卤猪下水的时间，猪下水卤制时间表

卤猪下水大多数情况下40分钟就熟了，喜欢吃烂一点的可以加半个小时，但是，卤熟后关火在锅里泡不短的一个时期是很有必要的，这样才可以入味，大多数情况下要泡至少300分钟以上好。

鸡翅尖，焯水2分钟，卤制5分钟，泡制1个小时。

2、鸡爪，焯水3分钟，卤制15分钟，泡制1个小时。

3、鸡小腿，焯水3分钟，卤制20分钟，泡制90分钟。

4、三黄鸡，焯水3分钟，卤制45分钟，泡制90分钟。

5、鸡胗，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制90分钟。

6、鸡心，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制90分钟。

7、鸡腿，焯水4分钟，卤制30分钟，泡制90分钟。

8、老鸡，焯水5分钟，卤制2分钟，泡制2-3小时。

【鸭货类】

1、鸭脖，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。

2、鸭掌，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。

3、鸭头，焯水2分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。

4、鸭翅，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。

5、鸭腿，焯水3分钟，卤制30分钟，泡制80分钟。

6、鸭肠，焯水1分钟左右，卤制1分钟左右，不需要泡制。

7、鸭舌，焯水3分钟，卤制10分钟，泡制1个小时。

8、鸭心，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。

9、鸭胗，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。

【猪货类】

1、猪蹄，焯水8分钟，卤制1-2小时，泡制60-90分钟。

2、猪脸肉，焯水5-8分钟，卤制45分钟，泡制1个小时。

3、猪头，焯水8分钟，卤制90-2个小时，泡制60-2个小时。

4、猪耳朵，猪舌头，焯水5分钟，卤制40分钟，泡制1个小时。

5、猪肥肠，焯水5分钟，卤制50分钟，泡制1个小时。

6、猪肚，焯水5分钟，卤制50分钟，泡制1个小时。

7、猪肝，焯水3分钟，卤制20分钟，泡制1个小时。

8、猪心，焯水5分钟，卤制30分钟，泡制1个小时。

9、猪肺，焯水3分钟，卤制45分钟，泡制1个小时。

10、猪肘子（蹄膀），焯水8分钟，卤制2-3小时，泡制60-90分钟。

【牛肉类】

1、牛腱肉，焯水5分钟，卤制1个小时，泡制2个小时。

2、牛尾，焯水5分钟，卤制1个小时，泡制2个小时。

【素菜】

1、莲藕根，卤制15分钟，不需要泡制，马上起锅。

2、海带结，卤制2分钟，泡制10分钟。

3、土豆片，卤制3分钟，泡制10-20分钟。

4、腐竹，卤制1分钟，泡制10-20分钟。

5、木耳，卤制3分钟，泡制10-20分钟。

6、豆腐干，卤制2分钟，泡制20-1个小时。

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卤猪下水事先要做好卤水，然后猪下水洗干净，先焯一道水，然后放进去，起码要煮上两个小时多才可以够卤好，一定要要把猪下水煮软，能咬得动才可以，这才可以够入味儿

猪下货快成熟的是猪肝，时间顺序请看下方具体内容:

猪肝开锅后30分钟就可以，猪肚70分钟，猪大肠和猪心90分钟，猪小肠小肚100分钟，猪肺2个小时。煮猪下水时应该根据以上时间顺序及时出锅，非常是猪肝，时间长了会呈现马蜂沙窝状，而猪肚煮时间短会咬不动，时间长了又会失去口感。

卤制猪下水，下锅的顺序非常的重要，如掌握并熟悉不当，就可以产生该熟的没熟，卤出来的肉没有口感，且又费时费力，达不到预期的效果。猪的下水，分为，猪头，猪肝，猪心，猪肺，猪肚，猪蹄，猪大肠，猪血等。下锅顺序应为，猪蹄，猪心，猪肚，猪大肠，猪肺，猪头。猪肝不易和猪下水一块儿煮。谢谢！

猪下货需煮时都是明显不同的，而为了猪下货一次熟，，大多数情况下是先下猪蹄，煮30分钟后面可以下猪头，再煮20分钟后，可以下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、喉骨等。猪下货大多数情况下是指猪的内脏，因为各个地区的饮食习惯是明显不同的，因为这个原因处理方式也是不一样，不少地区喜欢煮熟食用，而煮猪下货一次熟的顺序要注意

猪头肉，焯水六分钟，卤二十分，猪耳朵，焯水十五分钟，卤二十分钟，猪舌头，焯水十分钟，齿三十分，猪蹄，焯水十三分钟，卤三十分钟，猪肘子，焯水二十五分，齿七十分。

第1个步骤：腌制猪下水

　　将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时就可以，夏季冷藏腌制则要一定程度上延长时间。

第2个步骤：调制卤汤

　　取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把全部调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

　第3个步骤：焯水

　　把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。第4个步骤：卤制

　　把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看是否有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第5个步骤：拔凉

事先备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

猪下水的卤制方式及卤制猪下水的卤水做法都讲解完了，喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长时间使用，用时间久了就成了老卤水了。

　猪下水是什么

猪下水也叫猪下货，有部分地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水，涵盖猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等，猪胸腔内的则称为猪上水，主要有猪心和猪肺等。还有部分地方则把除了猪躯体之外的全部东西都称为猪下水，甚至涵盖猪舌头。