脂肪酸值的意义，稻谷脂肪酸值标准多少

脂肪酸值的意义？

脂肪酸值

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷和玉米的品质劣变程度。 在国标的谷物储藏判断规则中，作为稻谷和玉米的宜存指标。

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷和玉米的品质劣变程度。在国标的谷物储藏判断规则中，作为稻谷和玉米的宜存指标。

游离脂肪酸出现的途径是脂肪酸值变化的根本因素。天然植物中含有很大比例的油脂。大多数情况下来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更的不稳定。因为不饱和脂肪酸的双键比较容易被氧化，米糠油酸败速度快，故其酸值增多很快。完整的糙米不易酸败，但组织破坏的生米糠及白米则易氧化。因为这个原因破碎的稻谷和谷外糙米也是致使脂肪酸上升的重要因素。但是，因为稻壳的保护很致密。还破碎没有玉米既然如此那，大，故此，它比玉米要好保管一点。

酸败作用有2种类型：即水解型和氧化型的。在一定程度上条件下，油脂与水反应生成甘油和脂肪酸的反应叫水解反应。这个反应是分步可逆进行的，先水解生成甘油二酰酯，再水解生成甘油一酰酯，后水解成甘油。水解本身对食品脂肪的营养价值无明显影响。油脂中的水分含量是油脂安全储藏的重要的因素，也是导致油脂酸败变质的重要原因。

氧化酸败，空气中的氧是导致油脂氧化变质（自动氧化）的主要原因。油脂接触空气，这当中不饱和脂肪酸会被空气中的氧气氧化，使过氧化值与游离脂肪酸增多，并继续分解成低级的短碳链的醛、酮类物质，以此使其出现一种特殊的刺激气味，失去食用价值。油脂氧化变质的速度与接触空气表面积的大小、时间的长短还有油脂的组成成分有密切关系。一般油脂接触空气的表面积大、时间长，就容易氧化酸败；反之，装入密闭容器或储存在惰性气体中的油脂，则能提升储藏稳定性，大多数情况下不易氧化酸败。

测定方式

滴定法

滴定法使用氢氧化钾-乙醇溶液滴定中和提取液中的游离脂肪酸，以酚酞变色显示终点，该法简单易行，不用特殊仪器和试剂。

比色法

（1）生成反胶团

该法将有机溶剂(异辛烷)，表面活性剂[双一(2一乙基己基)磺基丁二酸钠]和少量水以一定比例混合形成光学透明的稳定反胶团体系，纳米级的细小水滴在该体系中被有机溶剂包围，而表面活性剂的薄层分布于两者当中。

当测定大米表面脂肪酸含量时，将大米试样的异丙醇提取液加入到上面说的反胶团体系，因为大米表面脂肪酸含量低，滴定法很难判断滴定终点而导致误差。生成反胶团比色法灵敏度高、测定速度快，合适测定脂肪酸含量低的试样及需迅速测定大批样品的场合。

（2）铜皂比色

Goffman等报道使用铜皂比色法测定米糠游离脂肪酸含量。该法初由Duncombe提出[5] ，使用Cu(N03)·3H2O和三乙醇胺为铜试剂和显色试剂，脂肪酸与上面说的试剂反应后生成铜皂蓝色络合物，该络合物在710nm波长下有大吸收值，通过比色测定脂肪酸含量。

色谱法

色谱法测定游离脂肪酸含量的报道已有不少 ，但大多用于测定油料、油脂或生物样品中的游离脂肪酸含量。色谱法与滴定法相比，该法灵敏度高，所需试样量少， 能敏感地检测大米储藏这个时间段的脂肪酸变化，同时不要肉眼判断终点致使的主观误差。但是，该法的分析重现性根据温度和湿度的稳定，故此，保持温湿度稳定及不要灰尘干扰是准确测定的前提。

稻谷脂肪酸值标准？

脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸出现的途径是脂肪酸值变化的根本因素。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。脂肪的种类不一样，油脂性状不一样。

如玉米油含百分之90不饱和脂肪酸，室温下呈液态。大多数情况下来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更的不稳定。因为不饱和脂肪酸的双键比较容易被氧化，这是玉米不耐保存的重要因素。针对稻谷来说，油脂在糙米中约占2%。大多数含于米糠及胚芽中．因为这个原因精米仅含脂0.8%。

