超市蔬菜的特点及质量要求是什么，蔬菜加工执行标准是什么-华宇考试网

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超市蔬菜的特点及质量要求是什么？

（1）特点：

a、干净清洁，无污染、无公害；

b、可食率高；

c、耐贮存。

（2）质量要求：

a、蔬菜上超市货架以前须充分洗净，表面不留半点泥土和存有水滴；

b、叶菜类蔬菜要求无病叶；果菜类蔬菜要求无腐烂组织、无软化组织或变味、表面完整、损伤率极低；

c、不受有害物质污染并无农药残留；

d、在温度18+-2度的环境下的存放7-10天，25+-2度下，可存放3-6天。

蔬菜加工执行标准？

初加工

1.蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准

(1)作业要求：

（1）按照不一样蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子、削去皮根须、择除老帮等。

（2）针对大多数情况下蔬菜的择除部分可以按照规定的净料率进行。

（3）需消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。

(2)质量标准：

（1）无老叶、老根、老皮及叶茎等不可以食用部分。

（2）修削整齐，满足规格要求。

（3）无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。

（4）合理放置，不受污染。

(3)加工步骤：

（1）按需的数量备齐各自不同的蔬菜，准备用具及盛器。

（2）按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、芯。

（3）将经过择、削处理的蔬菜原料分别放到水池中洗涤三四遍。第一遍洗净泥土等杂物，第二遍用餐洗剂溶液或高锰酸钾溶液对蔬菜进行浸泡，浸泡时间大多数情况下为5～10分钟，第三、四遍把用消毒液浸泡过的蔬菜放在流动的净水池内漂洗干净，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。

（4）将经过清洗的蔬菜捞出，放在专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送冷藏库暂存待用。

（5）清洁场地，清运垃圾，清理用具，好好保存。

如何提升蔬菜产品质量？

从以下几方面提升蔬菜产品质量：一是培肥地力，施足底肥，保证蔬菜长势。

二是做好病虫害防治工作，控制好环境温湿度，按照土壤墒情进行灌溉，保证蔬菜品相。三是严格根据农药间隔期后上市，保证蔬菜没有农残。

高质量蔬菜的指标是什么？

高质量蔬菜是指遵守持续时间发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，根据特定的质量标准体系生产，并经过针对机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、高质量、营养类蔬菜的总称。

“安全”是指在生产途中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，保证蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。“高质量”是指蔬菜的商品质量要满足标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。

蔬菜的品质大多数情况下涵盖什么品质呢？

、改善环境条件，尽可能做到适地、适时、适种。蔬菜产品的产量和品质主要决计划于品种特性和环境条件，这些外界环境条件涵盖温度、光照、水分、气体、土壤营养。如番茄果实中维生素C的含量，露地栽培比温室栽培的高，这与温度及受光量都拥有关。又如生长在秋冬季节的白菜、萝卜、其含糖量比春夏季的高，品质也很。故此，我们应该做到尽量按照蔬菜的品种特性，如：是属于喜温还是耐寒？是喜光还是耐阴？是喜湿还是耐旱？以便具体安排在适宜的地区、好的生长季节，以获的高质量高产。　　

2、采取和推广先进栽培技术。（1）安全合理使用农药。对蔬菜病虫害的防治要坚持“预防为主、综合防治”的方针，要实行合理轮作，注意清洁田园，选用抗病品种，加强田间管理，提升植株抗病性，推广物理生物和生态防治，加强病虫测报，选用高效低毒农药，尽可能减少打药次数，收获前停止用药等。（2）增施有机肥、合理使用化肥。蔬菜中硝酸盐的含量与施用氮肥相关。（3）二氧化碳施肥。在保护地栽培中使用二氧化碳出现器进行气体施肥，不仅能提升产量，而且，干物质、糖和维生素C的含量也大大提升。（4）使用0.03%~0.06%的腐殖酸钠，不但能提升番茄的产量，而且，能提升果实中糖、酸和维生素的含量。　　

3、合理采收、加工、贮存。（1）按各自不同的蔬菜的生物学特性、食用习惯、采收标准，适时采收，防止摔掼、挤压和机械损伤。（2）合理搭配蔬菜食物结构。因为不一样的蔬菜种类、不一样的生长发育时期、不一样的部位硝酸盐的含量不一样。（3）注意烹调技术。如将含硝酸盐高的菠菜、芹菜食用前用沸水烫一下，可以减少硝酸盐的含量。而维生素C多的蔬菜，因为加热会分解，故此，提倡生食或急火快炒，不要煮得太长。（4）多数蔬菜因为含水量高、组织柔嫩、呼吸旺盛容易变质，贮藏主要运用调节温、湿度及气体条件延长保鲜时间。（5）分级、包装和运输途中要严格执行蔬菜质量标准，经过采后处理、清洗、修整、分级、包装、运输才到消费者手里。提倡净菜上市，防止非常多不可食的黄帮烂叶、泥土、根茎进入流通领域，污染环境、危害健康。　　

4、不可小看蔬菜中的有害物质。蔬菜虽然含有丰富的各自不同的营养成分，但也有一部分蔬菜（涵盖野菜），因为遗传因素、环境条件的影响还有贮藏加工过程出现的一部分有害物质，如菠菜中的草酸、豆类中的皂苷、黄花菜中的秋水仙碱、发芽的马铃薯含有龙葵素，因为施肥不当出现的硝酸盐、亚硝胺、还有发霉、腐烂等等对人体是有害的。　　

高质量蔬菜的品质特点是什么（1）特点：a、干净清洁，无污染、无公害；b、可食率高； c、耐贮存。（2）质量要求： a、蔬菜上超市货架以前须充分洗净，表面不留半点泥土和存有水滴；b、叶菜类蔬菜要求无病叶；果菜类蔬菜要求无腐烂组织、无软化组织或变味、表面完整、损伤率极低；c、不受有害物质污染并无农药残留； d、在温度18+-2度的环境下的存放7-10天，25+-2度下，可存放3-6天。