配菜在整个菜肴制作途中所占的地位很重要，涉及面也很广。要做好这项工作，一定要既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握并熟悉相关的技术。其基本要求是：
一要熟悉原料的性质；
二要掌握并熟悉原料上市季节和市场供求信息；
三要熟悉菜肴的名称及制作方式和特点；
四要掌握并熟悉菜肴的质量标准和了解净料成本；
五要一定要将主料、辅料分别放置
中国的烹饪讲究色、香、味、形，你做配菜师，为了辅助好大厨，第一要注意颜色的搭配，尽可能鲜艳些，既可达到“色”的要求，也可以刺激食欲；
其次就是刀法的统一，例如丝配丝，丁配丁，这样不仅让厨师烧时更好入“味”，也兼顾了“形”。
丝配丝 条配条 块配块 红配绿
以上就是本文炒菜配菜的基本原则，热菜配菜的基本要求有哪些?的全部内容
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炒菜配菜的基本原则？ 配菜在整个菜肴制作途中所占的地位很重要，涉及面也很广。要做好这项工作，一定要既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握并熟悉相关的技术。其基本要求是： 一要熟悉原料的性质； 二要掌握...
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