羊肉泡馍的馍正宗做法及配方，陕西羊肉泡馍汤的做法及配方窍门视频

羊肉泡馍的馍正宗做法及配方？

1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

2、剩下的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性

3、揉好的面团分割成适合的大小，4-6份都可以。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小

1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中哪些小时，泡去血水

2、过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮180分钟就可以

4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油就可以

中粉250克

酵母3克水130克盐2克

1

全部的材料都放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位

2

取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟

3

取一个面团压扁，擀长，对折

4

从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面

5

面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟

6

平底锅早一点烧热，放入火烧迅速烙至2面上色，取出放入烤盘中

7

烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟

8

到时取出烤盘

汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：

选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤：

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，根据传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

制作过程：

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气逸出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已非常软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：

面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍实质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟就可以。如果全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。

3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟就可以。

走菜：

走菜的流程看似简单，只要能将碎馍煮熟就可以，但实则内藏玄机-粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道

1、煮羊肉泡馍的原料，涵盖牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。

2、铝锅下牛油烧热。

3、倒入羊汤烧开。

4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

技术要点：

在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不一样。

第一，煮羊汤要用牛棒骨

牛棒骨中富含蛋白质和钙，且骨髓含量高，长时间煨煮后，这些成分溶解到汤汁里面，浓香四溢。

第二，香料只用六种，足矣

牛羊肉泡馍从味型上来讲总体可分为浓香、清香和麻香型，因花椒可进一步去膻，故此，我在煮羊肉汤时倾向于麻香型，其花椒和小茴香的占比为2:1。清香型则恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再辅以少许良姜、丁香、香叶去膻，足矣。

第三，馍粒大小对应不一样泡法

说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”是考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需先将馍掰成黄豆大小，然后在碗中放一根筷子，师傅一看便知客人的要求了。

泡馍为啥如此香，秘诀全在熟羊油。

羊肉泡馍出香的来源除了香料，还有一点至关重要，那便是羊油的妙用。

头一天羊汤熬好后，要将羊油撇出来，入锅小火熬去水分，次日熬羊汤时倒进锅中，让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。此外走菜时羊汤煮“三开”，每开一次便淋一次羊油，油脂慢慢渗入馍粒中，香气由浅至深，羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷。

1、和面不需要发酵，和好的面醒一下就可以。

2、做馍时面是半死面的，三成和面，七成死面，这样做出来的馍是煮不烂的。

3、做成圆饼状，无油鏊子里烙几下，至八九成熟。也可放入烤箱烤至八分熟。

4、要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。

5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块，扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃，肉质细腻，馍劲道耐嚼。另外：烙制饦饦馍有两个基本功：一是揉功，二是火功。面不要太软，揉成团至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，左手心发痒。

羊肉泡馍出自于陕西西安地区，大家用炖好的羊肋条肉，切成小丁放到碗里，将掰成小块的馍也放在碗里，在搁点香菜，辣椒油，然后再把炖羊肉的汤，浇在碗里就可以。

一、食材与配比

1、主材：

羊大骨500g,

羊脊骨300g，

羊后腿带皮肉500g.

2、付材及调料：

黑木耳（泡发），

粉丝一把，

香菜几根，

青蒜一根，

大葱一段，

八角一个，

桂皮一块，

姜3片，

陈皮两片。

盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

3、馍材料：

面粉200g,

酵母0.8g，

水100g.

馍的做法讲究是特制的，称饦饦馍，一个二两。九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小，状如小拇指甲盖般大。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。高质量的再加一点木耳、黄花菜和香干等，就可以端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在上面。如果是不然，便非正宗。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，一定不要搅动，讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：

第1个步骤：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第2个步骤：大锅内加水，水烧开沸腾以后，启动下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第3个步骤：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！

