1～30桌宴会菜单怎样设计，菜单与宴席设计的特点有哪些?并举例说明

1～30桌宴会菜单怎样设计？

1分为四大类：凉菜，热菜，汤，面食

2宴会主要是为了接待，大多数情况下先凉菜上，然后让客人品尝，等宴会启动然后在上热菜，热菜上完以后询问时候上面食，

3凉菜：芹香花生米，酱牛肉，凉拌三丝，藤椒鸡爪，水果拼盘

4热菜：，生炒小笨鸡，葱炒笨鸡蛋，蒜蓉西蓝花，干炸里脊，橙汁虾仁，橙汁鱼柳，清炒芹菜，醋溜土豆丝，红烧猪肘，四喜丸子，蒜蓉粉丝蒸扇贝，汤：番茄牛腩，酸汤龙利鱼，海鲜汤，冬瓜花蛤汤

5面食：葱油饼，鱼馒头

菜单与宴席设计的特点有什么？

菜单是现代餐饮企业营销乃至整个经营环节的重点要素。西方学者考西沃曾经以《以菜单进行管理》一书，系统地提出了以菜单出发，全面构建企业运营与管理体系的主张。在现代餐饮经营实践中，不少企业家按照收入、成本及相关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析三方面入手开展ME分析法，其菜肴分析的重点则是菜单。

　　菜单是一个餐饮企业的产品总括。积极地菜单编制是企业及顾客当中的信息桥梁是企业无声的营业代表，它可以有效地将企业的产品策略、营销重点、产品特点传达给顾客，进一步引动高质量营销行为系统，达到店家、顾客双赢目标，而消极的菜单编制则是店家一厢情愿的产品展示，导致的是被动的售买行为，很难激起客人针对品牌及产品的忠诚感，因为这个原因也没办法促进企业营销活动的深入。故此，说重视菜单编制，不可以单是根据美学方面入手，而应该将自己企业的产品个性、经营伦理、文化期待、市场诉求等等原素融入这当中，这样的菜单反映得也许就是我们所说的“经营境界”。

　　一、菜单编制的依据

　　菜单的生成有着悠久的历史，单是根据菜单、菜谱、菜牌等的概念剖析解读中，我们也知其语义的交叉重叠，还有语境意义。而我们所说菜单，指的是餐饮企业的商品目录和告知信息的要约书，具有不可分离的经济属性。这一属性的形成经历了由纯粹的文化性到文化性商业性并存再到商业性主要的嬗变过程。

　　中国餐饮历史讲求“食以体政”讲求“饮食，故此，合欢也”，因而传统的食单都是针对这个问题服务的是贵贯官僚铺排张扬的印证是贵族饮食文化的载体，象烧尾宴食单、满汉全席食单等等，莫不如此。传统宴饮的非交易性，决定了上面说的菜单的文化唯一性。

　　随着经济的发展和餐饮业态的成形与壮大，餐饮品种持续性增多。交易行为的可选择性决定了商业性菜单的产生，尽管在这里这个时间段产生了“酒幌”、“跑堂唱菜”等菜单的变种形成，但都影响不了商业菜单经营工具的基本职能。

　　在目前餐饮市场中，菜单的重要性越来越被餐饮企业所认识，这是因为餐饮市场的完整程度已使竞争的深入全面程度达到了前所未有的状态，纯粹或表层的营销手段已为顾客所厌倦，餐饮业已真正进入了本质餐饮阶段，即客人也努力“不为浮云遮望眼”而追求自己真实的就餐心理的满足。

　　过去在编制菜单时，“满足客人的需求”时教科书或编制者第一提及的口号，实际上这是服务业大而无当的口号。因为一个餐厅不管其规模多大、实力多雄厚、品牌多炫目，也不可能满足市场上各自不同的形式、千差万别的需求。它只可以满足市场上某一或几类顾客群体的需求。也许有人会说，这是吹毛球疪的文字游戏，语言者说的就是满足自己目标市场客人的需求，其实并不是这样，市场上非常多同品质化菜单，非常多大而全菜品种类菜单的产生，证明了满足什么样的客人的需求，仍是菜单编制的重要难题。

　　企业产品有一个性，企业才有一个性。企业有一个性的产品能为一定量的客人持续接受，就可以形成自己的目标客户群。而菜单的主要功用就是将个性产品以大限度导致客人消费兴趣为目标呈现给客人，这才是菜单编制的首先依据。古老的商训说：“人无特色莫开店”，在这个意义上，目前观念与传统思维异曲同工。

　　其次，菜单自始至终是餐饮企业应对同行业竞争的主要工具。同品质、低操作是导致平均利润率低下的因素，在同品质商圈中第一个突围者即获取了竞争的主动权。这个问题就要求在菜单编排中，注重产品的宽度、厚度的设置，讲求与竞争对手博弈的技巧。从这个意义上说，菜单是为竞争对手而编排，这是菜单编排的第二依据。

设计菜单时,第一要考虑的是大家的就餐对象主要是征对哪个民族的,例如说大家的就餐对象假设主要是征对回民的,既然如此那，大家第一设计菜单时要考虑的回民的大众化的口味,宗教习惯,还有他们的生活习惯等.当然也要考虑到其它民族的特点,就是说以主要的一个为主,另外的为辅,一定要主次分明,这样子就算例如说有的时候，不来回族的客人,而来的是汉族的人,假设大家没有考虑到人家的生活习惯及感受，,是不是也少了很大一些的利润啊.

在就是要充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富 多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、 味、形俱佳。

还有就是严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，仔细执行卫 生制度和操作规程，保证食品的安全、卫生，使宴会菜肴不 仅好吃，而且，美观好看，富有营养。

后就是参与宴会时间、人员数量、标准一定要了解了解，宴会 的成本核算反映在制定的菜单上，唯有与订宴单位或个人拟 定标准价格后，才可以据此确定菜单上的质量、花样和品种。唯有明确参与宴会的人员数量，才可以作为确定每个菜的用料定量 和品种的详细依据。

菜单简明的说即是你的产品清单，餐厅经营所提供的主要内容，从功能的视角讲就是要卖什么，就是提供产品的简要说明书！价格表！从设计的视角讲，给客服在用餐前所提供的效果及价格说明，提供服务的主要内容和收取的费用依据！

宴席设计从艺术和营养，涵盖摆放位置都要考虑用餐的环境，场合，及用餐人的喜好而进行的细心服务的反映！

菜单就是菜普的单子，不可以说有哪些设计宴席，宴席就是清点人员数量要开多少台，布置一下厅一次性能开多少台，分多少批次完成宴席，用上设计这词有点小题大做的意思，

宴会设计的核心是？

核心是气氛融洽 食物美味丰富

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