蔬菜摘洗切的顺序如何每个环节注意什么，大白菜如何间苗种植

蔬菜摘洗切的顺序请看下方具体内容：蔬菜中含有丰富的维生素和无机盐，为了减少这些营养成分的损失，烹调时应做到先洗后切，急火快炒。其因素请看下方具体内容：

(1)蔬菜中的无机盐、维生素C及B族维生素等，都极易溶解在水中。

假设先切后洗，菜中的维生素及无机盐就可以通过大面积的蔬菜切口被水冲掉，仅维生素C就可以损失8%-27%-，若切后在水中浸泡，则损失更多。

此外维生素还容易被空气中的氧气氧化，使营养成分损失。

故此蔬菜要先洗后切。

(2)炒菜时一定要急火快炒。因为维生素类物质大多不耐高温，超越100℃时便会分解。

故此，炒菜时翻动要勤，一个方面使菜受热均匀，另外一个方面不要菜的局部受热过高。

据营养学家研究表达，急火快炒时，菜中维生素可保存83%-^95%-；若炒菜时间过长，维生素C只可以保存13%-44%-；若把菜在水中煮烂 10分钟，维生素C的损失则更大。

急火快炒还能够让菜中的叶绿素不受破坏，炒出的菜既保持青绿色，味道也好。综合上面所说得出所述，蔬菜摘洗切的顺序排列非常的重要，蔬菜摘洗切的顺序排列把控掌握了，营养价值更高效。

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看到这个问题，乡村关中想到程立森写的诗歌《咏大白菜》四首之一：根上犹沾泥土香， 一团清气润人肠。 冰霜好炼晶莹质， 蜂蝶无关浅薄狂。 大用终教酬百姓， 妙材自合佐千觞。 何方寻得如椽笔， 万幅丹青写菜王。这首诗写得真好啊！

言归正传，我们看大白菜种植的间苗。大白菜历来被大家默认为“当家菜”、“半年菜”，它是大家生活必备的蔬菜。过去大家生活普遍贫穷，不管是城里人，还是农村人，每一年秋冬春三季，从八月十五一直吃到来年清明节前后。基本上，在秋季蔬菜中，大白菜也还是是大家生活的重头戏。事实上那时，白菜、萝卜和豆腐就是大家生活的主角，这三类蔬菜不了解救活了多少人的性命，大家炒的煮的炖的腌的晒干的，变着花样吃，百吃不厌。

虽然目前市场上各自不同的蔬菜供应充裕，一年四季新鲜蔬菜不完。但是传统的大白菜也还是活跃在大家的餐桌上。虽然大白菜市场价格一直很低，但菜农种植的产量和市场消费量，非但没有下降，而且，还呈上升态势。农民在秋季露天的蔬菜种植中，大白菜仍唱主角，农民仍然大面积种植，市场需求量仍然很大。那么秋季大白菜该如哪种植，又该如何间苗呢？作为“三农”领域民间观察员的【乡村关中】结合本地菜农种植的经验，和各位考生请看下方详细内容：

第一，秋季大白菜的种植方法。

乡村关中一带的菜农，在秋季种植大白菜时，在菜园水肥充裕，或墒情良好的情况下，大多数采取直播的方法，但直播又分犁沟播种、穴窝播种两种方法。大多数情况下犁沟时是在平整的菜园地面上，人工犁出深约3厘米的浅沟，将种子均匀播入沟内，再用扫帚轻轻覆盖细土；而穴窝播种，根据品种、每亩定株数量，在垄上开穴窝播种，每穴窝播入3粒种子，这样大多数情况下都是人工用铲子，或手指将种子摁入泥土里，深度在3厘米左右就可以。

第二，秋季大白菜的播种时间。

针对大白菜的播种，大多数情况下来说，在北方，当地气温在24℃左右，菜园墒情良好时，就可以进行秋季中、晚熟大白菜的播种，大多数情况下都会在节气进入立秋后一周左右启动播种；而在南方，立秋后一月左右都可以播种，因为那里的环境和气候一直炎热和潮湿。

