配菜的要求是什么，厨师配菜是做什么的-华宇考试网

配菜的要求是什么？

　　配菜的基本要求　　配菜在整个菜肴制作途中所占的地位很重要，涉及面也很广。要做好这项工作，一定要既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握并熟悉相关的技术。其基本要求是：

一要熟悉原料的性质；

二要掌握并熟悉原料上市季节和市场供求信息；

三要熟悉菜肴的名称及制作方式和特点；

四要掌握并熟悉菜肴的质量标准和了解净料成本；

五要一定要将主料、辅料分别放置；

六要注意营养成分的搭配；

七要一定要具有审美感；

八要做到推陈出新，创造新品种。

厨师配菜技巧,厨师配菜要求有什么？

光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单单就来说一下下配菜（砧板、切配）：

1.刀工技术要过硬，这个就不需要说了。

2.要清楚每道菜放什么主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都拥有各自的要求，不可以乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，这当中贵的材料用不掉还得自己买单）

3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有的时候，炒灶师傅也参加）。

4.同一菜单配菜顺序要综合多方面因素慎重考虑清楚

5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的大多数情况下通过切料头、配简单的菜来提升技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参加配菜时间要少一部分。中间职位是主力，各人按照自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。

新手一开头不用熟悉每道菜的配料（实力不够有部分菜配不了），从简单的启动，做时间久了自然会了

厨师配菜技巧，厨师配菜要求有什么？

厨师配菜技巧，厨师技巧要求有什么？

配菜是整个厨房之中重要的环节，要求具备良好的刀工，可以合理的配备食材充分了解食品原材料的属性，和规格，可以合理的利用分配和搭配，达到每一分菜，和每一桌菜，色香味型可以满足客人的需求，还可以保存管理好食材

配菜的基本原则是什么呢？

配菜在整个菜肴制作途中所占的地位很重要，涉及面也很广。要做好这项工作，一定要既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握并熟悉相关的技术。其基本要求是：

一要熟悉原料的性质；

二要掌握并熟悉原料上市季节和市场供求信息；

三要熟悉菜肴的名称及制作方式和特点；

四要掌握并熟悉菜肴的质量标准和了解净料成本；

五要一定要将主料、辅料分别放置；

六要注意营养成分的搭配；

七要一定要具有审美感；

八要做到推陈出新，创造新品种。

中餐配菜标准？

1.掌握并熟悉季节变化：按照季节变化，分档取料，合理配菜，确定供应品种。

2．掌握并熟悉菜系的风味特点：一定要既精通刀工又了解烹调，才可以按照本菜系的风味特点掌握并熟悉好配菜，满足烹调要求。

3．掌握并熟悉用料标准：一定要掌握并熟悉菜肴的质量标准及净料成本，才可以把好质量关，正确地掌握并熟悉每个菜肴的规格质量。

（1）可来终确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的实质特点的详细反映，各自不同的不一样质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要原因。原料经过刀工及初步熟处理后，根据菜肴的规格要求，确定菜肴中各自不同的原料的数量。

（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，因为出现化学变化可以呈现某些颜色，不少烹调原料，常具有各自不同的不一样的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜一定要使一部分菜的颜色搭配合理，色调和谐。

（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要原因。经过配制将不一样的原料合理配合，或一样原料取不一样的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。

（4）能准确进行菜肴成本的核算促进原料的合理使用。各自不同的原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各自不同的原料做到物尽其用。

配菜师在配菜的途中，应注意些什么是不是要重点注意防止切手？

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。

他/她们按照“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是达到营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要按照食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各自不同的菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需，这样的配菜方式就是科学配菜。配菜师的要求

1、具备良好的刀工；

2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；

3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理