杀青与焙火的区别，乌龙茶如何焙火-华宇考试网

杀青与焙火的区别？

茶叶有三把火-杀青、干燥与焙火。这三把火是茶叶制作途中的为重要的部分。茶叶制作途中，第一遭碰见的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。

绿茶类不发酵，故此，茶青采下后赶快杀青；半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度，再施以杀青。

不论「炒青」或「蒸青」，我们都说它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后，将水分蒸发掉的「干燥」。

传统用炭火烤干，现代用热风吹干，热风来自瓦斯、汽油或电力。

杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟，的「揉捻」还会把叶子揉出不少汁来，成形后一定要「干燥」，不然湿湿的怎么保存？怎么固定品质。

茶叶制成后面，假设想让它喝来有股熟香、温暖的感觉，可以用火来烘焙，有如烤面包大多数情况下。

面包可以烤得浅浅的，也可烤得熟一点、硬一点，吃来各有不一样的风味。

焙茶可以用木炭焙、也可用电烤箱来焙。

绿茶求其茶叶天然的新鲜味，重发酵茶如白毫乌龙、红茶求其萎凋发酵形成的特殊风味，一般不加「焙火」，唯独轻、中发酵的叶茶类，如（清茶）冻顶、铁观音、水仙才是这第三把火施展的范围。

乌龙茶如何“焙火”？

焙火的温度对乌龙茶成茶的色、香、味的影响。

色：茶叶的色泽主要来自于茶叶中的叶绿素，乌龙茶在烘焙途中因温度的改变。乌龙茶时常会由翠绿变为黄褐—红褐—黑褐。80℃的温度乌龙茶颜色上依然不会有太大的改变。

焙火的温度达到100℃后，叶绿素的光泽启动消失;当温度为120℃时乌龙茶启动变黄褐色，叶底全开;当温度高达140℃并持续2小时后，乌龙茶叶底变红褐、叶底半开，时间再加长，乌龙茶就变成黑褐色，叶底不开。

香：台湾省乌龙茶能在世界保持很高的地位就主要靠香。茶是活的，在丢弃以前香气、滋味还会持续改变。

轻发酵茶要清香并不是青香，发酵不够、炒青不够的请香容易变，焙火时也不易入火，杀青时要捉香，香气不够的乌龙茶要用焙火来提升香气。台湾省乌龙茶的香气变化总体可以分为：清香—蜜香—焦糖香—炒米香—火味—火焦味—火碳味。

焙茶时，儿茶素遇热，这也是茶变酸的因素。

味：乌龙茶的口感注重的就是活性，乌龙茶茶愈焙活性愈低。

醇与韵：乌龙茶的醇香和韵味，主要是茶叶中的苦味与涩味保持在一个平衡点才可以感受得到。

铁观音的韵一定要边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音韵。

苦与涩：乌龙茶中的苦是焙不掉，涩味可以通过焙火来降低。

有的时候，乌龙茶愈焙愈苦，这主要是因为涩味降低，衬乌龙茶非常苦。

假设焙火时间非常常，涩味还会提升，感觉又回复。

老干烘是不是乌龙茶？

是因为老干烘其实是一种乌龙茶种类，它属于半发酵茶类的茶叶，产自中国福建。老干烘的特点是淡黄色、香气浓郁、口感醇厚，因为这个原因备受茶叶爱好者的喜爱。应该拿出来说一下的是，老干烘与其他乌龙茶的区别在于采茶时间和工艺上的差异，因为这个原因具有独特的风味和口感，被觉得是乌龙茶中的佳品。

不是

老干烘是属于红茶类，老干烘又名黄大茶，产于安徽霍县，六安一带，创制于明代隆庆年间，后传入莱芜，距今已有四百多年的生产历史，其叶大，梗长，汤色浓重，具有强烈的老火香，自古便是莱芜人喜好的饮品，同样也是大家走亲访友的馈赠佳品，其色、香、味独特，性和不寒，汤色橙黄清澈，回味甘醇悠长，它普通廉价，苦中带涩，有败火解渴的功效。

老干烘和乌龙茶属于不一样的茶类，虽然具有一部分外在的相似之处，但是，口感和制作工艺有很大的区别。

具体讲解：

老干烘和乌龙茶都是中国传统的茶类。老干烘是安溪县的一种特色茶，而乌龙茶则是福建武夷山的一种特色茶。尽管老干烘和乌龙茶在外观上有部分相似，但是，它们的制作工艺、口感和品质都存在很大的区别。

第一，老干烘和乌龙茶的制作工艺不一样。老干烘是经过采摘、晾晒、揉捻、杀青、焙火等多个工序精制而成。制作老干烘的过程需严格控制温度和湿度，非常是在杀青和焙火的途中需很的精细。而乌龙茶的制作工艺则是先进行摊青，然后进行揉捻、发酵和烘焙等过程。乌龙茶的制作途中需保持一定程度上的湿度和温度，非常是在发酵和烘焙的途中需控制好时间和温度。

其次，老干烘和乌龙茶的口感也存在很大的区别。老干烘有深度的香气和浓郁的口感，闻起来有一股独特的烘焙味。老干烘的茶汤呈深黄色，喝起来有回甘的特点。而乌龙茶则具有花香和果香，茶汤呈淡黄色。乌龙茶的味道清新爽口，带有一定的鲜润感。

