大米什么样品质好，大米什么样品质好先看大米的颜色和形态好的区别

大米什么样品质好？

先看大米的颜色和形态，好的大米颜色呈乳白色或淡青色，没有斑点，颗粒相当大一部分完整的质量很好，碎的非常多，说明是陈年大米；再闻一闻大米的气味，气味清香说明质量很好，假设有霉味就说明大米已经变质！

我们国内是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准，我们国内大米按照稻谷的分类方式分为三类：籼米：涵盖早籼米、晚籼米；粳米、晚粳米；糯米涵盖籼糯米、粳糯米。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。按照稻谷的分类方式，大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背沟和粒面留皮程度），大多数情况下食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)。

大米的糊粉层含非常多的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，还有非常多的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也易被人体吸收。大米的胚部含有很大的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米途中，随着皮层、糊粉层和胚的不一样程度地碾脱，所含的营养成分也随之对应地流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。因为这个原因，大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高，营养价值反到是越低。

特等大米：须满足国标规定的“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上”。因为差不多除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，故此，淀粉含量在几类大米中高，粗纤维素、灰分含量则低，维生素B1、B2和尼克酸还有钙、磷、铁等含量均低于我们国内暂定的营养供给量标准，特别是维生素B2和钙。

标准一等大米：须满足国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不能超出1/5的占80％以上”。其加工精度次于特等米，但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小，尼克酸含量仅次于营养标准。

标准二等大米：须满足国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不能超出1/3的占75％以上”。它是粮油商家平日供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。

标准三等大米：须满足国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不能超出1/2的占70％以上”。因保留了非常多的皮层和糊粉层，故此，维生素和矿物质的含量高。但是因含有很大的粗纤维和灰分，其食用品质不及上面说的三个等级的大米，故此，大多数情况下很少加工标准三等大米。

尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米，但其胀性好、出饭率高，食用口感好，消化吸收率也非常高。因为这个原因，大家为满足口感好等食用品质的要求，时常多偏爱于加工等级高的大米。

各种大米划分等级还在参考下方罗列出来的指标：

1．不完善粒：涵盖未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；

2．杂质：涵盖糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒；稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各种大米允许含杂总量。

做为吉林磐石市人，从小就吃大米，下岗后为了生活收了几年大米往南方卖，有时收不到大米了，就收稻子自己找加工厂磨，经手的大米品种不少种，从前，农村种的稻子品种千奇百怪的，一个村子里种的水稻都是各自不同的各的，品种不一样，大米的口感就差的太多了，我曾经收过一种外型很漂亮，像花大姐一样的大米，可是却不好吃，徒有其表，故此收大米时一定要加小心，有时要做点饭吃，好吃的才收，目前好了，农村种的大米就是既然如此那，哪些品种了，品质都差很少了。

要说怎么挑好的大米，第一看外观，没有白节子的大米出饭多；然后用牙咬，硬、脆、干的大米成熟度高，耐储存；看外观是难分辩的，目前的设备太先进了，能直接抛光打腊，磨出来的大米都是晶莹剔透的！我总结的一个经验就是为了看到产地，为啥说呢？看产地就是为了看到那里是否有大江大河大水库，大江大河大水库的水是活水，被阳光照射后水温和地表温度差很少了，这样的水就是活水，活水灌溉到稻田里，水稻没有应激反应，淀粉的生成过程很平稳，故此，这样的大米才好吃！

我收大米时是很挑地方的，收的大米运到河南被经销商抢着要，因为买大米的人吃了后面都回去再买，那时候运大米有风险，路上有抢劫的，有工商罚款的，手续不全工商就没收都大米，挣点钱很少，一怕丢命，二怕倾家荡产，经销商电话号码追到东北要货，我也是因为害怕而不敢多弄，导致了供货没有保证！后来，家里养大挂车了，收运大米的生意也就放下了。

我家这里是吉林磐石市，有辉发河，饮马河，黄河水库，官马水库，柳杨水库，亚吉水库，这都是大水库，故此，水稻的品质很好。

邻近的梅河口也是河多，大米也不错，前郭县靠着松花江，大米是出名的好！事实上吉林到处都是江河，大米的品质普遍都好！

记住，用机井水灌溉的稻子，打出来的大米难吃，我清楚都是哪里，但是我不可以说！

谢谢你的阅读！

为了选择好的高质量大米，要运用用手触摸、眼看、鼻闻来辨别大米的品质。

第一先用手抓米粒，大多数情况下好吃的米，抓起来都是感觉很好的，没有粗糙感，而且，粉尘很少，米粒干净洁白，稍微差一点的米摸起来就可以很粗糙的感觉，一点都不顺滑，握在手上都不会滑走。好一点的米，比较顺滑，但也有一点点的摩擦感，不会很的滑。假设是很滑，那就有可能是经过抛光或者矿物油润滑，上蜡的那种。各位考生在挑选大米时，用手抓就是直观的感受，米好不好，一抓就了解了

其次是用眼看，在挑选大米时，第一要看的就是大米的外观。大多数情况下好的大米，米粒都是比较均匀的，大小也比较平均，而且，米粒比较饱满光滑，是否有有黄粒米或者是碎米。也可认真看看大米是否有裂纹，米粒是不是通透，大米的整体颜色怎么样。假设是有白斑，有裂纹，碎米多，黄粒米多，大多数情况下都没有亮眼表现的米。因为好一点的大米，米粒都是比较饱满的，而且，颜色大多数情况下都是透明清澈，外形缺口少，米粒也比较整齐的，颜色也很纯正不出现一部分其他的颜色。假设是大米颜色比较反光，或者光泽区别相对较大，就有可能是打蜡的。

