怎样些制作泡菜的生物实验报告，高中生物泡菜制作为什么装八成满

怎样些制作泡菜的生物实验报告？

　　探究泡菜制作 　　河南新乡市获嘉县冯庄镇第一初级中学八年1班牛子儒 　　一、实验目标 　　通过对泡菜的制作学习制作泡菜的原理，懂得了微生物的生活环境及泡菜的形成过程。了解了微观世界。 　　二、实验原理 　　在无氧条件下，乳酸菌分解出现乳酸。按照这一原理，根据一定比例及创造一定条件，乳酸菌发酵使泡菜形成。 　　三、实验方式 　　按照制作方式泡制4玻璃瓶泡菜，进行常温与低温的对照实验，汁液与清水泡制对照实验，及无氧与有氧的对照实验。 　　四、实验过程 　　1、实验时间： 10月3日— 10月22日 　　2、实验地址位置：家中 　　3、泡菜汁液：干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒加清水煮沸的汁液。 　　4、制作方式：（1）将甘蓝、耶花菜、芹菜、胡萝卜、青椒、黄瓜和洋葱等原料洗净沥干。然后，甘蓝切成3厘米2的片，耶花菜去梗，切成小朵，芹菜切3厘米长的小段，青椒除去种子，切3厘米见方小片，胡萝卜、黄瓜切2厘米长短的小段，再切成细条，洋葱切2厘米2的片。（2）将甘蓝放入沸水中，上下翻2遍后快速捞出侵入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥干水分。然后，依次将耶花菜、芹菜、黄瓜、青椒、胡萝卜和洋葱投入沸水中，反复翻动几次，当水将沸腾时，快速捞出浸泡在冷水里，冷却后捞出沥干水分。（3）将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500毫升的水中煮沸，在小火继续煮20分钟，然后加入白糖500克，食盐10克，煮沸，搅拌均匀，出锅过虑，冷却，成为泡菜的料液。（4）将上面说的蔬菜分成四等份，分别装入标有A、B、C、D不一样标识的四个大小一样的玻璃瓶，将料液分别徐徐倒入装有泡菜的A和B两个瓶中，直至泡菜都被淹没，把瓶口密封好，A瓶置于阴凉处，B瓶放入冰箱冷藏柜；C瓶的料液不浸没蔬菜，也不加盖，置阴凉处。D瓶中倒入清水泡浸，置阴凉处。 　　A瓶完全就能够与B、C、D三瓶各项对照。 　　五、观察记录情况 　　自10月3日起，每天观察情况记录请看下方具体内容表： 　　日期 　　A瓶 　　B瓶 　　C瓶 　　D瓶 　　10月3日 　　初始日 　　初始日 　　初始日 　　初始日 　　10月4日 　　无变化 　　无变化 　　露出汁液的部分略有部分皱 　　蔬菜膨胀 　　10月5日 　　有绒毛似的物质在蔬菜间隙漂浮 　　汁液清澈 　　有细微物质漂浮 　　水变白色，蔬菜膨胀快速，上浮水平面下降。 　　10月6日 　　之前一天比无明显变化 　　无明显变化，味道微甜 　　接触倒空气的部分发霉变黑色 　　已有明显霉臭味道 　　10月7日 　　可食用，味道辣、酸中带甜 　　味辣，略甜，但不酸 　　漂浮物露出汁液的部分启动发霉 　　明显腐臭，丢弃 　　10月12日 　　味辣、甜、酸pH=3 　　味辣、甜，pH=4 　　泡在汁液里的也有部分发黑 　　pH=3 　　10月22日 　　味道更好pH=3 　　pH试值4 　　将近1/5菜发霉pH=3 　　六、结果与体会 　　1、制作泡菜方式简单易行，实验时间不长，每一位考生都可以尝试。而泡菜营养丰富，低盐，试一种可口小菜，可以推广。 　　2、通过实验组与对照组，发现了微生物乳酸菌的生长所需环境为10℃～30℃，0℃以下也适宜乳酸菌的生存，只是低温环境繁殖比较慢，但一定要在无氧环境中才可以生存。 　　3、通过实验提高了对考试教材知识的理解，也提高了动手能力，更促进了对微生物了解。尽管有部分微生物会使人患病，但相当大一部分微生物是有益于人类的。在人类持续性探索宇宙的同时，也很关心着微生物，微生物是人类生活离不开的生物，也是未来可以持续性开发利用的一大方向。微生物与人在食品、医药、农业、工业、生化武器及基因工程，都拥有着广阔的前景，在未来的 里，大家将继续持续性探索微生物这个神秘的种群，利用它给人类带来更多的益处。 　　4、在实验途中，一直受到父母、老师、考生的支持，因为这个原因实验才可以这么顺利。故此，我想，完成了这个实验，不单单是实验本身让我增长了知识，而且，还让我进一步懂得了合作的必要性和重要性。在未来的学习生活中，一定还会有不少的实验要进行，这个问题就需各位考生的相互帮与合作，因为每一次的相互合作与相互帮都可以让每一个人更愉快。 　　5、这个实验过程时间是我之前没有撞见过的，因为以往的实验差不多都是即时可以完成的，大多数情况下就是几分钟，唯有一次培植过绿豆芽，也唯有两天就完成了。但本次整个实验过程前前后后用了20天。因为时间的长，更要实验者的细心和耐心，每一天的观察与记录，都要准时准确，仔细详细。实验途中，我长期以来都是很耐心很细心地在做着一切一定要做的事情，每一天的观察都带给我新的喜悦。 　　总而言之，实验的过程让我体会到了仔细严谨科学的态度还有合作的精神是成功的基础，而实验的结果让我看到了研究开发微生物前景的明亮。至此，实验已结束，但我探索科学奥妙的旅程却刚一开头。[

高中生物选修一：制作泡菜时间过短为什么也可能会造成细菌非常多繁殖？

泡菜时间短是发酵初期，还有氧气，乳酸菌活动受到抑制，在这里这个时间段乳酸菌没办法抑制其他细菌活动，致使细菌非常多繁殖。

制作泡菜时间控制？

夏季时，不少人都多少有一部分厌食，对食物提不起兴趣，假设这时餐桌上添加一道开胃泡菜，一定会让人胃口大开。但泡菜总是不要不了的和亚硝酸盐联系在一起，我们都清楚，亚硝酸盐是一类很强的致癌物，长时间过量摄入可能会造成患癌的几率大大提升，怎样才可以安全的吃泡菜呢.

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量高的阶段，在这里时间段其含量呈现递增态势。一般从第3天启动，泡菜坛子中的氧气因为微生物的持续性繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量因为被氧化也渐渐减少，故此，泡菜中的亚硝酸盐的含量会渐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。

但是，这需接近半个月时间。腌制中期，一定不可以把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天后面，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量高时间段，应该在20天以后再食用。而食用长时间(超越一个月)存放的泡菜，相对健康。

我们巧妙的利用亚硝酸盐的生命周期，尽可能降低亚硝酸盐对人体的伤害，让我们安心地享受美味的泡菜!

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