后，老干烘和乌龙茶的品质也存在很大的差别。老干烘是安溪县的一种特色茶，唯有在安溪才可以采摘制作，具有独特的地域性和宝贵性。而乌龙茶则是武夷山的一种特色茶，在国内外享有盛名。乌龙茶的品种比老干烘更丰富，这当中的铁观音、大红袍等都是极具价值的名优茶。

总而言之，老干烘和乌龙茶虽然有一部分相似之处，但是，它们属于不一样的茶类，有着不一样的制作工艺、口感和品质特点。假设你要品鉴老干烘和乌龙茶，需仔细品味它们的香气、口感和茶汤颜色等原因，从中体会它们所蕴含的独特魅力。

岩茶复火提香的方式？

在岩茶茶厂可以用炭烧再复焙一次。

在家里我们可以用微波炉分三次，每一次一到两分钟，每一次微波完看看变化用手背试试干燥度，同时假设香味高扬表示复赔成功，千万一次不要微波时间大长。

茶叶烘焙的主要目标实际上就是去除水分、杂异味、臭青味，延长茶叶的存放寿命，同时也会出现独特的复焙香味。

焙火是一项复杂的工艺。半发酵的乌龙茶，对焙茶老道的师傅来说，讲究“看茶焙茶”。焙茶师傅第一一定要掌握并熟悉茶叶的实质，然后掌握并熟悉焙火时间与温度曲线。焙火的目标有二：一是降低水分，二是提香。

目标之一的降低水分是为了长时间保存。杀青是第一道焙火。杀青中不论是“蒸青”或还是“炒青”，为的是以高温让叶脉停止发酵。干燥，则是第二道火功，让水分蒸发掉。讲究的焙茶，要“文火慢炖”以慢工出细活。施以低温，分不一样阶段焙火，因为茶叶内蕴含的水分要一步一步去除，请不要用高火致使急火攻心，导致茶叶炭化后活性尽失。有时因为前两道火焙得不到位，而让未焙干的茶青过几年后吐出水气，或者存放不当而受潮，则一定要施以第三道火。

目标之二的提香，在杀青得宜的前提下，于不一样温度与时间点，香气将持续性变化。杀青假设不完全，则仍会有湿气藏于叶片，焙火时叶片将很难入火，提香很难反映。杀青完全的情形下，茶叶在焙火时随着时间推移与温度的变化，香气一步一步出现转变。比如，知名凤凰单丛的名声，来自于它超越一百种的主要香型，而焙火过程因为时间轴的不一样，时常在不一样时间点与温度，会散发不一样的花香或香型。

雪螺绿茶真正的产地？

雪螺绿茶的真正产地是福建武夷山市。因为雪螺绿茶是一种名优绿茶，以色泽翠绿、清香高爽而著名，而福建武夷山市是中国著名的茶园之一，这里的气候、土壤和人文环境都很适宜茶树生长，很合适种植优质的绿茶。除开这点武夷山市不单单是雪螺绿茶的原产地，还生产其他不少名优茶品，如水仙、大红袍等，被誉为“中国名茶之乡”，武夷山茶文化也被列入中国非物质文化遗产保护名录。

雪螺绿茶的真正产地是台湾省。因为雪螺绿茶的主要原料是台湾省特有品种的乌龙茶，而且，制作工艺也是起源于于台湾省中南部地区。除开这点在台湾省，南投县的竹山镇和鹿谷乡是雪螺绿茶的主要产区。雪螺绿茶因其独特的口感和香气受到广泛欢迎，目前也在中国其他地区带来一定种植和生产。雪螺绿茶的制作工艺很复杂，需经过揉捻、杀青、焙火等多个环节，同时也有一定的发酵过程。假设想要品尝到正宗的雪螺绿茶，可以尝试选择产自于台湾省的茶叶，还要保证购买到的茶叶品质上乘，制作工艺精湛。在品尝时，还要有注意水温、浸泡时间等原因，才可以展现出雪螺绿茶的好口感和香气。

雪螺绿茶的产地是台湾省。因为雪螺绿茶是台湾省特产茶叶之一，主要产地涵盖台湾省中部的南投县和高雄市等地。雪螺绿茶是一种以茶芽和嫩叶为原料制作的绿茶，具有清香、滋味鲜爽的特点，深受消费者喜爱。在台湾省，雪螺绿茶的生产和销售一直都是一个重要的产业。

产于安徽宣州。

雪螺绿茶是山茶科山茶属灌木或小乔木植物，绿茶形态自然、色泽鲜绿，采用茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质；茶叶尖而细，表面光滑；开白色花，花朵较小，呈多边形；花期10月-第二年2月。

雪螺是一种以台湾省产的茶树为原料，以冷泡工艺制作而成的绿茶。它有着浓郁的茶香，口感清爽脆甜，带有淡淡的苦涩气息，通道入口回甘悠长。

它的特色就是冷泡，其实就是常说的把茶叶泡在冰水中，让茶叶在低温的环境下完成冲泡过程。

这样的冷泡方法，可以有效的保持茶叶中的活性成分，同时也可以够将茶叶中的苦涩成分降低，让雪螺茶通道入口甘甜、口感清爽、回甘悠长是当今受欢迎程度高的绿茶之一。