餐饮会计做账的三大忌，开饭店自己做厨师还是雇厨师好-华宇考试网

餐饮会计做账的三大忌？

一忌：餐饮成本的确认不清，主要涵盖原材料（食材+佐料）厨师和服务员的工资和水电费房租。

二忌：计税基础的认定混淆，主要是增值税（服务类）城建税，教育附加还有个人所得税和企业所得税。

三忌：餐饮储值卡的确认，储值卡在未消费的就餐时，不可以确认收入，而是作为预收账款，等实质上消费时，再确认收入。

开饭店自己做厨师还是雇厨师？

1 雇厨师2 因为作为饭店老板，你需处理不少的经营事务，例如采购、财务管理、市场推广等等，假设你还需要亲自做厨师，时间和精力都会分散，影响经营效益。雇佣专业厨师可以让你更好地专注于经营管理。3 假设你本身就是一个厨艺高超的人，兼备了经营和烹饪能力，既然如此那，自己做厨师也可。但是，需要大家特别注意的是，在雇佣厨师的情况下，你需选择有经验、专业水平非常高的厨师，保证饭店的食品质量和口碑。

1 应该雇佣厨师2 因为开饭店需考虑食品卫生和口感等方面，假设自己做厨师没有专业的厨艺和经验，可能会影响餐厅的经营和口碑。3 雇佣专业的厨师除了可以提供高质量的餐饮服务外，还可以带来更多创新的菜品，可以提升餐厅的竞争力和吸引力。同时，在管理上也可分工合作，提升餐厅的效率。

1 雇厨师更明智。2 因为开饭店需兼顾菜品的质量和时间效率，假设自己兼顾厨师的职责，可能会影响经营和服务质量。而雇佣专业的厨师，可以让他们专注于烹饪，提升餐厅的菜品品质和服务质量。3 假设您本身有专业的厨艺技能和充裕时间，也可考虑自己担任厨师，这样可以更好地控制食材和菜品，打造特色和口碑。

1 雇厨师更好2 因为开饭店需专业的烹饪技能和经验，雇佣专业的厨师可以保证菜品的质量和口感，还可以减少自己的工作量和压力。3 假设你自己具备厨师的技能和经验，还有足够时间和精力来经营饭店，既然如此那，自己做厨师也是可以的。但是，要注意，自己做厨师可能会分散注意力，致使其他方面的管理产生问题，需对自己的能力和精力做出合理的评估。

，这主要还是看你的实质上情况：1.你自己是一名经验丰富的厨师：假设你自己是一名经验丰富的厨师，既然如此那，自己当厨师是个不错的选择，因为你可以直接掌控食材、菜品的制作和味道的调整，而且，也可省下雇佣厨师的成本。2.你没经验，但你可以学习: 假设你对厨师的工作有着浓厚的兴趣，并对烹饪技巧很感兴趣，既然如此那，你可以选择自己做厨师。你可在开饭店前去一部分餐厅或者烹饪学校学习一部分技巧。3.你没有经验，而且，也没时间去学习: 假设你没有厨师经验，又没时间去学习，既然如此那，请雇佣厨师。至少要找一位有经验的厨师来考察和详细指导其他厨师，保证你的菜品有优质、可口和新鲜。4.你的饭店经营规模很大: 假设你的饭店经营规模很大，需制作非常多的菜品，既然如此那，自己当厨师就不太现实了。因为这需很高的厨艺技术和耐力。可以雇佣一支专业团队Team，保证口味协调、质量稳定。总而言之，自己做厨师还是雇厨师，要按照你自己的实质上情况来选择。

1 雇厨师更明智。2 因为开饭店需考虑到不少方面，除了厨师，还要有管理、财务、员工等方面的工作，假设自己兼顾厨师和其他方面的工作，可能会分心而致使业务没办法拓展。3 雇厨师可以让你更专注于其它方面的工作，同时也可从雇佣厨师中获取更多的专业知识和经验，可以更好地促进饭店的业务发展。

1. 雇厨师更为适合。2. 因为开饭店需考虑到经营成本和食品质量问题。假设自己当厨师，需花费更多时间和精力在食品研发和制作上，而且，缺少专业的厨师技能和经验，可能会导致菜品质量不稳定的问题。而雇佣专业的厨师，可以保证菜品的品质和口感，且可以将更多时间和精力投入到经营管理上，提升经营效益。3. 假设您有一定的厨艺和经验，还对菜品的口感有非常高的要求，可以选择自己当厨师；假设您是刚刚进入餐饮业，还对菜品的口感要求不高，或者想专注于经营管理，既然如此那，选择雇佣厨师可能更为合适。