5 脂肪、脂肪酸与游离脂肪酸？

游离脂肪酸，简称：FFA，出现人体内的脂质，总体可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质等3种。游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质。当肌肉活动所需能源－－肝糖耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。故此游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质。 游离脂肪酸现在是一种具有预测性的指标是不少疾病现在觉得早产生的状态，现在觉得早于胰岛素抵抗的产生。如游离脂肪酸高，预测取得心脑血管病出现的可能性高。但游离脂肪酸高依然不会能诊断某一个疾病。

游离脂肪酸什么颜色？

游离脂肪酸没有颜色。因为游离脂肪酸是一种化学物质，在自然状态下是透明的，没有颜色。但是在实验室或医学检查中，可能会通过染色或者显色反应来检测游离脂肪酸的结构或浓度。这样的染色或显色后的游离脂肪酸可能会呈现一部分颜色。但是，在自然状态下，游离脂肪酸是没有颜色的。

游离脂肪酸没有颜色因为游离脂肪酸是一种有机化合物，不含有任何可以让它有颜色的化学成分，归纳为无色无味的液体或蜡状物质虽然游离脂肪酸本身没有颜色，但是，它们可在化学反应中作为试剂或者中间产物，以此参加到各自不同的颜色反应中，形成不一样的有色产物，如磺酸基游离脂肪酸碱或乙酰丙酮盐螯合反应等，这些反应产物一般具有鲜艳的颜色，也常被用于化学分析或者动物组织检测中

游离脂肪酸没有固定的颜色,其颜色主要还是看这当中的不饱和脂肪酸比例还有氧化程度:

1. 不饱和游离脂肪酸呈淡黄色或无色透明。常见的不饱和游离脂肪酸如油酸、亚油酸等,因为含有双键或三键,故此，比较清澈无色。

2. 单一饱和游离脂肪酸呈白色或微黄色。如棕榈酸和硬脂酸等,只含有一个双键,略带黄色。

3. 多饱和游离脂肪酸新制备时呈淡黄色,氧化后变暗。如亚麻酸和鱼油中常见的EPA和DHA等,因为含有很大的双键,比较容易氧化变暗。

4. 过氧化游离脂肪酸呈现棕色或橙色。过氧化是脂肪酸的主要氧化产物,过氧化脂肪酸的色素越深,表达脂肪酸氧化程度越高。

5. 部分游离脂肪酸还会因为分子结构中存在的共轭双键而呈现淡红色,如亚油酸等。

无色。

游离脂肪酸是脂肪水解的产物，约占总脂肪酸含量的5％～10％，涵盖油酸、软脂酸、亚油酸等，可反映脂肪代谢情况。

脂肪酸是红色。脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸出现的途径是脂肪酸值变化的根本因素。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。脂肪的种类不一样，油脂性状不一样。

游离脂肪酸在护肤品中叫什么？

游离脂肪酸在护肤品中一般被称为自由脂肪酸。自由脂肪酸是一种形式的脂肪酸，它们不与其他分子结合，而是以游离状态存在。在护肤品中，自由脂肪酸一般被用作柔软剂、乳化剂和抗氧化剂。

它们具有保湿、滋润和防止皮肤干燥的作用，可以提升护肤品的稳定性和细腻度，并有助于保护皮肤免受环境污染和自由基的损害。常见的自由脂肪酸涵盖棕榈酸、硬脂酸和油酸等。

游离脂肪酸，简称：FFA，出现人体内的脂质，总体可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质、游离脂肪酸等4种。游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质。当肌肉活动所需能源－－肝糖耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。故此游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质

游离脂肪酸在护肤品中一般被称为自由脂肪酸，其作用是帮维持皮肤的天然屏障功能和保湿能力，同时还能减少皮肤干燥、瘙痒等问题。

自由脂肪酸可以从天然油脂中提取或人工合成，常见的有棕榈酸、油酸、硬脂酸等。在护肤品中，自由脂肪酸一般作为一种活性成分添加，可以改善肌肤质地和柔软度，同时还具有抗炎、抗氧化等功效。

Cuk。

是一个为肤龄和弱酸性美容护肤产品的国际一线化妆品品牌，起源于于日本，至今已有过百年的历史。品牌核心概念：肤龄皮肤是年龄的直接写照，非常是裸露在外的面部皮肤是人体衰老的重要表现之一。

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