食品物理学有哪些，食品力学是什么专业

食品物理学有什么？

食品的物理性质主要涵盖：色度,硬度,韧性,刚性,颜色,质量等物理属性.假设要对食品行进定量分析,第一确定要测定的食品属于哪种类型,是流体,固体,液体还是气态（例如香烟的燃烧）,这个问题深度和广度都较大,就拿固体食品来说,第一要对物品进行预处理,通过清洗,除尘,压缩,切割等工艺对物品简单处理,然后用仪器分析法来进行定量,例如原子色谱器,得到光谱曲线后,则可对照光谱,获取该物品的定量.也可通过次方式进行定性分析。

食品物性学是食品加工研究的基础。本书将食品的力学性质作为重点，归纳了液状食品、固体和半固体食品（粉体食品、多孔状食品、纤维组织食品）的物性学特点及研究测试方式。

在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和新研究成果。

为了论述食品感官评价和仪器测试的知识，本书也写入了心理物理学内容。

本书还通过非常多实例，讲解了食品物性学的典型研究和试验方式，如肉嫩度的测定，面团、面条、米饭黏弹性和感官评价，食品色彩的测定评价，等等。该书不仅可作为食品工程、烹饪科学等专业的大学生、研究生、科研人员及教师的教学参考书或考试教材，也是食品工厂技术人员学习查阅的基本手册。

食品的物理性质涵盖力学、热学、光学、电化学性质。食品的形状、色泽、硬度、弹性、黏性、比热容、潜热等，都属于食品的物理性质。

食品力学是什么？

是1998年中国农业出版社出版的图书，作者是李里特。本书通过对食品物性学领域的基础理论和国内外新研究成果的讲解，总结分析了食品物性学的研究内容、研究方式和应用实例；系统论述了食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质。

论述如何学好和用好食品物性学？

可以从是什么？为什么怎么做三个方面论述并举例说明？

食品的物理性能主要涵盖什么方面？

食品的物理性能主要涵盖色泽，软硬，大小。

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