餐厅遇到投诉需要写一封回复函（含整改方案，单位食堂饭菜质量差

餐厅碰见投诉需写一封回复函（含整改方案）？

XXX： 贵方于XX年XX月XX日致我方的XXX函收悉，现在针对函及之相关事项回复请看下方具体内容：

1、XXXX

2、XXXX 此复 落款： XX年XX月XX日

职工食堂菜品单一质量差如何整改？

职工食堂菜品单一，质量差，重新规定食堂食品菜品的要求招标。能达到标准者录用。

单位食堂改善的10条建议？

对食堂的意见与建议，归纳请看下方具体内容：

一、对现行服务质量的意见请看下方具体内容：

1、蔬菜种类太少，份量不够。

2、蔬菜油水太薄，不经饿。

3、菜价太贵、不真实，出现弄虚作假惠。

4、菜的味道太辣、偏咸，汤偏咸，有的时候，有腥味儿。

5、肥肉全是边角料，看着没有胃口。

6、红绕蹄花儿、干煸鸡块时而不熟。

7、米饭太硬、米汤是剩饭煮的，豆浆无豆浆味儿且糖味太重。

8、不够卫生，有的时候，菜里产生毛发、虫子、带毛肉等令人倒胃的东西。

9、腌制食物太多，不要总是做韭菜。

10、供餐时间短，第四节可上罢去吃饭就没菜了。

厨师长的工作失误、个人缺点、不够和需改进之处是什么？

工作失误：厨房工作的细节把控掌握没有到位，规章制度没有落实到位，厨房卫生没有达到要求，加强工作人员的管理。 个人缺点：情绪化，不够详细，不够仔细。 不够：创新意识不够，缺少沟通协调能力，管理方式和手段单一，公信力不够。 需改进之处：工作失误、个人缺点、不够之处都需改进。 厨师长岗位职责：

1.每日参与厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报相关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，按照季节变化，持续性推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，改变厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作中所身处的环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的整个过程。

6.制订和开展厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查全部的水、电、气、油开关，保证设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并故将他发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量，杜绝不满足规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房年工作g标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新奇，比较受欢迎菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议，根据程序处理。

17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

19.制定中餐厨房岗位技能培训计划帮助培训部开展、考查。

20.了解中餐厨房工作情况和有关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.按照工作需调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

23.在内容框中填写直接下级过失单和奖励单，按照权限根据程序执行。

24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。

27.关心所属下级的思想、工作、生活。

有关优化食堂软环境的意见和建议？

第一要加强人员管理，提高人员素质和烹饪技术，热情服务，保持饭菜色香味俱全。

其次，加强食堂环境建设和清洁，对操作间，饭厅进行文化包装，既吃得香，又能赏心悦目。并定时对操作台，餐具，饭桌，墙壁，地板进行清洁，保证食堂干净整洁，气味清新。

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