第三，大白菜播种后要适时间苗。

播种好大白菜后，种子出土后，就要进行间苗田间作业。目前菜农为了方便省时省工，大多数情况下分三次间苗。首次间苗在出苗后5～6天，按照幼苗的强弱程度，留强去弱，留苗间距2～3厘米，尽可能不相互拥挤，防止间苗后留苗东倒西歪，很难正常生长。第二次间苗待幼苗处于真叶5~6片时，犁沟播种的留苗距8~10厘米左右，穴窝播种的每穴留苗3株左右，尽可能拉大苗距。

第三次间苗是在第二次间苗后10天左右进行，本次按照菜园幼苗生长状况定苗，原则是去弱留强、长势完全一样、长相相仿，按品种定植的株距，中间部位只留一株强苗。大多数情况下大型品种株距50厘米左右，行距40厘米左右，每亩留苗2023株；中型品种株距40厘米，行距为40厘米左右，每亩留苗3500株左右；小型品种株距为25厘米，行距为35厘米，每亩留苗5000株左右。

第四，定苗后的间出的壮苗合理利用。

我们在大白菜定苗后，从原播种地间出的壮苗，可不要浪费了，可以选取无病叶、根系良好的苗棵，在其他空余的菜地进行移栽，棵株间距根据上面所说的间距栽植就可以，移栽时好在傍晚时分，移栽后及时浇一遍水，然后每天傍晚浇一次水，这样容易缓苗成活；而其他间出的菜苗拿回家，经过摘洗后，可炒、煮食用，味道很不错。

第五，定苗后要合理浇水。

因秋天高温，菜园墒情不够，播种后要及时浇水，保证齐苗壮苗；间苗、定苗后各浇一次水。在白菜生长处于莲座初期时，要注意浇水和追肥，提供充裕营养所需，以促进白菜发棵长大。白菜处于结球期，也要合理追肥浇水，这时浇水量要大要均匀；在大白菜生长包心后，要一定程度上地控水，促进白菜及时包心，这时人工要布条揽叶捆绑，帮白菜包心。

第六，按照白菜生长情况适时追肥和防治病虫害。

大白菜处于莲座期时，每亩追施氮、磷、钾复合肥15~20公斤；处于结球初期，每亩追施氮、磷、钾复合肥30~40公斤；收获前20天内不可以再追肥。同时，要加强大白菜病虫害防治，细苗期要喷粉剂农药，或用草木灰直接均匀喷洒，或用草木灰浸出液施喷，这时期主要防治大青虫等害虫；在大白菜处于莲座期，每7~10天喷洒一次叶面肥，3次为一周期，可采取0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氢钾混合液混合施喷。注意，好在晴天的每天的16：00以后喷洒。

总而言之，农民常说，霜打的白菜赛人参。大白菜的收获期，就是处于霜降这个时间段。作为菜农，大白菜种植的密度，直接影响和决定着产量和质量，菜农可以在综合多方面因素慎重考虑清楚到菜园的土壤肥力、墒情、光照等条件下，一定程度上合理的加大种植密度，这样不仅能有效的提升产量，也可提升农民种植的收入。目前正处于大白菜种植的季节，菜农朋可要抓紧时间播种哦！

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朋友们有关大白菜的种植因地区差别已经前后启动播种了，在河南正是种大白菜的正好时候，有的已经出苗，有关大白菜的苗期管理和间苗也直接关系到大白菜的后期长势和产量。大白菜的及时间苗是前期的主要管理工作，有于撒播种籽过密会使白菜幼苗期采光受到影响，直接导致弱苗情况，这时应该在白菜出苗丁字叶达到硬币一角钱时，抓紧间苗一次，使过密的白菜幼苗达到亙不干扰采光为理想。

