葡萄酒酿造流程，红葡萄酒法国的好还是澳大利亚的好-华宇考试网

葡萄酒酿造流程？

1、第一准备准备食材：葡萄200g、水200g、冰糖50g。如图所示：

2、葡萄洗净，晾干水分，放入碗中用勺子碾碎，将葡萄放入容器中。如图所示：

3、铺上一层冰糖，再铺上层葡萄，将盖子盖上密封好就可以。如图所示：

拓展资料：现在，红酒世界网的酿酒车间由三大主力构成：红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间以前，先向广大引荐一位旷世奇才，他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德（Pasteur）老先生，正是他发现了伟大的发酵原理，为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的奉献。这个伟大的发酵原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。

一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇吸引人的葡萄佳酿，当中之奥妙，谁来相告？葡萄果实若要转变为瓶中美酒，途中总体需经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不一样，详细的步骤会对应进行调整。本篇文章将向各位考生解密静止红、白葡萄酒详细是如何酿成的。

1. 采收

大多数酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把控掌握好好的采收时机，不少酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方法分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这样的采收方法较为缓慢，而且，所需的劳动力有点多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。

机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这样的方法没有选择性，但胜在速度快，而且，对人力要求很低。为了减少葡萄的氧化，很多酒庄会选择在夜间温度很低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，及时运送至酿酒厂。

2. 分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，特别是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

3. 去梗、破碎

这两项工序不是一定要的。通过机器采收的葡萄大多数情况下不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，相当大一部分酒庄也会选择将果梗去除，而这时常由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽量轻柔，不要破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。

4. 冷浸渍（Cold Soak）

葡萄经破碎后，一部分酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触不短的一个时期，这个过程也被称为冷浸渍。大多数情况下来说，浸渍的温度控制在4-15℃，时长哪些小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间大多数情况下更长。

这一过程可以提高白葡萄酒的果味和质感，特别是对一部分芳香性白葡萄品种来说，更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说，冷浸渍不仅可以提高其果香，还可以加深酒液的颜色，不过在这一途中不会提取出单宁。

5. 压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行这一个操作步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样，现代酿酒技术亦崇尚尽量轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。先和后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不一样。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。压榨成功后，白葡萄汁大多数情况下会冷静置不短的一个时期，让这当中的固体杂质沉积究竟部，然后将杂质去除，留下更澄清的葡萄汁进行发酵。

6. 发酵

在这个途中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁渐渐转变为葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，大多数情况下维持在12-22℃当中，很低的发酵温度可以减缓发酵过程，促进出现更多微妙的风味。而发酵大多数情况下在几周内可以完成，发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽（Chardonnay）等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，大多数情况下会在小橡木桶中发酵，而像长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）这种类型芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。

红葡萄酒的发酵温度非常高，大多数情况下为20-32℃，非常高的温度促进提取颜色和单宁。因为果皮和葡萄汁一起发酵，红葡萄酒的发酵大多数情况下不会在橡木桶中进行，而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵途中，酿酒师会选择使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋转式发酵机（Rotary Fermenter）等方法帮葡萄汁与果皮进行更多的接触，促进颜色、单宁和风味物质的提取。

全部的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一部分白葡萄酒，特别是芳香型白葡萄酒会不要这一步骤。

7. 熟化

不少大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但针对不少高质量葡萄酒，特别是高质量红葡萄酒来说，这一过程很重要，它能有效的帮葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。假设酿酒师期望后的成酒具有更多新鲜的一类水果香气，既然如此那，不出意外的情况大概仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月，即会进行过滤、装瓶。但针对具有高单宁、高酸度、高酒精度还有发展潜力的葡萄酒，特别是红葡萄酒来说，不出意外的情况大概会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶，法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则更多的是香草和椰子风味。

8. 装瓶

当酿酒师觉得葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，按照需，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以取得更澄清的酒液。但因为一部分酿酒师觉得这会给葡萄酒的风味和质感带来不好的错误影响，因而选择不进行下胶和过滤。

现在市面上的相当大一部分葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采取橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。

澳大利亚的红酒与法国的相比，哪个很好？

1、酿造工艺不一样

法国作为旧世界的代表，目前也还是沿用传统酿造工艺。而澳洲红酒则采取现代技术，工业化生产。澳大利亚则大多是大型酒厂，采取先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，另外，澳大利亚稳定的气候条件，每一年出产的葡萄酒品质也相对稳定。

2、口感不一样

法国红酒普遍单宁较重，口感更酸涩。而澳洲红酒因稳定的气候条件还有工业化的生产，使酒的口感比较稳定。另外澳洲红酒果香味更突出，并含有巧克力味道，单宁更柔顺，容易通道入口，也更满足亚洲人的口味。

3、性价比不一样

澳大利亚老藤西拉葡萄酒红酒自产生启动便分为高中低档，高档红酒压根都不是老百姓餐桌上的酒品。现在非常多低档次的法国红酒充斥着中国市场，超市里一两百元的红酒也标榜着法国波尔多产区，殊不了解法国波尔多产区也存在着非常多的劣质红酒，而正是这些劣质红酒却被国人奉为珍品。

扩展资料：

特色

其实，澳大利亚葡萄酒的生命不仅来自阳光、土壤和葡萄的精华，更来自悠久的品酒历史和精湛的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，还有崇尚保留葡萄品种的高原味和果香的酿酒技法，这些都让澳洲葡萄酒充满个性与活力，别具特色。

因为澳大利亚的葡萄酒侧重强调地区特色，因为这个原因其产品各具特色。200多年来，葡萄栽植技术在澳大利亚获取了蓬勃发展，年生产10亿升，向世界各地出口超越8亿升的葡萄酒。

参考资料：

为什么澳洲葡萄酒这么便宜？

澳洲的葡萄酒所用的原料原材料，葡萄品种年份生产工艺。年份，口感上都不及法国的品质高。故此，故此，澳洲葡萄酒的名气和品质永远都没有发过的高。

在全球公认好的葡萄酒是法国的，澳洲葡萄酒不管从品质，等级，口感的方面都不及法国的葡萄酒在全球有名，故此，它的价位要便宜的多。

tarsipes红酒是什么？

tarsipes红酒是澳洲三杰之蜜貂tarsipes 西拉干红葡萄酒。产地:东南澳，保质期:十年，净含量:750ml，酒精度:13.5%。配料:葡萄汁、微量二氧化硫。葡萄酒内含有各种无机盐，这当中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易导致冠状动脉硬化。

澳洲赛车手西拉干红葡萄酒怎么样？

澳洲赛车手西拉干红葡萄酒好喝。澳洲赛车手西拉干红葡萄酒是这个产区里独特的葡萄酒之一，采取古老的传统方式酿造。

酿酒的葡萄采摘下来，然后将精选的葡萄放在麦秆上或悬挂在通风的房间里面风干，这一般需3个月左右时间，详细视葡萄品种及天气环境而定，这样得到的葡萄干糖度更浓缩，风味也会更丰富

澳大利亚壁虎红酒有哪几种？

Palandri系列品牌-Palandri葡萄酒公司的旗舰品牌。这些葡萄酒代表了西澳大利亚洲提供的顶级品牌。系列品牌涵盖Shiraz、Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Merlot、Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc和Semillon Sauvignon Blanc品种。

其价钱在260元以上