羊肉泡馍制的作方式：

第1个步骤：大家先将烙饼掰成碎的小块；

第2个步骤：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；

第3个步骤：将粉丝泡发好；

第4个步骤：大蒜洗净切小块；

第5个步骤：把香菜择干净后用清水洗干净；

第6个步骤：把卤羊肉切成片后备用；

第7个步骤：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉

第8个步骤：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内就可以；

第九步：放上切好的卤羊肉片，后撒上香菜。

陕西羊肉泡馍汤的做法及配方窍门？

1.高质量羊肉（羊腿肉）大火煮开，去血沫

2.加姜片，葱，花椒，大料，小茴香，砂姜，桂皮，料酒，盐，再开一下转小火

3.能用到这期间做“饦饦馍”。和面，不需要发酵。和好的面稍等一下就可以。做成圆饼状，无油锅里烙几下。也可放入烤箱烤一下。至八九成熟

4.待熟后（大多数情况下两小时以上），把肉捞出来放凉。把其他固体状的料捞出来。留着汤，按照爱好，可扔粉丝或白萝卜进去

5.做好的馍掰成能煮熟的小块。扔进锅里煮一会儿，传统叫“冒馍”。再把放凉的羊肉切大块扔进锅里。稍等一会儿，出锅

6.一盘香菜，一碟糖蒜，一碗辣子油

用料

羊肉2斤、大葱小半根、姜块3小块、白萝卜3、4块，八角1个、桂皮半块、白胡椒粒7粒、花椒粒7粒、干辣椒2个、香叶2片、盐5克、香菜3根、豆腐大半块、木耳15朵、酱油2勺

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉分成大块后冷水入锅焯水，水沸后翻滚煮一下关火，过凉水洗去浮沫，放入高压锅加水没过羊肉。

步骤 2

加入调味料：大葱、白萝卜、姜块、干辣椒、白胡椒粒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐。高压锅菜单选择牛羊肉，软糯模式，炖40分钟。

步骤 3

准备配菜。 豆腐切成小块，黑木耳泡软，白玉菇切小块，小葱和香菜切段。（白玉菇也可以替换为平菇）

步骤 4

羊肉炖好出锅。将羊汤里的白萝卜取出、将调味料捞出扔掉，羊汤倒入烹饪锅中。

步骤 5

羊汤中加入适量清水，加入配菜：豆腐、白玉菇、黑木耳，大火烧开。

步骤 6

水开后，倒入早一点做好掰成小块的馍。

步骤 7

转至小火慢煮。

步骤 8

羊肉放凉后取出骨头，切成条状。

步骤 9

煮3-4分钟，加入两勺酱油搅均。倒入香菜、小葱和羊肉。关火。

1.买新鲜羊肉，用清水浸泡一小时，去血水。

2.将泡好的羊肉洗净，切成大小均匀的块状。

3.锅内烧开水，放入羊肉块后加入料酒和水，去除多余油脂和杂质。

4.煮好的羊肉马上放入冷水中洗几遍。5.羊肉洗净沥干水分备用。

6.备好全部调料，放入纱布袋中，扎紧，将姜片、羊肉放入锅中，加入适量清水，用猛火炖。

7.把羊肉炖到八成熟，再看看那浓浓的汤，真是太棒了。

8.准备适量的面粉、盐和酵母粉，倒入温水中，搅拌成絮状，然后做成面团，盖上莲蓬，启动发酵。

9.把面条揉成两倍大，分成哪些小面，然后揉成小圆饼醒发五分钟。

10.将醒好的圆形蛋糕放入电饼铛中，加热五分钟。

11.取出小圆饼，凉到不烫手时，把它掰成大小均匀的小块。

12.将粉丝洗净，放入沸水中煮至断无硬心。你可以马上将它们放入冷水中，让它们冷却。

13.炖羊肉和原汤倒入锅中，然后放入煨好的馍馍中煮熟。

14.放入粉丝，加入椒盐和味精调味均匀。

15.配料和汤的味道都很足。后撒上香菜提味，就可以享用。

原料：牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。

做法步骤：



第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。



第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大概要10分钟才可以撇净浮沫。



第3步、放葱段、姜片，倒料酒。



第4步、放入十三香调料包。



第5步、放花椒。



第6步、加盖小火炖制2小时。



第7步、准备面粉和面酵子



第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。



第9步、案板上放面粉和碱面。



第10步、面团揉光揉匀。



第11步、分成两个人面剂子。



第12步、再次揉匀。



第13步、按扁。



第14步、用擀杖擀成饼。



第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。



第16步、放盐，再小火炖小时。



第17步、牛肉成熟，关火



第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。



第19步、将饼掰成小丁



第20步、净锅上火，舀一部分牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。



第21步、食耗费时长配以糖蒜、香菜、辣酱。

汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：

选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤：

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，根据传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

制作过程：

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气溢出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已非常软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：

面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍实质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟就可以。如果全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。

2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。

3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟就可以。

走菜：

走菜的流程看似简单，只要能将碎馍煮熟就可以，但实则内藏玄机-粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道

