厨房的出成率计算公式，卤带骨猪头成本计算公式图

食品出品率计算公式？

食品出成率的计算公式：产品出成率=（生产的合格产品数量／生产的都产品数量）百分之100。产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的都产品数量当中的比率，其实就是常说的生产的单位产品中所含合格产品的数量。

食品，指各自不同的供人食用或者饮用的成品和原料还有根据传统不仅是食品又是中药材的物品，但是，不涵盖以治疗为目标的物品。（ 4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订《中华人民共和国食品安全法》“食品”的含义）1994年《食品工业基本术语》对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，涵盖加工食品，半成品和未加工食品，不涵盖烟草或只作药品用的物质。

厨房原材料出成率计算公式：原材料出成率=原材料出成量/原材料总量ⅹ百分之一百

成本价除以【出品率乘以（1减去利润率）】等于预售价。

出品率 是指生产成品数量占耗用原料数量的百分率，可以按约当量计算。

出品率 是指生产成品数量占耗用原料数量的百分率，可以按约当量计算。

成品率=成品数÷产品总数×百分之100如：某工厂生产的零件总数是200件，这当中成品190件，这个工厂生产零件的成品率是多少？

成品率是：190÷200×百分之100=95%

猪的出肉率计算方式：猪的净肉率=净肉重/宰前活重*100

猪分为干料猪和湿料猪，干料猪出肉率在0.67-0.73当中(排净，带骨头，除杂水)，湿料猪喂养大多数情况下是散养，出肉率按照肥瘦不一样0.6-0.75当中(排净，带骨，除杂水)浮动很大。大多数情况下出栏200斤干料猪，宰带骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前后腿肉45斤，五花肉25斤，里脊肉20斤。

猪头的出肉率计算方式是将刮下来的猪肉重量除以猪头的总重量。假设说一个20斤的猪头。刮下来10斤猪肉。既然如此那，它的出肉率就是百分之50