求“焙茶”的解释，炭焙乌龙茶比例是多少

求“焙茶”的解释？

　　焙茶 又称制茶(炒茶)　　【形状】　　团茶水份若未干，易发霉败坏，很难存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。　　【方式】　　烘焙前要对茶的整体结构需有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认识和了解将更缜密，才可以有助烘焙前之规划能力。　　水分 ：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方式是以渗透蒸腾的输送方法为之，先后次序为先叶肉、再叶脉 、柄、茎。　　酶 ：酶是一个重要的催化剂。　　青味 ：主要起源于制程中萎凋不当所致不够或不均都会产菁味。　　苦味 ：在半发酵茶中苦味是无可不要会存在的，只是程度与性质的不一样。　　涩味 ：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样，没有任何办法去避免的存在，只是程度与 性质上的差异罢了。　　闷味：此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。　　陈杂味 ：形成因素以储存不当为，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境 污染；受到阳光照射等。　　【理论基础】　　茶叶烘焙的理论基础，视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类，在受火过程时所出现的酶促反应情况。而烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量， 透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，找寻并掌控酶促反应到所需的涩、香、味。　　舒展：为烘焙预备的“舒展”，其主要功能除了先排掉表面杂味外，执行首重在如何使茶均匀的受热，其阶段的多寡，视 1～2.的温差大小而定。　　分解：温度提高是为使已舒展的平和状态的茶，出现很大的层压， 与水的活泼度，以利下面排清功能。　　排清：在这里位置，尽大可能的将“陈”、“杂”透过水的导引，排出体外。　　烘焙：视目标的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈、杂排放； 后期以所需火候程度无注意重点。　　冷却：与烘焙点很低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部相对比较难移动的叶脉、茎的 水分，移转到叶肉部，再平均分布。　　静置：茶叶经过非常高温的过程，各结构会比较凌乱。　　厦门归来香茶业有限公司

炭焙乌龙茶比例

主料

炭焙乌龙茶叶 50g

辅料

热水 1600ml

调料

冰块 400g

怎么焙茶？

焙茶又称制茶（炒茶） 即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采取寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方式。

怎么烘培茶叶？

答：烘焙前要对茶的整体结构需有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认识和了解将更缜密，才可以有助烘焙前之规划能力。

水分 ：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶

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