1、煮羊肉泡馍的原料，涵盖牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。

2、铝锅下牛油烧热。

3、倒入羊汤烧开。

4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

技术要点：

在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不一样。

第一，煮羊汤要用牛棒骨

牛棒骨中富含蛋白质和钙，且骨髓含量高，长时间煨煮后，这些成分溶解到汤汁里面，浓香四溢。

第二，香料只用六种，足矣

牛羊肉泡馍从味型上来讲总体可分为浓香、清香和麻香型，因花椒可进一步去膻，故此，我在煮羊肉汤时倾向于麻香型，其花椒和小茴香的占比为2:1。清香型则恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再辅以少许良姜、丁香、香叶去膻，足矣。

第三，馍粒大小对应不一样泡法

说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”是考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需先将馍掰成黄豆大小，然后在碗中放一根筷子，师傅一看便知客人的要求了。

兰州羊肉泡馍的正宗做法及配方？

中粉250克

酵母3克水130克盐2克

1

全部的材料都放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位

2

取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟

3

取一个面团压扁，擀长，对折

4

从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面

5

面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟

6

平底锅早一点烧热，放入火烧迅速烙至2面上色，取出放入烤盘中

7

烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟

8

到时取出烤盘

主料

羊肉1000克

调料

食盐适量，冰糖适量， 葱适量八角适量，桂皮适量，木耳（干）适量，粉丝适量。

做法

1、用大料、桂皮、冰糖纯羊肉；直到炖烂，羊肉切片备用。羊汤备用；

2、做死面饼，大小和手掌差很少，烤箱预热180度，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小块，；

3、用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，煮开后加入泡好的木耳、粉丝、羊肉、葱花、少许盐，煮到汤快要收干；

4、把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，撒上香菜末就可以。

羊肉泡馍正宗配方川味？

步骤/方法1

馍丁早一点准备好

步骤/方法2

香菜，青蒜，糖蒜备用。

步骤/方法3

一把粉丝准备就绪

步骤/方法4

羊肉汤早一点煮好

步骤/方法5

粉丝用热水浸泡变软，控水备用。

步骤/方法6

馍丁后放入羊肉汤中煮沸

步骤/方法7

放入粉丝放入锅中

步骤/方法8

馍浓稠一点放入香菜和青蒜末，加盐调味哦。

步骤/方法9

放入油泼辣子拌匀就可以享用

羊肉泡馍是咋做的？

做法：

1、羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时。

2、成为好喝的羊汤，放入盐。

3、白吉馍2个。

4、切成小丁。

5、粉丝汆烫熟。

6、油菜烫熟。

7、小香葱、香菜切碎。

8、馍丁放入碗中。

9、加入粉丝。

10、放入羊肉。

11、放入油菜。

12、散入葱花、香菜。加入羊汤就可以。

羊肉泡馍是陕西名小吃，第一要活好面做好烙饼，烙饼的要求烙出来的饼一定要一鼓两盖，软糯适中。吃客们要自己将馍用手掰成手指甲大小，然后由大厨用羊汤在锅里加热并热透，将馍热软充分吸收羊汤入味，后倒到碗里再加羊汤放炸好辣椒油，撒上香菜蒜苗，一碗香而不辣，鲜而不腻的羊肉泡馍就做好了！

主料：

面粉300克

羊骨1000克

羊腿500克

辅料

酵母(干)1克 粉丝1小把 黑木耳适量 香菜1小把 青蒜适量 水150克 八角1个 桂皮1小块 葱白适量 姜5克 食盐适量 胡椒粉适量 辣椒酱适量

步骤0

馍的做法：

步骤1

酵母1克融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中哪些小时，泡去血水

步骤2

剩下的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性

过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时（这一过程极耗水，故此，宜选用很大的锅子，一次性加入足量水）

步骤3

揉好的面团分割成适合的大小，4-6份都可以。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟就可以。

羊汤的做法：

至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮180分钟就可以。

羊肉泡馍的做法：

馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油就可以。

答：先把羊肉切成丁，暂放在食盒里，再切好葱花，蒜，姜，辣椒，和青菜炝锅，好先把羊肉丁过遍油，然后放在炝汤里，待羊肉熟透时，再把馍切成片放在锅里，鲜香可口的羊肉泡馍就做好食用了。

