先进食堂标准评比条件，幼儿园食品留样的要求有哪些

先进食堂标准评比条件？

1.需要科学具体安排伙食，讲究营养口味，调剂饭菜花样,尊重少数民族官兵的饮食习惯。

2.食堂保持清洁，有防蝇措施和流水洗手条件。新建、改建厨房需要满足生进熟出操作流程的布局要求。厨具定位摆放整齐，用后洗净。食具用后流水冲洗并定期消毒。食品制作满足卫生要求，生熟食物分刀分板操作、分开存放。好好保存剩饭剩菜，食用前充分加热。各自不同的罐、坛有盖有签。就餐人员实行分餐或者使用公用筷勺。

炊事人员健康检查每一年不可以少于2次，发现传染病、化脓性皮肤病病人一定要马上调离。炊事人员工作时穿工作服、戴工作帽。

3.每日清扫，每周进行一次大扫除和卫生检查。室内保持清洁，空气新鲜，无蜘蛛网，无积尘，及时消灭蚊子、苍蝇、老鼠、臭虫、蟑螂。室外道路平整，沟渠畅通，无积水，无蚊蝇孳生地。有定点的密闭式垃圾收容设施，做到垃圾不乱倒、不暴露，定期清理。

以上3条是基本的了，除开这点，还有服务水平等方面，也可按照自己的个人情况，做一部分小创新。

食品安全好，烹饪技术好，卫生条件好，服务态度好。

食品留样的要求有什么？

食品留样的要求有以下这些。

1.食品留样要按食品的不一样，分别进行留样，这样方便对照查找。

2.食品留样要及时，要与食品食耗费时长间一样，这样可以保证留样与原食品品质一样。

3.留好的食品样要及时按规定放入冰箱冷冻或冷藏，保证留样质量不会变质。

食品留样的要求有：

1、大型宴会的重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；

2、每餐、每样食品一定要按照官方要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，一定要马上放入完好的食品罩内，避免被污染；

4、留样食品冷却后，一定要用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样一定要马上密封好、贴好标签后，一定要马上存入专用留样冰箱内；

6、每餐一定要作好留样记录：留样时期、食品名称，方便检查；

7、留样食品一定要保留48小时，时间到满后才可以倒掉；

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

需要至少满足以下要求：

（一）需要根据操作规程对留样进行管理，需留样的样品由质管部在内容框中填写取样证送相关车间，留足样品；

（二）留样需要可以代表被取样批次的物料或产品；

（三）成品的留样：

(1)每批药品都应该当有留样；假设一批药品分成数次进行包装，则每一次包装至少需要保留一件小市售包装的成品；

(2)留样的包装形式需要与药品市售包装形式一样，原料药的留样如没办法采取市售包装形式的，可采取模拟包装。

作为后厨工作人员食品留样是一定要清楚的！因为但凡是出现食品安全事件！食品留样是为重要的证据！

第一冷藏柜要专人专用！每天每餐要有专人进行管理。每餐食品留样预留二十四小时！并严格做好记录！食品留样要每餐，每种菜肴用专用器皿独自盛放！不可以混装！冷藏柜定期清理保持卫生！

食品留样制度

1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；

2、每餐、每样食品一定要按照官方要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,一定要马上放入完好的食品罩内,避免被污染；

4、留样食品冷却后,一定要用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样一定要马上密封好、贴好标签后,一定要马上存入 专用留样冰箱内；

6、每餐一定要作好留样记录:留样时期、食品名称,方便检查；

7、留样食品一定要保留48小时,时间到满后才可以倒掉；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关的其它食品。 肯定是为了万一有食物中毒事件出现，有原始的证据可以查制订的。

保存48小时以上．不可以冷冻保存、原则上留样食品应涵盖全部加工制作的食品成品，每个品种留样量很多于100g，采用有效的救治措施，厨房每样食品都必需由专人负责留样、留样食品取样后,一定要马上放入完好的食品罩内，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱、加工时问，配合卫生监督机构进行调查处理工作、博览会。

（三）经贸洽谈会,一定要用保鲜膜密封好（或加盖）。“五常法”管理制度 为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度请看下方具体内容，供参考： 一、原料采购索证五常制度 责任部门：采购部责任人：制度编号：5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、物品摆放须严格按仓库整体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容符合。3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工出现的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。8、每周对工作场所进行全面的大清扫，涵盖地面、墙壁、To be No.1、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。冷菜进出，一定要经冷菜传送窗口传递，不可以经过预进间传送。2、建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应马上报告相关主管人员，并应马上离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才可以重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病还有其它有碍食品卫生的人员，马上调离工作岗位。

依据《深圳市餐饮单位量化检查表》制定，食品留样的要求：设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种很多于100g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。详细涵盖以下6个方面：

1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超越100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重要活动餐饮服务和超越100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样并设专人负责，以方便食物中毒调查时检验。

2、设有专用留样容器和冷藏设施（留样冰箱）。

3、每批次、每品种食品成品均要留样，每种留样量很多于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上。

4、留样食品取样不可以被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，涵盖留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、留样食品一定要按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，马上封存，送食品安全检测部门检查核验。

