黄小厨法棍做法，法棍披萨窍门

配方：

法国传统T65面粉 ：1000克

水：700克

搅拌均匀就可以，水解至少30分钟

鲜酵母：8克

麦芽精：4克

盐：20克

后加水：40克

操作步骤：

1.将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大概2分钟后加入盐。

2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入，一定不要太快。整个过程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。

3.面团温度:22度左右

4.面团收紧放入适合的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上，使耗费时长在醒发箱升温到15度使用。

主料

酵母2

水65

盐2

面包粉120

辅料

表面用面粉适量

1.酵母用温水化开

2.将面包粉和盐倒入面包桶内，将化开的酵母水慢慢的倒入面包桶内

3.开启一个揉面程序将面团揉光滑，饧发30分钟

4.30分钟 后再次将面揉光滑分成两个小面团，滚圆松弛10分钟

5.取一个擀成长形

6.再卷起收口向下，搓一搓，让面团长一部分

7.放烤箱中进行二次发酵

8.发酵好以后在面包表面筛上一方面粉，用刀拉哪些口子

9.送入预热好的烤箱190度，放中层烤15-20分钟

10.后将烤好的法棍取出晾凉就可以。

步骤1

干酵母8克，与水搅拌匀，放置3分钟

步骤2

高筋400克低筋100克，过筛混合，中间开个小穴，到入酵母水，在把剩下的材料放入混合揉搓8分钟，成面团

步骤3

面团盖上湿布，静放30分钟

步骤4

将面团均匀的分成5个小团，分别撮成圆球形。（30分钟后你会发现面团会发大的）还需要记得盖湿布

步骤5

30分钟后，在将面团搓椭圆形，左右长约8厘米，从上到下卷4分之一后用手掌轻按面团，在把面团翻过来，在反卷一次，并卷成长筒形。盖湿布让其发大2倍。我又放了40分钟。但是，没有用加强剂没有发到2倍，但是，也发了一部分

步骤6

烤箱240度预热10分钟，烤盘一起预热

步骤7

以小刀在面团上切3至4刀，放到预热的烤盘上，盘上要刷油，要不会沾上的。面上扫少许清水。240度25分钟就好了。10分钟后改200度，要不表面颜色太深

法棍专用面粉200克（T65）

盐4克

酵母2克

水140克

表面装饰

黑麦粉适量

1. 将水和面粉放入面包机里揉均匀就好，放在面包机里面静置30分钟

2. 将酵母加入面团里面再揉均匀后，再放入盐揉匀就可以

3. 将面团揉到表面光滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，基础发酵1小时

4. 一小时后再翻面，再发酵一小时

5. 基础发酵好了后，切成两份

6. 再用手轻拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟

7. 醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡，再上下面团向中间对折，用掌根压紧封口处

8. 将面团搓成长条，然后放在油纸上进行后的发酵

9.趁面团发酵时，把烤箱先预热上下火230度

10. 等面团发到2倍大好后，在表面割包，再散上黑麦粉

11. 将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟

12. 出炉后，放到烤网络在线放凉就好

法棍所需材料：4个法棍 室温水：340克， 1+1/3 杯 + 2 小勺 酵母：

2克，1/2 小勺 中筋面粉或高筋面粉：450克， 3杯 盐：8克，1 小勺 1.酵母用室温水化开，加入面粉和盐，活成团。

2.放置半小时，面扯长，折叠多次，然后摔打几下，直至产生光面 。

3.再过半小时，再扯长折叠摔打一次。盖上保鲜膜，冷藏过夜。

4.手上粘干粉，取出面团，分成四份。

5.取一个小面团，将切面包在里面。放置40分钟。

6.撒干面粉，用手指把面团按扁，然后卷成卷。从中间按下去，搓成长条。长度按照烤盘。

7.烘焙纸撒干粉，放上面包，盖保鲜膜，再发酵四十分钟。

8.先在烤箱里面放一个破烤盘，预热烤箱，高温度，285度。

9.锋利的小刀把面团划出小的视角的开口。

10.破烤盘上倒开水100克。开烤10到12分钟。

用硅胶刮板从面团底部翻起，上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖，室温发酵一小时。



一小时后的状态。



3、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次，虚盖，室温发酵至两倍大，我用了一小时。



两倍大的状态，可以看见有大气洞出现。这时密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。



4、次日从冰箱取出，盖子松开虚盖，回温1小时。



5、案板上撒层薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份，并轻轻取出，尽可能温柔对待，不要过度揉压，要保留里面的气洞。

步骤1，酵母用温水化开，加入面粉，搅拌至无干面粉。室温放置1小时，分别在30分钟、1个小时时拉伸面团。

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