凉糕、凉虾怎么做，四川凉糕流行季节是几月份

凉糕、凉虾怎么做？

用料

石灰水

水（a）100g

石灰5g

凉糕米浆

贵潮米混合百分之30糯米125g

水（b）打米浆175g

水（c）煮米浆300g

配糖

红糖液（浓稠比较好）若干

四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法

准备工作：泡米。米称好，拿水浸泡，早一点泡一天。中途要换几次水，天气热建议放入冰箱不要发酸。

兑石灰水。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水。本步骤有的方子20g石灰，200g水300g水实际上影响不了。因为以前说了溶解度太低，茶别多0.0n克，多加水会增多熬煮时间。

将泡好的大米轻轻洗一下，一定不要太重洗烂。滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛，一定要细筛子粉浆才足够细腻。网洞很大细纱布可以，布袋太密粉浆没办法通过，我滤了一次把剩下的又打了一次再过滤，剩下了大约百分之10到15%左右的米渣，再打一次，直到用完。我以前有失败不成型也有一定概率就是米浆浓度不够。

锅内将300g水煮沸，慢慢倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就可以生锅有糊味，直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，完全就能够放石灰水了（本步骤一讲究慢，二是米浆要熟成，我煮了三分钟）。石灰水不要一次性放完，分三次放，每一次搅拌均匀后，再倒下一次。后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右，小火慢慢搅。石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色，黄绿色随着煮沸会颜色变得微黄，后挑一点点尝尝、有点碱香味，略夹口，就可以以装碗了！成功重要点：好早一点放碗水在旁边，搅拌得差很少，就滴一点在碗中，看成不成形，混不混水，假设用手摸不粘手就可以。（假设脱模后，发现凉糕不成型，轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；假设你的凉糕糕看起是成型了，但是，吃起粉哒哒的，那就是煮时间不够，没有完全熟透）

宜宾凉糕放凉后，在碗（大盘子）里面慢慢倒入水，轻轻晃动碗或盘子让凉糕好脱模，脱模以后不要马上吃，放在水里浸泡，可以把碱味泡掉一部分。本地土凉糕碱味重一点是方块像豆腐一样然后在切成小方块再淋上红糖，按照网络在线看的肯定是石灰加得多，并没有取上层清液。

凉虾做法：就放一盆冰水，拿个漏瓢，把煮熟的米浆从漏瓢里面挤压到冰水中，因为米浆烫，凉虾掉下去能很快凝固！

四川凉糕流行季节？

夏天

凉糕，夏天四川受欢迎的小吃之一。夏天，能吃上凉凉的，冰冰的食物，心情会很舒畅。四川的凉糕主要是用糯米做的，吃起来不但爽爽的，滑滑的，甜甜的，还很细腻。另外夏天冰凉的食物还有不少，还有凉虾、冰粉、冰沙、冰西瓜、冰淇淋、果冻、果汁、奶茶等等。

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