古井酿酒工艺流程，古井酿造工艺

古井酿酒工艺流程？

采取固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等传统操作方式，母糟经过多轮次循环发酵，富集了非常多的呈香呈味物质和香味物质的前驱物质；

二、采取独特的“两花一伏”大曲，即春季制的“桃花曲”中温曲，夏季制的“伏曲”高温曲和秋季制的“菊花曲”中高温曲。三种大曲经过合理配比，赋予了独具个性的古井贡酒大曲微生物系；

第一：九酝酒法。

《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年是国内有文字记载的早酿酒法。

古井人遵守《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。

这不仅保证了古井贡酒•年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且，使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火持续性。

第二：无极之水。

“无极之水”语出《九酝酒法》。

“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量非常高，水质清冽甘爽。

酿造古井贡酒•年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

第三：桃花春曲。

《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。

制酒，味幽香”。

酿制古井贡酒•年份原浆所采取的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，这个时候空气温湿、微生物活动旺盛，才可以制作出好的酒曲。

此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔可观。

第四：明代窖池。

“千年老窖万年糟”，古井贡酒•年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。

功勋池中含有非常多古井“神泥”，栖息着600各种有益微生物是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。

源源不息的系统性微生物生化过程，出现了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒•年份原浆酒香之丰醇。

第五：双择标准。

古井严格根据两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方法对高质量原酒进行斟选：其一是择层取醅。

只取池子中下层距池底10-20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。

此层微生物群体丰富，发酵出的香味幽香。

其二是择时摘酒。

蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。

这个时段的酒微量成分比例协调，特别是酸酯的协调度好是酿造原浆级年份酒的上好选择。

第六：原酒窖藏。

每瓶古井贡酒•年份原浆所采取的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，后方成美仑美奂的年份原浆美酒。

第七：原生态酿造环境。

古井贡酒产地亳州是中国白酒之乡，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充裕，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更合适酿酒。

从古至今，以传统农业为主的产业格局，让古井集团周边自始至终保持原生态、无污染的天然环境。

2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年，古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。

第八：高科技与传统工艺完美结合。

现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的古井贡酒•，在保证浓香纯正的基础上，不要了酒体的兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更谐调，完美反映了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的蓬勃发展和进步趋势。

涓滴成流的酒液，只有经历历史的洗礼岁月的沉淀，集天地五谷精华，浑然天成，保持自然本色，才能够成就一瓶原浆级好酒

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