再就是就是闻香味 ，在买大米时，不仅可以看外观，看颜色，还可以用鼻子闻。比较新鲜的大米，会有一股清香味，大约是稻草的香味，假设是放了比较久的陈米，闻起来会有一股淡淡的霉味。用鼻子闻还可以防止买到一部分“工艺米”，就是经过一部分抛光亮色过的大米，这样的大米摸起来虽然很的顺滑，就像打了一层蜡一样，摸起来很舒服，我们完全就能够用鼻子闻是否有其他的异味或者是油腥味。这样完全就能够防止买到一部分劣质米，伪造米，仿造米，又可以选到新鲜的大米。

选则好的大米品质，主要有一下三点。

第一招：看外观

大家在挑选大米时，第一要看的就是大米的外观。大多数情况下好的大米，米粒都是比较均匀的，大小也比较平均，而且，米粒比较饱满光滑，很少有黄粒米或者是碎米。也可认真看看大米是否有裂纹，米粒是不是通透，大米的整体颜色怎么样。假设是有白斑，有裂纹，碎米多，黄粒米多，大多数情况下都没有亮眼表现的米。因为好一点的大米，米粒都是比较饱满的，而且，颜色大多数情况下都是透明清澈，外形缺口少，米粒也比较整齐的，颜色也很纯正不出现一部分其他的颜色。假设是大米颜色比较反光，或者光泽区别相对较大，就有可能是打蜡的。

第二招：闻香味 大家在买大米时，不仅可以看外观，看颜色，还可以用鼻子闻。因为新鲜的大米一闻就可以闻得出来，比较新鲜的大米，会有一股清香味，大约是稻草的香味，假设是放了比较久的陈米，闻起来会有一股淡淡的霉味。用鼻子闻还可以防止买到一部分“工艺米”，就是经过一部分抛光亮色过的大米，这样的大米摸起来虽然很的顺滑，就像打了一层蜡一样，摸起来很舒服，我们完全就能够用鼻子闻是否有其他的异味或者是油腥味。这样完全就能够防止买到一部分劣质米，伪造米，仿造米，又可以选到新鲜的大米。

第三招：抓米粒 大家除了看外观，闻香味，还可以用到经常会用到的方式，就是用手抓米。大多数情况下好吃的米，抓起来都是感觉很好的，没有粗糙感，而且，粉尘很少，米粒干净洁白，稍微差一点的米摸起来就可以很粗糙的感觉，或者是一点都不顺滑，握在手上都不会滑走。好一点的米，比较顺滑，但比较适中，有一点顺滑，但也有一点点的摩擦感，但是，不会很的滑。假设是很滑，那就有可能是经过抛光或者矿物油润滑，上蜡的那种。各位考生在挑选大米时，用手抓就是直观的感受，米好不好，一抓就了解了

实际上简单的方式就是可以直接购买五常稻花香大米，全国大米看东北，东北大米看五常，五常大米是全国有名。大多数品质还是可以得到保证的。

国内还是东北大米这样的短粒米（梗米）更好吃，辽宁吃盘锦的，黑龙江吃五常的，吉林好像也有一个代表地。

之故此，不清楚牌子是因为我们家吃的不少大米是朋友送的。都号称以上产地，没啥牌子，说是农民自己家的或者保证是正品内部供应的。有时也有甘肃的大米。自己很少去市场上买。

听别人说天津有一个小站米，没机会吃。

国外产的，还是更喜欢日本米（因为东北大米和日本米的关系，可见我的口味是完全一样的）。日本米也分产地，实际上我对大米依然不会挑剔……但是，家里尽可能买北海道的，我们倾向于觉得粮食和海鲜，都是寒冷地带的更好。

加州的米也不错，之前在美国买红国宝和黄国宝。红国宝口感新一部分，肯定是新米。

差不多不吃泰国香米为代表的长粒米（籼米），不太喜欢这样的香气，米粒也缺少韧性。和它同种的江浙籼米也不考虑。籼米做炒饭倒是更适合，因为不粘。

也吃过澳大利亚和越南产的，袋鼠牌还是钻石牌之类的。

越南的占城稻是古代穿越小说的利器。去越南小店吃的米，形状完整的都很少，给人的印象有种悲哀的感觉，吃起来很散。好一点的饭店米饭会好一部分。可是需要在中国北方，根本没有找到不完整的米吧？超市买到的越南米倒是能保证煮过后面还完整，但口感没什么特别的。

澳大利亚米和美国黄国宝差很少，无功无过。我还是会选日本米。

米饭的口感和做法相关：

需要大家特别注意的是，假设是做米饭，电饭锅的确非常的重要。日本的一部分电饭锅能显著提高口感，价格实际上平摊下来也还好。背锅这样的事，我们真的做过：）

假设是煮粥，籼米和梗米的差别是巨大的。只要不是把剩饭弄成粥，而是从新启动熬，既然如此那，梗米的粥要好吃太多太多了。 跟技术水平也有一定关系，人生中只碰见过既然如此那，两三个很会熬粥的人，那粥真的太好吃了。

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