干淀粉和湿淀粉有何分别如何使用，干淀粉与湿淀粉的区别是什么

干淀粉和湿淀粉有何分别，如何使用？

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则大多数情况下出现在->中餐当中了。不一样地区使用的淀粉也是明显不同的，比如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中大多数情况下在炒菜时用一部分淀粉，作用就是勾芡和上浆。

二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，后面在倒鸡蛋。

干淀粉用于油炸累包裹及添加，湿淀粉用于菜品成品前的勾芡。

干淀粉与湿淀粉的区别？

干淀粉就是干的淀粉，商店超市都拥有卖的。

湿淀粉就是往买来的干淀粉里面加上水即为湿淀粉。

干粉：用于炸东西以前沾一下。目标是有形，还有不溅油。

湿粉：勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，后面在倒鸡蛋。，

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则大多数情况下出现在->中餐当中了。不一样地区使用的淀粉也是明显不同的，比如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中大多数情况下在炒菜时用一部分淀粉，作用就是勾芡和上浆。

二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，后面在倒鸡蛋。

三、生粉=淀粉，生粉大多数情况下都是出现在->港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉大多数情况下是由玉米粉做成的，而在台湾省人则大多数情况下喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增多食品爽滑的口感，还有软化肉质。此外生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

裹干淀粉和湿淀粉炸的区别？

炸出的口感明显不同，制作方式也略有差别，裹干淀粉煎炸食物一般只油温七成热，小火慢炸，就容易外焦里嫩，湿淀粉炸食物大多数情况下情况下要炸两遍，因为第一遍可能存在里面不熟的情况，因为湿淀粉大多数情况下裹得很厚，第一遍炸完后面，第二遍再次煎炸才可以做到外焦里嫩

1裹干淀粉炸出来的食品，可以防止水分流失。湿淀粉因为里外都是水分，故此，没这个功效。

2在炸鱼时裹干淀粉可以吸附异味，使成品去腥。湿淀粉合适炸天妇罗那种外皮脆脆的食品。

3因为干淀粉不易迅速吸水，裹干淀粉油炸时出现热油飞溅的情况。湿淀粉则不会。

豌豆淀粉和豌豆湿淀粉有哪些区别？

豌豆淀粉和豌豆湿淀粉的区别就是一个是晒干的干淀粉。一个是水分没有晒干的湿淀粉，豌豆淀粉和豌豆湿淀粉的作用都差不多的，就是储存方式明显不同，豌豆淀粉可在常温下午长时间储存，豌豆湿淀粉不可以在常温下长时间储存，因为豌豆湿淀粉没有晒干，在常温下储存会发霉，故此，豌豆是淀粉，一定要要冷冻储藏

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