做为一个酒店厨师长应该怎么去管理，成都银杏酒店管理学校专业

做为一个酒店厨师长应该怎么去管理？

怎样当好一个厨师长 目前的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名目前的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作？将目标放在首位，持续性学习，交流思想，选拔，开发人才，让我们全体人员保持旺盛的激情，管理好营销队伍。

对厨房管理者来说“理所当然”的要求全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是很少见。理所需要的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

有效地详细指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的详细指导和出色的管理。技术的传受是提升企业的整体水平，过于保守的比较容易在厨房内部形成小团体，上级的指令超级难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的用意传达到员工面前，还需要做好内部管理与协调工作，对企业有奉献的人当然要有未必的待遇。

严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不只是厨师长的事情，而是很重要关键点各岗位的人员都要有成本的意识。

准备及时地把控掌握客人的需，了解市场信息,按照变化改装装盘及研制一部分新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。尽早知晓市场信息，把控掌握客人的需求动向。

厨师转型－－餐厅服务－－餐厅管理－－餐饮销售－－餐饮总监

然后客房服务－－客房管理－－客房销售－－客房营销总监

然后同样做会议……同样做后勤……同样做工程（设备）……

后做一个酒店管理者

成都银杏酒店管理烹饪专业与其它学院烹饪专业比较怎样？

成都银杏酒店管理烹饪专业比其他学院烹饪专业更好。

成都银杏酒店管理烹饪专业拥有丰富的教育资源和强大的师资力量，教学质量很好，比其他学院烹饪专业更好。

酒店厨师的岗位职责？

酒店厨师的详细岗位职责：

1、检查员工出勤情况和签到情况。

2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置相关工作。

3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。

5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。

6、签暑相关报告、报表、领料单、维修单等。

7、按照隔日的订货情况检查当天所进原料的种类、数量、质量是不是符合相关规定和要求，所需材料是不是及时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

9、出席餐饮部经理召开的每日例会。

10、按照例会要求，布置厨房工作。

11、按照客情预测，检查各项备餐工作。

12、查看重要宴会的菜单与特殊具体安排。

13、掌握并熟悉菜点售缺情况，并及时公告餐厅。

14、巡视开餐进程，保证菜肴数量、质量、装盘规格等满足标准，掌握并熟悉出菜速度。

15、一部分重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

17、了解晚餐及明日的客情，布置相关方面的工作。

18、具体安排员工学习或业务培训及召开相关会议等。

岗位职责：

1、能独立完成新产品开发

2、会切配、腌制、上浆原料肉调味工作

3、老产品改良质量提高工作

4、新产品开发配合财务成本核算工作

5、遵循公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。

答：第一专注新菜品的研发，二，合理有序的具体安排厨房里的工作，保证现场整洁干净！

三，严格管控食材，保证食材的新鲜程度！

四，保证烹饪菜品的，色，香，味，型一应俱全！

一般涵盖：

1. 负责菜品的制作和菜单的制定。

2. 详细指导和培训员工并监控他们的工作表现，保证全部工作都遵守餐厅卫生标准和公司的服务标准。

3. 保证食材储存的质量和安全，并监督进货和库存管理。

4. 维护餐厅设备的运作和维护，保证与良好的使用常见和保养。

5. 帮助厨房管理及其他职位的员工，保证厨房的各项事务正常运转。

6. 及时修理废弃的设备，餐具和器具，保证厨房的良好运营状态。

7. 负责与客人的沟通，了解和处理客人的需求和反馈。

8. 反馈菜品的表现和菜品的品质和销售情况，并做出必要的调整和改进。

涵盖食材采购、菜品制作、厨房卫生等方面的工作。 作为一名酒店厨师，需负责定制菜单、采购食材，还按照客人的口味需求定制菜品。在烹饪途中，需对厨房卫生环境进行严格管理，还按照酒店规定的制度和标准进行菜品的制作与加工。工作中需要大家特别注意食品安全问题，还积极帮助餐厅团队Team协作，保证客人用餐质量和体验。 除开这点酒店厨师也需持续性学习更新菜品，提升自己的菜品制作技能，平时日常多累积和提高自己的专业能力。

1、掌握并熟悉各自不同的菜式的烹制特点和技术要求，抓好各自不同的菜式的质量，促使其色、香、味、器具全；

2、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握并熟悉煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

3、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持全部用具的清洁卫生。

1、酒店厨师的岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

2、协调与各个主管部门当中联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方式、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考查、评估并按照工作实绩进行奖惩。

5、按照厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员具体安排和改变工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，一定程度上更改替换零点，宴会菜单。

7、按照各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考查。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

酒店厨师岗位职责请看下方具体内容:

1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，按照部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、按照每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理的根据目前实际情况安排他们的工作;按照工作需有权改变他们的工作。

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、负责制订厨房的各自不同的工作计划;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本担负重要的责任;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时处理现场出现的问题，帮下属提升工作能力;

实际上酒店就是流水线。每个岗位上有每个岗位的职责。是炒菜的师傅，把味道做好。

切菜的师傅，把菜切好。打杂的把卫生做好。

青岛酒店管理学院有烹饪专业吗？

有 经过几年的建设和发展，学院开创了良好的蓬勃发展和进步局面。学院开设旅游与酒店管理学院、酒店工程学院、烹饪学院、工商管理学院、计算机技术学院、艺术学院、基础教学部、成人教育学院等8个二级院部33个专业；现有在学校念书生近万人，生源地 涉及国内25个省、市、自治区及新加坡、韩国、菲律宾等周边国家；设有1个研究中心，8个研究所。

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