这时因为土壤都暴露在阳光下，水份蒸发快，土壤表层会缺少水份，因为白菜的根系这时还扎的不深，不可以吸收较深的水份，这时白菜的幼苗根系都在土壤表层，对白菜幼苗生长及为不利，故此，要及时浇水才可以保证白菜幼苗期的生长。

白菜间苗首次后，下边要持续性进行间苗，间苗标准随时撑握相互影响不了采光为理想，一直到间苗成功，因为白菜幼苗期有相互依赖生长功能，千万不可一次间的距离过远，假设间的距离过远，白菜幼苗失去了相互依赖的功能，就是采光再好白菜幼苗长势依然不会好，故此，千万不可一次间苗距离过远，一定要注意这个环节是很重要的。

立秋过后，这几天在老家正是种白菜时间，一提起白菜就想吃一顿猪肉拌白菜，特别是到了冬天的大白菜，这时白菜的味道正是好吃时。在北方有“冬日白菜美如笋”之说。

在种植秋季大白菜时要选择不是十字花科蔬菜的茬口，施足腐熟的有机肥，因为这个时间气温还有点高，故此，要选择抗病，丰产，并且是高质量的中，晚熟的白菜品种，秋季白菜适宜的播种期在8月20～30日，故此，这两天正是时候，假设在当地碰见下雨天，可以早一点1～2天时间，播种采取撒播的形式，在撒播时要把种子撒开，不要产生幼苗堆在一起的情况。

白菜出苗后，要防止幼苗拥挤徒长，大多数情况下情况下间苗2～3次。首次的间苗在白菜刚出苗，基生叶启动“拉十字”时启动进行，这时注意把出苗过迟的苗拔除，还有子叶不正常的，生长弱小的还有有拥挤情况的幼苗。当过了5～6天，启动长出2～3片幼叶时启动第二次间苗，把杂苗剔除，留下叶片颜色和形状和刚才种白菜品种特点完全一样的幼苗，把杂苗剔除了。当幼苗5～6片叶时进行定苗，建议定苗时间选择在下午进行，定苗时要注意苗间距，一般情况下在10厘米左右，有的时候，也要按照白菜品种来进行，按照品种不一样进行合理密植。

在基肥充裕的情况下，大多数情况下还需要追施2～3次肥。首次在定苗后，第二次在白菜结球后。结合浇水进行施肥。

看着菜园子的黄瓜、豇豆、茄子等部分蔬菜都到了要罢园时了，故此，在9－10月份时，菜园子里面蔬菜呈现一个缺菜的情况。为了不要在9－10月份无菜可吃，我们家里大多数情况下都会种植一部分白菜，品种大多数情况下在2－3种，但不管是哪种白菜，都是先撒播种子进行种植的。

撒播种子直接种植白菜，可以省去一部分劳作和管理，相比较育苗移栽来讲，直播就简单方便一部分，但是，直播白菜以后，有一个非常的重要的田间管理就是要给白菜进行间苗。假设不给白菜进行间苗，疏通株距，后会使白菜生长的越来越近且相互拥挤在一起而患病烂菜。

事实上给白菜进行间苗，并非一件坏事。针对我们家来说，给白菜间苗，就是像摘菜一样。当白菜幼苗在持续性生长以后，整个白菜里面，直接一片翠绿的白菜相互挤在一起。这时白菜大多数情况下在5－8叶当中是可以摘菜吃时了。这个时期，给白菜间苗，大多数情况下遵守的是哪里拥挤疏哪里，除了疏，还需要留。

疏:白菜直接撒播种子后，等到种子发芽后，不要多久，白菜幼苗就很拥挤。这时候是一定要进行一部分疏苗，其实就是常说的间苗。将那些三五一簇的小苗，拔掉1－2棵。为小白菜苗继续生长，留出不少的空间。

