重庆火锅的资料，重庆火锅的介绍有哪些特点

重庆火锅的资料？

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源自于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方法，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅历史悠久，并从而为骄傲。从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等没有人问津的牛下水启动，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，渐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进一步渐渐形成今日历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。

重庆火锅的讲解有什么？

　　重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源自于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方法，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。因为巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风快速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的蓬勃发展和进步可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都拥有严格的相关规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，只是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，--唯有有钱人才敢想，才可以做，才可以加盟重庆火锅，才可以赚火锅带来的滚滚财源。　　重庆华飞食品技术推广服务有限公司在各位咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更地霸道，更完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的持续性发展，让重庆火锅经营更科学化，也更的人性化，让整个社会更和谐。　　据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大概在清道光年间，重庆的筵席上启动产生毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有很大发展，大街小巷遍开火锅店，这当中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在这里基础上，演变为现代重庆的火锅。　　重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词不仅是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采取到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，打造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。　　重庆火锅来源自于民间，升华于庙堂，不管是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于大家说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”

重庆火锅的起源和历史？

重庆火锅的由来可以追溯到明朝后期的重庆，重庆的火锅在明末至清中期，启动产生并渐渐流行得到普遍重视，这是因为当时所诞生了一种名叫“大火汤锅”的食品，它有一口大锅，用于炖一种浓稠的火锅汤，而这样的汤具有浓烈的风味和独特的香味，而且，可以把各自不同的蔬菜、火腿、鸡肉和鱼肉等加入到锅中煮出热腾腾的料理，还有附加的酱油和辣椒酱，完全满足了重庆人的口味，因为这个原因，在流传下来的上百年里，重庆火锅已成为重庆人家宴客场合中不可缺乏的必备菜式，也是饮食文化的精华所在。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅是汉族传统饮食方法，起源自于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方法，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。

二十年代在重庆江北城发展壮大。大多数情况下挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头大多数情况下卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增多热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉仍然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改成由食客自行配合，以求干净而合适重庆人的口味。

今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这样的烹调方式早在商周时期已经产生，基本上它是火锅的雏形。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，那就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。

直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模算得上登峰造极，令人惊叹。

据传大概在清道光年间，重庆的筵席上启动产生毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有很大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了“三五火锅馆”，其后又产生了著名“重庆崽儿火锅”、“百年渝香”、 “柒桌”等等火锅店。在这里基础上，演变为现代的重庆火锅。重庆火锅随着改革春风快速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都拥有重庆火锅馆的影子，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

因为重庆火锅的影响，四川地区的火锅渐渐兴盛起来，内容更充实。四川地区的大多数火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。

重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且，作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。

重庆的火锅？

是中国传统饮食方法，起源自于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方法，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅于 5月当选为重庆十大文化符号之首。

重庆火锅需什么材料？

主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g

辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

重庆火锅需的材料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

每个火锅店的菜品都是明显不同的。但是，总体的菜品主要就是那些。每个火锅店他都拥有自己店的特色菜品。

火锅的锅底大多数情况下来说有九宫格红油锅底，鸳鸯锅，大骨锅，三鲜锅，野生菌锅等。

火锅中常点的荤菜类有：肥肉卷，鸭肠，午餐肉，麻辣牛肉，虾滑，老肉片，鱿鱼，虾，羊肉，鱼，排骨，郡片，腰片，鸡翅，鸭血，黄喉，耗儿鱼，鸭胗，五花肉，巴沙鱼，鸡爪等。

素菜类：藕，土豆，油麦菜，生菜，娃娃菜，豆芽，黄瓜，冬瓜，南瓜，香菇，金针菇，海带，千叶豆腐，豆腐，腐竹，豆皮，粉条，苕粉等。

小吃类：红糖糍粑，黄金馒头，炸酥肉，南瓜饼，炸酸奶，冰汤圆，冰粉等。

还有火锅丸子类都是吃火锅常点的菜。

重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方式

一、火锅底料的炒制

原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，马上下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不需要。

３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。　　

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克

制法：

１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不需要，即得鲜汤。

３、马上调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，这之后分别撒入５口火锅中 每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，就可以动手涮烫各自不同的原料了

三、操作时的一部分有关问题

１、在火锅底料的炒制途中一定要用小火，这样一是可不要将原料炒煳，二是能够让原料内部的香味和色素等充分渗出。

２、炒制途中还需要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并不要粘锅。

３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才可以使其味道和色素充分地溶于油中。

４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。除开这点加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 这当中加入的紫草是为了增多红色 ，但香料的用量不可过大，不然会出现苦涩味。同时，所加香料的种类也不要过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等经常会用到香料为主，再加入少量其它香料辅助就可以。注意，一般火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

６、在调制火锅汤料时，假设口味要求不是太辣，既然如此那，这当中的干辣椒便不需要直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

７、火锅底料大批量的炒制方式和小批量的炒制方式有一定差异。小批量的炒制大多数情况下要故将他中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还需要一定程度上地缩短香料的炒制时间。

８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一些作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做能够让火锅底料的香味更浓郁醇厚。

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