1 雇厨师更合适2 因为专业厨师有更丰富的厨艺技能和经验，可以为顾客提供更优质的美食，而且，也可以分担厨房工作的负担，提升了整个团队Team的效率和生产率。3 假设你是厨师专业出身，拥有足够的厨艺技能和经验，既然如此那，可以考虑自己当厨师，但是，要注意控制好人员成本和厨房管理，以保证饭店的营业状况和经济效益。

1 按照目前的实际情况而定，有的时候，自己做厨师更好，有的时候，雇厨师更适合。2 假设你有足够的厨艺和时间，而且，想亲手掌控每一道菜品的口味和品质，既然如此那，自己做厨师可能是一个不错的选择。但是自己做厨师也需花费非常多时间和精力，比如准备食材、烹饪、清洁等。3 假设你对厨艺不是很有信心，或者没有足够时间或经验来管理一个饭店的厨房，既然如此那，雇佣一名厨师可能是更好的选择。这可以减轻你的负担，使你有更多时间来处理其他方面的事情。雇佣一名优秀的厨师也需要大家特别注意成本和管理方面的问题。

1. 雇厨师更适合。2. 因为开饭店需专业的厨师来负责食品的烹饪、口感的控制和菜品的创新，假设自己做厨师需花费非常多时间和精力来学习和实践，而且，经验不够很难保证餐品的质量和口感。3. 雇佣专业的厨师可以提升餐品的质量和口感，因为他们具有丰富的经验和烹饪技能，可在炒菜、烤肉等方面发挥自己的长处，同时还可以减轻开饭店经营者的负担，提升经营效率。

新手餐饮会计怎么做账？

一：餐饮业做账流程：

第一，你要按照企业的规模还有核算要求，确定有关成本bai的核算方式：例如直接纪录写入成本，月末盘点再冲成本；先入库纪录写入原材料，领用纪录写入成本，月末盘点再冲成本；等等。大多数情况下情况，假设你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。

入库时，分录：

借：主营业务成本/原材料/库存商品贷：应付帐款-**公司

付款时：

贷：应付帐款-**公司贷：银行存款/现金

不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，假设没有，对应的材料不可以纪录写入成本费用。

二：餐饮业会计分录：

1、平日间记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，按照票据及验收单入账

借：原材料

贷：现金（或银行存款）

3、按照制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原材料

4、月底将制作间剩下材料盘点，按照盘点表入账借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）

5、结转成本（营业成本本月实质上出现数 - 月末盘点数）借：本年利润贷：营业成本

6、下月初，将上月盘点表剩下材料纪录写入下月帐中（上月盘点红字金额数）。借：营业成本贷：原材料

餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\\工资\\费用\\其他杂费等等)

获取营业收入时: 借:现金\\银行存款贷:主营业务收入

购买材料\\支付工资还有其他费耗费时长: 借:营业费用-二级科目贷:现金

月末结转成本费耗费时长: 借:本年利润贷:营业费用月末结转营业收入: 借:主营业务收入贷:本年利润

结转本年利润:

盈利时:

借:本年利润贷:利润分配

亏损时:

借:利润分配

贷:本年利润

下月初去税局报税:是以利润*对应税率申报缴纳。

三：餐饮业成本核算：

平日成本核算的主要程序是：

1、厨房当天需直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）一定要在前一天下午5点之前，补货的一定要在当天下午2点之前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审查核验后，报餐饮部经理批准，交采购员根据要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合相关规定和要求，一定要当天提出退货或补货。验收合格后在内容框中填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班按照当天的需填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审查核验手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填写《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审查核验后进行汇总。

4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后按照《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

5、财务日审员按照夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

6、成本核算员按照《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于次日上午9点之前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。做好成本分析，堵塞浪费情况。

7、先把你的全部费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，假设是市内繁华地段东西就可以稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要个人考虑。后面看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。后面把以前你加在一起得数除以一个月，就是你一天的费用，再看你买多少菜才可以达到这个数，剩下的就是你的纯利润！