学卤菜要多久才可以出师，学做卤菜需要多久

学卤菜对学徒来说差很少5天左右可以出师，因为卤菜很简单，不像炒菜既然如此那，复杂，学卤菜只怎么处理原材料，再炒糖色和卤水香料配比，而香料配方是卤菜重要的，卤菜香不香就看香料配方，而对厨师来说1天完全就能够了，厨师都拥有基本功，把香料配方学到完全就能够做卤菜！

学卤菜假设有师傅带你，大多数情况下4-5天左右就可以学会。因为做卤菜重要的就是煲卤水和调卤水的口味还有各种原料的卤制时间、火候控制等重要技术,

学的快差很少3天，慢，要7天，因为学卤菜主要是学熬卤水，再就是凉拌卤菜调味，其他的看一遍就可以，学熬卤水都要找卤菜师傅学卤水配方，那样卤出来的卤菜才会香，再就是学凉拌卤菜的调味，只要把味道掌握并熟悉好凉拌卤菜就成功了，故此，学做好卤菜就看个人学习凉菜天赋。

没有餐饮基础的大多数情况下都是一个星期左右就可以系统的学会全套卤菜，但是，我们要求考生学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。就像之前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟时，不敢开。让各位考生多练习，各位考生回家才可以敢下手卤菜，会下手卤菜。像大家有的徒弟原来打工时是在饭店做厨师的，或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，大多数情况下都是三-五天左右就可以学会，才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是超级难，老话说“隔行如隔山”是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了，实际上只要你在我们的卤菜店里学了两三天，入行了，你就清楚实际上很简单的。

卤菜的制作流程说起来也很简单，没有任何餐饮经验的人，经过我们的实体店培训后，十几天左右就可以熟练掌握并熟悉,主要是你还没有进入卤菜这个行业,故此，会很担心；我们的教学模式很实用是学习资料加实践操作，《锦味斋卤菜技术资料》52页有卤菜具体流程和配方。我们也有成熟的管理经验，因为我们的几家卤菜实体店经营的都很好。

不像你学厨师、开饭店：水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜，甚至几百种菜，每道菜的做法、用料、口味等都明显不同。

说白了，卤菜就是一通百通，会做一锅卤水，其他的卤水就好做了。第一熬好一锅高汤，你有配方，再根据配方上配料，做成不一样口味的卤水。差不多就学会一大半了。再学习就是如何选生货，生货如何处理，有部分大块货品光靠卤水难入味，就要分割、腌制，这时候就可以先教如何炒盐，什么货需干腌制，什么需湿腌，腌制时间？夏天和冬天的腌制时间不一样。这些都拥有具体的资料，而且，现场也要实质上操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水，首次要放多少盐等调味品，今后平日做货时多少货放多少香料？香料包多少天换一次？还有就是下货时间，整鸡鸭多久能熟，猪头肉，猪蹄多久熟？还有就是，今后做的货多了，特别是做猪货，汤里有腥味，油腻，如何调整？不少卤菜的工艺和技术经验，我们锦味斋都是毫无保留的教会我们的考生。总而言之难者不会，会者不难。相信我们系统的学习资料和实践经验，加上你的勤快好学，多练习，你同样完全可以很快掌握并熟悉卤菜技术的。

我学了30天

熟悉大约流程三天到一个星期就差很少了，详细还需要看个人的学习接受能力！为了熟练做的好，学习是一辈子的事！个人愚见！

我们这大多数情况下几天就够了，学不会可以继续学

学卤菜假设有师傅带你，大多数情况下4-5天左右就可以学会。因为做卤菜重要的就是煲卤水和调卤水的口味还有各种原料的卤制时间、火候控制等重要技术，你只要掌握并熟悉好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。

但是假设您是自己摸索学卤菜，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不一样，而且又还没有人教你，在学习时肯定会走不少不明弯路。