往锅里放入小块羊肉，配上佐料煮熟，然后把干馍馍切成小块放入羊肉汤里，羊肉泡馍就做成了。羊肉泡馍是陕西著名小吃。

羊肉泡馍是一道陕西传统名吃，它的制作方式请看下方具体内容： 羊肉泡馍是由馍片和羊肉汤混合而成的一种食物。 1. 制作羊肉泡馍需准备面粉制作馍片，再将羊肉熬汤。相当大一部分人在制作时用到的调料还有醋、辣椒油、葱花等。2. 制作羊肉泡馍需将切好的馍片泡到羊肉汤中，使其变得柔软而有嚼劲。同时，羊肉汤也会通过泡馍的方法被馍片吸收，以此让馍片更美味。 制作羊肉泡馍的方式在不一样的地区稍有不一样，比如在西安，羊肉泡馍还可以配以蜜汁凉皮、酸醉面等配菜。同时，羊肉泡馍也是一个很受欢迎的早餐食品，不仅仅是陕西地区，不少其他地方也有人喜欢吃它。

如题：这里说的的羊肉泡馍就是羊肉羊杂汤加上烙饼的组合，第一要做好白面烙饼，烙饼以发面烙制饼比较好（死面饼亦可）；

其次将羊肉羊杂加调料做成羊肉汤汁，在羊肉汤汁中加入手撕成碎片的烙饼，再加入香菜、辣酱、酱油醋、香油等调料，羊肉泡馍就做好了。

食材明细

羊肉、料酒、葱、姜、十三香炖肉料包、花椒、酵母、糖蒜、辣椒酱、香菜、胡椒粉、盐。



1、羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（可以多换几次水）。



2、备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。



3、汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。



4、开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。



5、再次烧开后小火炖一小时后放盐。



6、再炖1小时（总和是两小时）至羊肉成熟。



7、酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平日间发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。



8、擀成饼。



9、入平底锅小火烙至饼刚熟。



10、炖熟的羊肉晾凉后切成片。



11、将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。



12、锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油就可以。食耗费时长配糖蒜、辣椒酱。

收起

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简答：羊肉泡馍是一道以泡馍为主料，配以羊肉、葱姜蒜等调料制作而成的传统西北汉族美食。

深入分析：

羊肉泡馍是陕西西安市的一道传统美食，也是陕西很有名的特色小吃之一。泡馍是一种传统的面食，它是用面粉和酵母发酵制成的，口感松软，有一定的弹性。而羊肉则是羊的肉类，因为西北地区的气候干燥，合适养羊，故此，羊肉在西北地区很常见。

制作羊肉泡馍的过程可以分为以下哪些步骤：

1. 准备材料：泡馍、羊肉、葱姜蒜、辣椒面、花椒粉、盐、酱油、料酒等。

2. 羊肉处理：将羊肉切成小块，放入锅中焯水，去除血水和腥味。

3. 烹制羊肉：将焯水后的羊肉放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、盐等调料，煮至熟烂。

4. 调制汤汁：将煮羊肉的汤汁加入适量的盐、酱油、辣椒面、花椒粉等调料，煮开后关火。

5. 准备泡馍：将泡馍切成小块，放入碗中。

6. 装盘：将煮熟的羊肉块放在泡馍上，淋上调制好的汤汁，撒上葱花和香菜就可以。

羊肉泡馍的制作过程给人的印象比较简单，但是，要做出正宗的羊肉泡馍，需要大家特别注意以下几点：

1. 泡馍的选择：泡馍的质量针对羊肉泡馍的口感和味道有很大的影响，故此，要选择质量好的泡馍。

2. 羊肉的处理：羊肉要先焯水去除血水和腥味，再煮至熟烂，这样可以保证羊肉的口感和味道。

3. 汤汁的调制：汤汁的味道要鲜美，辣度要适中，要按照个人口味进行调整。

4. 葱姜蒜的使用：葱姜蒜是羊肉泡馍的重要调料，要注意使用量和烹制时间，避免影响味道。

总而言之，制作羊肉泡馍需一定的技巧和经验，唯有掌握并熟悉了正确的制作方式和技巧，才可以做出美味可口的羊肉泡馍。

主料：烙饼200克

辅料：黄花菜50克，木耳50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，炖好的羊肉100克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

步骤1

先将烙饼掰成一立方厘米的小块；

步骤2

黄花、木耳洗净撕碎；

步骤3

粉丝泡发；

步骤4

青蒜洗净择段；

步骤5

香菜择洗净；

步骤6

卤羊肉切片备用；

步骤7

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

步骤8

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

步骤9

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜就可以。

解州羊肉泡馍做法？

制作材料

主料:烙饼(标准份)200克

辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜就可以。

品诺小吃羊肉泡馍正宗配方？

原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：

第1个步骤：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第2个步骤：大锅内加水，水烧开沸腾以后，启动下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第3个步骤：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！

