和面和发面区别，发面和发酵的区别是什么呢-华宇考试网

和面和发面区别？

完全不是一回事，和面就是用水把面揉捏到一起成为面团，软硬满足你要做的面食需，而发面是要把面发酵做例如发面饼，馒头，花卷这种类型的面食。

发面有两种一种是老肥发的，大多数情况下是前一次留下来的或者是本次早一点做好的一块发面当引子把其他的面引发；还有一种是目前比较经常会用到的，用发酵粉发面。老肥发好的面还需要用碱水中和一下，需一点儿技术，碱大碱小都不好吃。

在我们平时间的生活里，常常要做一部分面食来滿足一曰三歺的需求。比方说想吃水饺了，马上开练，第1个步骤就要活面也叫合面，做面条，做锅贴，做烙饼，做馅饼统称为合面。而想要吃包子，馒头，花卷，豆包，发面饼肉笼，糖三角这些可口的美食，首先之一就是要合面加酵母面发起来后才能够制做。

和面和发面的区别:和面是一种变动的行为是通过人工或者机器将干面粉加酵母粉或者发面面头还有水，通过搅拌和反复揉搓形成面团的一个过程;而发面是一种相对静态的，马上就要和好的面团在适宜的温还有发面酵母粉或面头的作用下发酵至可以蒸馒头的过程。

和面就是把干面用水搅拌，用手揉揉完全就能够用。而发面是需加面碱或者酵母经过不短的一个时期的放置。才可以用。

发面和发酵的区别是什么？

发面和发酵是面食制作途中的两个步骤，它们当中存在一定的区别。详细来说：

1. 发面是指将面粉和水混合后，加入酵母或发酵粉等发酵剂，让面团发酵膨胀。发面的目标是为了让面团膨胀，增多面团的体积和松软度，提升面食的口感。

2. 发酵是指在发面后，将面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团中的酵母菌或其他微生物发酵。在发酵途中，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖分，出现二氧化碳和其他气体，使面团膨胀发酵。发酵的目标是为了让面团更松软、有弹性，还增多面食的香味和口感。

因为这个原因，发面和发酵虽说面食制作中都是必要的步骤，但是，它们的目标和过程是不一样的。发面是让面团膨胀，而发酵则是让面团发酵出现香味和口感。在制作面食时，应按照需掌握并熟悉好发面和发酵时间和条件，以便制作出口感好、味道香的面食。

1、发面指的是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面则主要是应用于面团。发面的发酵剂主要有三种，分别是小苏打、面肥和干酵母粉。

2、发酵指的是大家借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵的应用范围十分的广泛，有固态发酵、生产葡萄酒、生产味精、制作酵素等等。发酵的发酵材料主要是一部分微生物。

1、时间不一样：发面大多数情况下需120分钟，醒面差不多30分左右完全就能够了。2、手法不一样：发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需力气会相对较大。然而，醒面时候只将面团揉开醒一下完全就能够，不用用太大的力气。3、温度不一样：发面需温度高一部分，大多数情况下会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而，醒面就是在常温下进行的。4、顺序不一样：只要先将面团发面发好了后面，才会进行下一个步骤就醒面。5、面团变化不一样：发面途中面团会持续性变大，体积大多数情况下都是原来2-3倍大；然而，醒面途中面团不会出现变化，维持体积不变。

醒面非常提醒

在气温很低时进行饧面时，针对发面一定要进行保温，不然因为温度胀缩作用，会让发面团产生塌缩情况，以此降低发酵的效果，并降低饧面的效果。发酵时出现的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而出现的面团塌缩，而抵消了，甚至会让饧面对发面制作出现不利影响。当因为面团的塌缩作用太过强烈，而让已初步发酵膨胀的面团内，产生了反向内应力时，饧面反到是会让二次发酵更难进行。

发面和活面区别？

发面是我们生活中用得多的。发面是在盆中放入适量的面粉，然后用温水将酵母粉化开，然后用酵母粉将面搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，将面团放入温暖的环境中，醒发至两倍大就可以做面食。这是用酵母粉将面粉发酵，使面粉体积变大，这样做出来的面食口感暄软，味道香甜。

用发面做食品时一定要将面团醒发好，不然做出来的就是死面的，口感差。醒发好的面团是原来面团的2倍大，里面有明显的蜂窝状，这样的面团才是醒发好的，才可以做其他的面食。

发面大多数情况下可以做馒头，发糕，油条，包子，花卷，家常吃的面包等等。而且，发面的营养比非常高，容易消化，针对肠胃不好的人来说合适吃。

而普通活面就是不用醒发的面粉，与发面是对立的。死面的做法是直接将面粉倒入盆中，用凉水和面，将面粉搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，然后直接用，不需要醒发。

我们吃的饺子就是用直接活面做的，还有我们家常喝的面条也是用直接活面做的，但是，直接活的面不如发面易消化，故此，针对肠胃不好的建议少吃这样直接活面做的面食。

有，发面是指面粉发酵，和面是把面粉和成面团！

发面是在面里加入水和泡打粉或酵母粉或其他东西活成面团发成两倍大用来蒸馒头等面点，而活面是面里不加发酵粉之类。

接面和直接发面的区别？

区别：1、操作程序不一样：接面是将发好的面留一团，作发面头和面发酵;直接发面是用酵母或发酵粉直接和面发酵;

