冷菜间的布局与要求，餐厅凉菜间

冷菜间的布局与要求？

冷菜间的布局需要合理且实用，还要考虑到冷菜的质量和卫生。大多数情况下来说，冷菜间的布局需分为储藏、准备和展示三个区域。储藏区域需设立冷藏设备和储藏柜，以保证冷菜的新鲜度；准备区域需配备切菜机、冷冻机等设备，并保持清洁干净，以保证菜品口感和卫生；展示区域应该美观大方，有足够的储物空间，以方便工作人员操作。同时，冷菜间的温度、湿度等环境条件也需满足标准，以保证菜品的品质和安全。整体来说，冷菜间的布局需综合多方面因素慎重考虑清楚多个因素，以保证冷菜的质量和工作的效率。

小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大？

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人员数量相适应，原则上应大于食品处理区面积的百分之10，小不可以少于5 M2。

3、专间不可以设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门要尽可能避免与厨房原料入口通道及餐饮具回收入口通道等有交叉污染。

4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜入口通道方向设置出菜口，进、出菜口应采取开合式输送窗，窗口大小应以可以通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

5、专间在人员通道入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目标“六步法”洗手消毒图示。

国家规定冷菜间低温度？

凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合相关规定和要求的更衣设施，室内温度不可以高于25℃。

按照《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三条，凉菜又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，大多数情况下不需要加热就可以食用的菜肴。凉菜间指加工制作凉菜的操作间

冷菜间工作人员对“手”的消毒有什么要求？

在冷菜间通道入口处应设有洗手消毒设施的预进间。

操作人员严格履行洗手消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前，一定要再次消毒。使用洗手间后，一定要洗手消毒。进入凉菜间一定要穿着整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴1次性手套。

国家规定冷菜间低温度？

按照《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间室内温度不可以高于25℃。

冷菜间的，温度要求不应高于度少呀？

温度在24摄氏度以下都属于正常的，也是一个行业标准吧

不可以高于25摄氏度

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