我只有初中文凭想自学酒店管理方面我该怎么，酒店如何经营管理及运营

我唯有初中文凭，想自学酒店管理方面，我该怎么做？

　　唯有初中文凭，想自学酒店管理方面,可以到相关官方网站，或者培训辅导班报考自考，选择酒店管理专业，经过学习取得酒店管理专业毕业证书就可以。　　酒店管理学也称招待管理学是指有关酒店，餐馆和旅行与旅游业有关事务的学术研究。 酒店和旅游管理可以是一个本科专业。　　本专业培养具备现代管理学、经济学的基本理论，掌握并熟悉旅游管理方面的基础知识，掌握并熟悉现代旅游经营管理的理论、方式和手段，具有外语、计算机、人际沟通等基本技能，能在旅游饭店、旅行社、旅游景区、旅游管理部门及有关领域从事旅游开发和管理的应用型高级针对人才。

酒店如何经营管理？

酒店经营管理方案

酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因为这个原因，本方案出台后各个主管部门在开展途中，不仅要遵守各个岗位的工作规律，也应特别注意各个主管部门当中的紧密配合。

一、（9—12月）计划经济指标

（一）酒店整体指标：营业额（ ）万元，纯利润（ ）万元。

（二）各个主管部门任务分配

1、餐饮

二 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

三 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

十八餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %。

2、客房

（1）营业额 万元

（2）毛利率 %

二、有关房务工作方面

酒店的经济收入主要来源自于3个部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；这当中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的途中，要使客房出租率上升，则主要还是看房务管理，其主要涵盖以下哪些方面：

1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营途中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿这个时间段的大多数服务工作，客人住店这个时间段，在客房停留时间长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因为这个原因，酒店要投入对应的劳动力和出现对应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需，提升客房出租率，又使物资消耗和经营收入提升加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的占比是客房管理的 一个重要内容。因为这个原因，第一要按照酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额还有物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度以此为达到各项指标提供保证。

客房服务途中的督查是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各个主管部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才可以保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏后主要还是看客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握并熟悉客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务途中的内在联系和基本环节，持续性提升服务质量。

2、加强员工队伍建设，提升员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，故此，加强员工队伍建设和提升员工综合素质，保证房务工作顺利开展和提升服务质量的重点之一。

第一，要持续性进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，以此激发工作的主动性、积极性，教育员工培养高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工培养严格的组织观念，自觉遵循国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，持续性提升员工的业务素质，因为这是提升酒店工作效率和服务质量的基本条件。故此，一个方面要抓好员工文化知识的学习，提升员工文化水平，另外一个方面要抓业务技术方面的培训，提升员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、详细、尽职尽责，对客人一定要培养尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能缺乏导致服务不到位而出现的不满意。

（3）人人都 要从细节做起，尤其是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提升。

（4）熟练掌握并熟悉服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

（5）对自己工作按标准成功后自查，培养员工的责任感和主人翁意识。

（6）打造员工队伍的团队Team精神。

（7）达到规范服务、高质量服务，以此影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

在房务管理途中，要仔细执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，按照各自不同的特长合理的具体安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因为这个原因，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要详细制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因为这个原因，节约上要以忽视大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不一样习惯，就可以产生不一样效益。

前厅部、客房部的各自不同的设备应自始至终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理途中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各自不同的供客人使用的物品 及对应工具应备齐备足以满足服务工作的需。在保证服务质量的前提下，尽可能延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

4、培养天天多售房的主要思想。

客房虽是一种有形商品 ，并具有商品的属性，但它又不一样于其他商品 ，因为其它商品 假设销不出去，可以作为库存积压，不至于导致大的损失，而客房假设当天卖不出去，就要导致固定成本的损失，故此，它是一种具有特殊性的商品 ，我们作为经营者重要，要优先集中精力的责任就是为了办法销售当天的客房。

虽然近这些年滕州市随着经济的快速发展，大家的消费观念和消费水平都出现了改变与提升，但是在这市场经济的大环境中酒店为了立于胜利的道路上，就一定要采用灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提升服务意识的同时，要利用自己的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握并熟悉竞争对手的经营变动，采用灵活多变的价格策略，以高质量优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。

三、有关餐饮工作方面

随着经济建设的蓬勃发展和进步，餐饮业也随着社会需求而快速发展，同时出现了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的产生，大家可以按照自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营为了吸引消费者去惠顾，就一定要按照消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方法。谁不可以认识到这一点，谁就没办法在激烈的市场中取胜，大家现在都知道，餐饮业是一种十分特殊的行业，这样的特殊性主要表目前它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，一定要从这两 个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物带来一定值，而且，与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。

任何一个经营者，如不擅长于体察和满足消费者，不可以提供上乘的有形出品和无形新产品，就没办法适应消费市场的需求，就不可能获取良好的经济效益。

按照上面说的情况，在餐饮经营方面应采用请看下方具体内容措施：

（一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。

详细做好以下三点：

1、从思想教育入手

培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方式和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、详细的思想教育，提高各位考生的酒店意识和主人翁姿态。

2、转变传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务

这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因为这个原因，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这样的单一的服务方法有它的相对不够之处，因为在上帝面前服务只可以毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不可以烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握并熟悉客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握并熟悉顾客的生活习好，且能尽早知晓顾客对酒店各方面的建议和要求，方便酒店经营管理方面的调整和提升，以此使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户-“回头客”。

3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量

顾客对服务的要求一个方面是热情周到，另外一个方面就是迅速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而迅速敏捷则正是服务技能的反映。尤其是餐厅服务方面，假设酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就可以产生顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜时常要等半小时是必给顾客导致上菜慢的感觉，使一部分时间观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间针对请人介绍学习华罗庚的“优选法”），唯有将上面说的二者紧密结合起来，才可以形成酒店优质、有特色的服务。

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