总糖外观糖还原糖三者之间有什么区别，为什么还原糖的含量大于总糖了呢

总糖，外观糖，还原糖三者当中有哪些区别？

不少食品中各种单糖和低聚糖共存,一般测定这些单糖和低聚糖的总量即"总糖"还原糖是指具有还原性的糖类,葡萄糖\\果糖\\麦芽糖和乳糖等都是还原糖.

为什么还原糖的含量大于总糖了？

还原糖是总糖中的一些，如蔗糖和葡萄糖，可以与菲林试剂，dns试剂等反应。而总糖还涵盖淀粉纤维素等多糖，测定时先水解，再与dns等试剂反应测定。故此，说，总糖的含量不会低于还原糖。

总糖含量是什么意思？

总糖测定就是测定全部糖的含量，（还原糖和总糖含量 ），还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖未必是还原糖，这当中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不一样，可将样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖，进行总糖的含量测定（还原糖以葡萄糖含量计）。

还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕色红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光吸收值，查对标准曲线并计算，便可得出样品中总糖的含量。因为多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，故此，在计算多糖含量时应乘以0.9。

总糖含量就是指某物所含糖份的总和。

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