羊肉泡馍制的作方式：

第1个步骤：大家先将烙饼掰成碎的小块；

第2个步骤：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；

第3个步骤：将粉丝泡发好；

第4个步骤：大蒜洗净切小块；

第5个步骤：把香菜择干净后用清水洗干净；

第6个步骤：把卤羊肉切成片后备用；

第7个步骤：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉

第8个步骤：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内就可以；

第九步：放上切好的卤羊肉片，后撒上香菜。

中粉250克

酵母3克水130克盐2克

1

全部的材料都放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位

2

取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟

3

取一个面团压扁，擀长，对折

4

从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面

5

面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟

6

平底锅早一点烧热，放入火烧迅速烙至2面上色，取出放入烤盘中

7

烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟

8

到时取出烤盘

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，根据传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。羊肉泡馍实质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟就可以。

1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

2、剩下的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性

3、揉好的面团分割成适合的大小，4-6份都可以。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小

1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中哪些小时，泡去血水

2、过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮180分钟就可以

4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油就可以

丹凤羊肉泡馍做法？

原料：小麦面粉500克，牛肉500克，羊肉500克。

辅料：干酵母8克，干粉条100克，青蒜5克，香菜5克，青稞面20克，碱1克。

调料：盐30克，葱15克，姜60克，八角5克，花椒10克，料酒10克，香油少许，香叶3克，肉豆蔻1个，胡椒粉适量，水2200克，小茴香5克。

羊肉汤的制作

【1】小茴香5克，香叶3克，肉豆蔻1个，花椒10克，八角5克，姜10克，将香料用干锅炒香，用纱布包裹备用。

【2】将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水，香料包，葱段，姜浸泡8小时，检出葱姜和香料包，将泡好的肉滤出备用。

【3】取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉焯熟后捞出。

【4】将焯熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入香料包。姜，盐，料酒，和水2.2千克，搅拌均匀。

【5】盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖一个半小时，待汤煮至香气浓稠时关火。

【6】取出香料包和姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

【7】将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮2分钟左右关火。

【8】将牛羊肉和切好的馍装到碗中，加入粉条伴均，撒上切好的青蒜和香菜碎，后浇上热汤，撒上香油就可以。

羊肉泡馍的制作

【1】面粉和青稞面，碱混合，置于一大盆中。

【2】干酵母一袋，取8克加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3到5分钟。

【3】将酵母水倒入面粉盆中，待面团涨发至1.5到2倍大。

【4】取出重新揉圆，搓成长条状，分切成等量的小剂子。

【5】逐步一个个搓圆，取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。

【6】再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀平，然后用叉子在面团表面扎上气孔。

【7】平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟，将烙好的馍切成小块备用。

一、丹凤羊肉汤的制作步骤

用料：羊排或羊肉，生姜、葱、胡椒粉。红枣随意，可放可不放。

1、羊排洗干净，与清水一起放入锅里，打开灶火，小火加热至70°C左右关火，捞出羊排，血沫水倒掉。

2、锅里倒入温水，放入羊排，放入少许黄酒、两片姜、葱段，中火加热烧开后煮5分钟，捞出羊排，倒掉血沫水，姜和葱都丢掉。

3、锅里倒入足够的开水，放入羊排，放入几片姜和两个红枣，就这样清炖，不要放多余的调料，避免影响羊肉本身的肉香。文火慢煮两个小时，满屋都是羊肉香，关火前放入胡椒粉，羊肉汤就好了。

二、羊肉泡馍

主料：大饼或锅盔、粉丝、豆腐、木耳、香菜，蒜苗。其它菜可忽视。

1、一小块冬瓜洗干净去皮切片，嫩豆腐切大片。

2、蒸锅水烧开，冬瓜和豆腐放入锅里，蒸12分钟。

3、锅里舀入羊肉汤和几块羊肉，再倒入一部分开水，放几片焯过水的木耳，放入烫泡好的魔芋粉丝，炖煮5分钟。

2、饼切成小块，放入大碗里。

3、蒜苗洗干净，切碎；香菜洗干净切碎，待用。

4、炖煮5分钟到了，放入蒸好的冬瓜和豆腐，放入少许胡椒粉、适量盐，好了关火。把羊肉汤盛到放饼的大碗里，一大碗羊肉泡馍就好了。喜欢吃辣味的可以放点辣椒酱，这个随个人口味。

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