食堂菜品检测标准，食堂菜谱安排规定新

食堂菜品检测标准？

1）不可以使用腐烂变质、超过要求规定的时间还有无检验合格的食材原料。

（2）菜品出品时温度一定要达到60-70度。

（3）菜品一定要按出品标准要求制作。

（4）菜品一定要按准出菜，做到分量不够不出、刀工不匀不出、 不标准不出。

（5）烤类成品一定要呈金黄色，还皮酥里嫩。

（6）菜品出品时一定要装盘，还装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不可以占用盆子的边缘。

（7）菜品的成品中不可以产生产生杂物、异物、害虫、飞虫等。

（8）菜品的全部出品无原料不新鲜、腐败变质等情况。

（9）不可以使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。

（10）菜品的出品盛装卫生要标准，一定要做到盛器无污垢、无缺口、无 破损。

（11）为需配备酌料的菜品配齐对应的酌料。

（12）要求菜品反映该菜品的风味特色，突出特色风味的色、香、味， 同时不要口味过重。

以上厨房出品12条制度均是。本厨房凉菜部使用的规章制度与标准

食堂菜谱具体安排规定？

食堂菜谱的具体安排大多数情况下是荤蔬搭配营养均衡。每天早餐以面食为主有面条馒头外加稀饭另外配一部分酱菜之类。

午餐是正餐一般荤的有鱼，猪牛肉，鸡，鸭，虾等等，蔬菜以时令菜绿叶菜为主。

晚餐大多数情况下米饭，加一部分荤蔬搭配的炒菜再配上一部分面食之类的。总而言之尽量一天出售卖完，如多余少量也需要天处理掉。

食堂菜品口味建议和意见？

1、菜式单一。比如蒸水蛋这道菜，基本上每天都拥有。山珍海味亦会吃腻，更何况这么一道家常菜呢？对这一，食堂应该定期更新一部分菜式，换换口味。

不少人想吃的菜有：盐焗鸡，虾仁炒蛋，香酥鸡等。此外普遍喜欢的食堂的菜有梅菜扣肉，香菇滑鸡，酸甜鱼，番茄炒蛋；普遍讨厌的有蒸水蛋，豆芽，红烧豆腐，卤水鸭。

2、口味单一。从收回的答卷来看，普遍受欢迎的口味有咸，辣，清淡。故此食堂应做好协调工作，比如每周做3、4道比较辣的菜；保留酸甜鱼这样的菜；汤做得咸淡适宜；粥里面一定程度上加一部分盐等。

3、荤素搭配不当。好不容易盼来一道，又都是肥膘肉。因为这个原因，食堂需要注重荤素搭配，增多荤菜，提升荤菜质量。

4、蔬菜不新鲜。长时间以来，食堂的蔬菜都不尽人意：常常有黄（枯）菜叶；蔬菜没洗干净，有沙。除开这点瓜果也不新鲜，如番茄的皮常常是又黑又烂的。前面所提到的豆芽，之故此，不受欢迎，除了味道不好之外，也十分不新鲜，总是黑黑的。

5、汤太淡，豆浆掺水情况严重。我们觉得食堂可以对豆浆、汤进行限量供应，提供高质量产品。

6、饭又冷又硬。这也是食堂长时间存在的一个问题，除了一定程度上提升米饭的质量外，食堂也应对饭做一定的保温措施。

7、常常吃隔夜饭菜。其实这是因为吃饭的人员数量少于准备的饭菜所致，因为有部分考生未去食堂吃饭、食堂又不忍浪费才产生这样的情况。处理的办法无非就是提升饭菜质量，吸引更多人去食堂吃饭。

8、饭菜分量太少。有人反映，食堂给的饭菜有的时候，过少。也有很多入反映吃不饱，打饭的阿姨又不肯多些。根据此，我们建议改自选窗口为加菜窗口，通过此窗口为考生们提供加菜服务，将不一样的菜分成一小碟一小碟，按不一样的价收取的费用，这样，既可以让考生们吃饱，又能为其提供更多的选择

食堂荤菜标准？

学生食堂伙食标准

1、小学中晚餐一定要保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；

初中中晚餐一定要保证二个以上荤菜，四个以上素菜，供学生选择二荤二素；

高中中晚餐一定要保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素。

食堂的菜大多数情况下有荤有素，我们到食堂去点菜大多数情况下是荤菜少，素菜多，荤素搭配合理，大多数情况下是二荤三素很好，这样对身体有好处。

食堂荤菜的标准有干炸丸子，炸鸡腿，熘肉段，煎带鱼等

大多数情况下是俩荤一素的标准

公共食堂饭菜标准？

公共食堂标准还是有很大的差异的，例如一部分大型国营企业或者上市公司的集体食堂，饭菜标准每人每顿都是二十到三十元的标准，而一部分小型民营企业的集体食堂，饭菜标准不能超出十元，建筑工地的农民工食堂更为简陋，饭菜标准每人每顿就是五六块钱。

食堂菜品出品都依据啥？

1、 按照用餐群体工作性质（如体力劳动、轻体力等因素）满足用餐对象的营养需；

2、 充分了解餐群体结构(如地区、男女比例等），膳食成分应为对象所接受，烹调加工能促进食欲；3、 考虑色香味搭配，食物品种尽量多，但需按照对象的经济条件、市场供应特点调整；4、 尽可能在加工、烹调途中减少营养素的损失，提升食物的消化吸收与利用率；5、 应注意食品卫生，保证食品安全，注意群体餐饮的禁忌。

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