6、严格根据《食品留样制度》进行操作和管理，做好《食品留样记录》（模板可以在我局官方网站下载）。

食堂人员的基本规范和培训？

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和有关卫生知识，提高卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员一定要积极仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四、每一次培训后面，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考查，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不能聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将试题收集好，整理存档备案。

六.我们全体食堂从业人员要积极参与各自不同的政治学习、会议和集体活动，培养为师生服务的思想，提高服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提升服务质量和工作效率。

七.我们全体食堂从业人员要提高时间观念，及时上下班，管理人员要仔细遵循学校的坐班制度。

八.严格遵循病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，别穿工作服、未按要求佩戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时未按要求佩戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员一定要在统一地址位置集体就餐，不可以乱吃零食，更不可以带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，不然按旷工处理，不可以干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。不允许在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏出现。

十四.对炊事机械，使用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，保证人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故出现。

十五.食堂内部要严格收取的费用管理，任何人不可以收取现金。

拓展资料:

一、培训对象

食堂卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

2.食堂人员(涵盖炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目标

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故出现，保证师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、常常性的食品卫生安全知识的培训，特别是：对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提升上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握并熟悉基本的食品卫生法律法规还有食品卫生、膳食营养的基本知识培养良好的职业道德和服务意识，并自觉在实质上工作中遵循有关的法规和食品卫生操作规范，后达到全面提高幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(涵盖肠道传染病)事件出现和流行的目标。

四、培训教育内容：

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理还有环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

7、平日安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅

炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织相关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员持续性适应发展的需，每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予一定程度上的奖励，鼓励其学业务、学技术，提升服务质量。

五、培训时间具体安排：

每周五中午12点—2点具体安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式：

以自己学习、自己掌握并熟悉为主。幼儿园根据上级相关部门的要求，针对平日生活的必需，针对季节性问题，通过介绍、资料发放、图片展览等方法，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有部分安全问题具有很强的专业性，因为这个原因，在条件许可的情况下，邀请相关的安全职能部门来园开设专题讲座。

七、教育培训资料来源：

1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。

2.上级发放的相关安全文件。

3.报纸上相关安全的若干资料。

4.互联网上相关安全的若干资料。

5.政府职能部门所发放的相关安全工作资料。

百分网– 员工培训 食堂员工培训内容_食堂从业人员培训资料

　

一、食堂从业人员涵盖采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每一年一定要进行健康体检，新参与工作和临时参与工作的从业人员一定要先进行健康检查，获取健康证明，并掌握并熟悉相关食品卫生的基本要求后，才可以参与工作，不然不可以未经同意私自上岗操作。

二、食堂从业人员每一次上岗前，一定要由食堂卫生管理员对其进行平日健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不可以让其上岗操作，假设在上岗途中发现的，应责令其马上脱离工作岗位，待治愈后，才可以重新上岗。

三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉通道入口食品的从业人员应戴口罩，不可以戴上手表，首饰等物，男同志不留长头发、长胡须，女同志长头发应置于帽内，不可以化妆，涂指甲油。

四、食堂从业人员工作这个时间段，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。

五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不可以边分餐边收款，分餐与收款应分开进行

《食品安全法》对集中用餐单位的食堂有哪些要求？

19、《食品安全法》对集中用餐单位的食堂作出了严格规定。《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应严格遵循法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应该从获取食品生产经营许可的企业购进，并对订购的食品进行检查核验。

供餐单位应严格遵循法律、法规和食品安全标准，当餐加工。

经营食堂需什么证件要求？

食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。除了营业执照之外工地食堂所需的三证涵盖：

1、工地开办集体食堂，一定要要办理餐饮服务许可证。各地食品药品监管部门要加强建筑工地食堂餐饮服务许可管理，根据《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序，审核查验核发《餐饮服务许可证》。

2、工地开办集体食堂，一定要要办理工地食堂卫生许可证，可在当地所管辖的区卫生疫情防控站（疾病控制部门）办理。

3、工地开办集体食堂，一定要要办理炊事人员身体健康证，也可在当地所管辖的区卫生疫情防控站（疾病控制部门）办理。食堂早起源自于1958年夏秋当中，当时被称作为“公共食堂”，由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这样的疯狂已经完全没有效力了，故此，兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。大家在公共食堂领馒头，吃饭，食堂一开头时很“兴旺”。

开办单位内部食堂需什么条件和手续？

我们单位目前要新开办内部食堂,请问需什么审批手续吗,涵盖单位和食堂从业人员,像卫生许可证什么的

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你一定要向当地的卫生行政部门提出卫生许可的申请，卫生行政部门会要求你们提供从业人员的健康证明、平面图、卫生知识培训合格证明等材料。卫生行政部门验收合格后，要发放卫生许可证。假设搞赢利性活动可能要办理营业执照。

食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什？

1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，带上有效的健康证才可以上岗。

3、从业人员每一年体检一次，凡患有传染病都不可以参与接触食品工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超越保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不可以混放。

9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具一定要专用，并有明显标志。

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等多项措施，严防生物污染。

12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

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