相济；烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用，达到和谐统一。中餐的“调和”在热菜中特别突出，因为呈味、呈香的相互作用，使就百餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致。而发酵食品与调味品的搭配使用，使菜点味度觉感丰富，造就了色、香、味俱佳的特色。

1、在选料上，因为我们国内大部分人在饮食上受宗教的禁忌管束较少，而大家在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，故此，中餐的选料很广泛，基本上是飞、潜、动、植，无所不食。

2、原料加工上，中餐厨师很讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

3、烹调上，中餐做菜大多数情况下使用的圆底锅、明火灶很适宜炒菜，故此，中餐炒的烹调方式很多。

4、口味上，中餐菜肴大都拥有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。

5、主食上，中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等各种制品。扩展资料：礼仪规则2、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾高大的位置不可以随便坐哦，除非你打算好请客喽。3、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。4、做客人的不可以直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；假设客人确实有严重的忌口或爱好，需要轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。

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