假设根据食品的不一样，向包装容器内充入高二氧化碳、低氧和适量氮气的混合气体，就可以够控制它们的新陈代谢。
因为二氧化碳具有抑制食品新陈代谢和阻止细菌、霉菌生长，降低侣pH值的功能，可以防止食品腐烂变质，延长食品的老化期；氧化虽然针对不少食品是需的，特别是肉食保存中，为了保存原有的新鲜度及其新鲜外观是一定不可以缺少的，但容易让食品变质，降低氧气的含量可减少对食品的不良影响；氮气是一种不活泼的惰性气体，它与二氧化碳、氧气不一样，与食品基本上不出现作用，但适量氮气可以抵消包装容器内产生真空时所受到的气压，可以起到防止挤坏食品的作用。
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