留:间苗时，也不可以像秋风扫落叶大多数情况下，地毯式拔过去。在间苗时，我们还要按照白菜幼苗的长势，尽量留下一部分生长比较健壮的幼苗。这样的幼苗后期，可能会被留下包心。

前期给小苗间苗，可能没啥固定的要求，主要目标是疏通小苗的株距，保证生长空间。后期白菜生长的越来越大时，除了需间苗，我们还在注意一定程度上的留出适合的株距。毕竟后期白菜越来越大，需的空间也越来越大。大多数情况下按照白菜的生长情况和品种，株距保证在30－40㎝左右。 间苗时，并非一步到位，而是按照白菜的长势慢慢去调整。

芹菜是我们平日生活中常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钠等，同时，芹菜具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，特别是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

不少朋友喜欢在自己家种植一部分芹菜，方便自己随时可以吃到新鲜健康的芹菜。大多数朋友在芹菜成熟以后，将芹菜从花盆或者菜园中连根拔起完成采收，这样采收完成后面就芹菜就没有了。

实际上芹菜还有其他的方法来进行采收，今天就跟各位考生讲解三种芹菜的采收方法，各位考生可以按照自己的实质上情况来选择不一样方法采收芹菜。

1、叶柄分批采收

这样的采收方法的好处是，采摘完芹菜的叶柄后面，芹菜的根系和幼小的叶柄还会继续生长出新的叶柄，达到分批采收，一种多收。

采收时一手扶住根茎部，由外向内用手掰掉芹菜的叶柄。采收时注意不要掰掉幼小的叶柄，这样更加高效芹菜很快的生长。

2、剪刀割收

假设认为叶柄分批采收比较麻烦，既然如此那，使用剪刀割收的方式也许更合适你。方式十分简单，当芹菜达到采收条件以后，使用剪刀在芹菜根部距离地面约2到3厘米的部分直接剪断完全就能够了。

割收时注意不要伤到根部，这样大概几天后面芹菜的伤口愈合后面就可以继续生长出新的芹菜嫩芽出来了。

3、间拔采收

这样的采收方法适用于芹菜在种植时密度相对较大，同其他蔬菜间苗的方式一样，相邻两棵芹菜中间留出一定程度上的距离，株距大概10厘米，行距大概15到20厘米中间的芹菜连根拔起完全就能够了。

须知

采取叶柄分批采收或者剪刀割收的方法进行芹菜采收后，注意不要马上就进行浇水施肥。可以一定程度上的进行浅松土，等大概3到4天后面，芹菜的伤口愈合后面，芹菜的新芽长出5到10厘米时再进行浇水、追肥，这样更加高效芹菜的生长。

1. 工作人员进入操作间前一定要将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；

2. 一定要将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。按照餐具的油污程度也可以一定程度上调整洗涤剂的浓度； 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布仔细搓洗，直至没有污垢；

4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；

5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水仔细进行清洗，要清洗2遍； 6. 将清洗结束的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；

7. 消过毒的餐具在装入专用箱以前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才可以进行操作，餐具装箱后一定要马上盖上箱盖儿，以防二次污染； 8. 餐具清洗结束后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；

9. 确认洗碗间的水、电开关都关闭后，工作人员才可以离开。

后勤摘菜岗位职责：

摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需的菜品摘洗。

后勤洗碗岗位职责：

1、分类分档存放餐具，防止污染；

2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒；

3、餐具清洗后即放入橱柜，避免损坏；

4、发现破损餐具要马上拣出申报并查找因素；

5、负责贵重餐具的保管。

每月餐馆餐具有大概3%的报损率

工作流程：着穿整洁进入洗碗间。

检查货架是不是备齐叠好，垃圾桶是不是放在规定位置，工作场地是不是清洁，机器设备是不是正常。

检查水槽、喷头、隔渣网、水龙是不是清洁正常。

打开蒸汽开关打开自来水总开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。

根据“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，保证餐具洗涤清洁。

清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。

洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。

打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。 将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。