2、发酵的速度不一样：接面的发酵耗费时长长，发面速度慢;直接发面发酵耗费时长短，发面速度快;

3、发面的质量不一样：接面发面假设揉得不均匀，容易留死角，时间掌握并熟悉不好也易发酸;直接发面均匀、发酵好，不会出现酸味。

做面食时，这当中有一种可以通过发酵面团后再加工的食用方式。之前没有目前的酵母粉、泡打粉之类的发面产品，而是自己发面。

直接发面就是将面粉用温水和好后，放置于温热的环境中，待面团发酵。

大多数情况下直接发面受温度和时间限制，后大家就将发好的面留存一块，做为再次发面的诱发剂，再次发面时将留存面块用温水泡软成面汁水，加入面粉揉成面团，那就是接面。

普通发酵和冷藏发酵有哪些区别？

冷藏发酵和普通发酵所需的环境不一样，发酵时间明显不同，发酵出来的面团也明显不同。冷藏发酵是比较新型额发酵方法，和传统的发酵方法有一定的区别。

冷藏发酵和普通发酵一样需酵母粉、需和面，但是，冷藏发酵一定要在低温的环境中，而普通发酵需26-28℃的环境，冷藏发酵需1120分钟以上才可以完成，而普通发酵需两三个小时完全就能够发酵好了。

普通发酵是要先按比例备好面粉和酵母粉，把酵母放在小碗里用温水调和均匀，把面粉放到盆里并在面粉中间挖个洞，然后倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起，马上再把温水倒入挖好的洞里，用筷子把面搅合成絮状，把面使劲揉好，揉成面团。

后再面团上盖上一层纱布，放在温暖的地方，等哪些小时，面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。

冷藏发酵是近几年来流行起来的一种制作面包的新方式，使用这样的方式发酵面团需把面团放在0-5度的温度下保存，这样的时候酵母处于休眠或者抑制状态。面团只要用保鲜袋装好了，大多数情况下是保存1-3天都可以。

酵母粉和发酵乳的区别？

第一菌种明显不同。用于酸奶发酵的大多数情况下是保加利亚杆菌，它是种乳酸菌是原核生物，主要是将奶中的乳糖分解成乳酸。而酵母粉的主要成分是休眠状态的酵母菌，酵母菌是真核生物，主要用于酒精发酵，大家各位考生所熟悉的面食还有酒类都是用酵母菌发酵的

其次酸奶中的菌种大多数情况下是灭活的菌种，其实就是常说的说没有生命力，不可以用于发酵，而酵母菌是处于休眠状态的菌种，但凡是碰见适合的环境，它就可以复苏，然后继续繁殖。

总而言之，菌种明显不同，作用明显不同，各位考生就不要混用了！

酵母粉是用于发面蒸馒头用的，发酵乳是一种乳酸菌，用处比较广，可以发面，可以做酸奶等。

醒面和发面是一回事吗？

不是

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与出现的气体以支撑。我们常吃的各自不同的面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。

醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置不短的一个时期，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，让和好的面更易加工，做出的面点更地筋道、柔软，口感也更的细腻和顺滑。

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酵母的作用：制作发面有不少办法，有小苏打发面和酵母发面等。

这些方式效果差不多的，就是通过在面团中出现非常多二氧化碳气体，蒸煮途中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是，两者的原理是不一样的。前一种方式中是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，还提升了营养价值。

酵面和发酵粉的区别？

区别是：

一是性质不一样，酵面是已经发酵好了的面，发酵粉是制作酵面的发酵物品。

二是作用不一样，酵面可以直接做馒头包子，而酵面粉一定要根据一定比例和方式放入面粉中才可以将面粉发酵。各位考生要分辨了解。

实际上做包子时用的酵面和发孝粉是有很大的区别的，

酵母面大多数情况下不是一次性的，有的时候，在适合的条件下，温度和湿度，酵母面就可以生长与繁殖，以此出现二氧化碳，而且，在合适时酵母面还会继续出现二氧化碳，但是，发酵粉但凡是分解二氧化碳后面就不可以再出现二氧化碳，在发酵时间上，酵母粉出现发酵时间较长，大多数情况下要一个小时左右或以上，故此，说二者有很大的区别。

是自然发酵与添加剂的区别。酵面是是老老面或者说是酵头加水再加入面粉自然形成的再发酵。发酵粉是一种添加剂是在水面粉中只接出现变化

酵面是用来发面的面引子，也是面团，就是每一次做面食剩下的面团经过发酵后的老面，发酵粉是一种食品添加剂，发面时放在面里的，喜欢甜味，用温糖水和面可以提高发面的速度。

酵面其实就是常说的我们常说的老教头，每一次发面时间相对长点，做馍馍时一定要要放苏打粉不然酸着吃不成，而苏打也要适量，常常做馍馍的都懂，而发酵粉是做馍馍或面包都可以用的，相对酵面发酵时间短，对新手来说相对好掌握并熟悉

酵面俗称老面，老肥，和面团时馋点酵面面团发酵的快，发酵粉就是酵母，和面团放发酵粉面团发的很快。比用酵面发的要快不少。