中式烹饪主要学什么，烹饪学中西式面点方向好还是中式烹调好呢-华宇考试网

中式烹饪主要学是的啥？

每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的主要内容各不一样，但是，大体上能分为2个部分，有实操技能与基本理论知识的传授，中餐烹饪学习内容请看下方具体内容：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，涵盖合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，还有不一样的宴席和菜品的搭配；

3、学习各自不同的档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

应备技能：

1、掌握并熟悉饭店、餐饮经营还有食品营养与卫生的基础知识；

2、掌握并熟悉原材料选择、调配、加工处理的基础知识；

3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；

4、具有烹饪生产成本核算的能力；

5、具有厨房各自不同的设备工具的使用和养护的能力。多加练习中餐技术，还能自己研发菜品进行创新，等到厨师技术扎实了自己创业，开店投资小，而且，餐饮行业的利润高，发展前景很好。

化学，物理学，生理卫生存，饮食卫生学，刀工，特产，刀法，调料搭配，色菜搭配

烹饪学中西式面点方向好还是中式烹调好？

考虑到以后就业方向的选择多样性，建议只学习中式面点。

毕竟中西式面点耽误学习时间比较长在西式面点，而西式面点的就业比较受局限。西式面点的优势在面包，而又有多少人愿意在面包房工作呢？

毕竟中式面点以后选择工作非常多。把学习时间都用在中式面点难道不更好吗

中式烹调师有哪些专业？

:烹饪营养与卫生、烹饪原料选购与加工技术、餐饮与酒店管理、中餐烹调技术与工艺、食品装饰(雕刻、果酱画、冷盘)、面点制作技术与工艺、热菜菜肴制作、面点茶点制作、宴席设计与制作、中式烹调师考证(中级)。

中式烹调师专业有：中式烹饪，详细细分有热菜，热菜还需要看菜系，不一样地区称呼不一样，做法不一样，口感也明显不同，凉菜，雕刻拼盘等！

中式烹调发展共经历了哪哪些阶段？

中式烹调师证共设五个等级，分别是：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等各种烹调技法，按照成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

中西式烹饪主要学是的啥？

中式烹饪学习原料知识，原料加工，原料熟处理，刀工，勺工，上浆挂糊，火候，调味，冷热菜制作，各大菜系。

各自不同的面食:馒头，花卷，包子，饺子，烤饼，烙饼，各自不同的点心制作。

西式烹饪学习原料知识，各自不同的汤汁制作（少司），各自不同的凉菜制作（色拉），热菜制作，摆盘，装饰。

各自不同的面包，蛋糕，西式点心制作等

，中餐烹饪学习内容请看下方具体内容：

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，涵盖合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，还有不一样的宴席和菜品的搭配；

3、学习各自不同的档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

西式主要学：饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。

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中式烹调法猪的部位分档？

（1）通脊:在脊椎骨底下的两长条形瘦肉,肉质淡红、细细嫩,宜作炸、煎、烤、爆、炒用。在这部分的大排骨上,尚有一块肥膘,可以熬油,也可以用于清炖或作红烧鱼的肥肉丁、肥肉片用。

（2）里脊:在腰的后半部,是猪身细嫩的瘦肉,营养价值非常高,适用于炸、爆、炒、溜等。如软炸里脊、酱爆里脊丁、滑炒肉片或肉丝、糖醋里脊块等。

（3）五花肉:在通脊的下方,又叫方肉或奶面。五花肉肥瘦共有五层(俗称五花三层)。适于作扒肉条、红烧、白炖、走油、粉蒸等

里脊肉：猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，一般吃的大排去骨后就是里脊肉，合适炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，很少，很嫩，合适做汤。

二、坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，大多数情况下多作为白切肉或回锅肉用。记得小时候妈妈总是拿后臀肉做红烧肉，很好吃，肥瘦分明，当然也拿五花肉做过，但我总嫌太腻。

三、臀尖肉：又分前臀尖和后臀尖肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，也有分前浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

四、梅花肉：猪肉里大概唯有二十厘米长，横切面瘦肉占百分之90的肉。跟里脊肉一样特别受大家喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的占比特别的适合，不管是用什么烹制方式来做，都拥有口感油润滑嫩，一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，吃时特别嫩而且，香，更是听别人说每只猪身上的这块肉唯有五六斤。

五、猪腱：猪腱广东人的叫法是猪蹍，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，合适卤味，猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，或多或少都有一些咬头，蘸点豉油来吃是很多男士的至爱。

六、五花肉：这里说的的五花肉就是在肉制的途中有肥肉，五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪只腹胁部，猪腹部脂肪组织不少，这当中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉大多数情况下五花肉都是连皮的，而且，一层油纸一层瘦肉是很明显的。

七、猪颈肉：是不一样于猪面肉的。一个是猪颈部的肉,一个是头部的肉。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量有点多，可以做碳烤的，很好吃，也可用芹菜爆炒。

八、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，前腿肉肌肉非常多，瘦肉也多，肉老筋多，吸收水分能力很强，适于做馅和肉丸子。可以选择做香肠或者做水煮肉片、小炒肉等炒菜。

九、后腿肉：猪的后腿肉因猪在平日间的生活中，用后腿时间非常多，肌肉结构紧实、筋膜很少了。后腿肉吃起来嚼劲很差，可以选择用来炖或者做红烧肉。

猪头。涵盖眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方式烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。

　　2、猪肩颈肉。凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采取烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方式。叉烧肉多选此部位。

　　3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，除开这点，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方式。

　　4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方式。

　　5、前肘（又称前蹄膀）。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

　　6、、前脚（又称前蹄、猪手）。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

　　7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

　　8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方式。如甜烧白，咸烧白等。

　　9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。

　　10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。大多数情况下做腊肉或炼猪油，也可以烧、炖或用于做酥肉等。

　　11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。涵盖门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

　　（1）门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。

　　（2）秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方式。如炒肉丝、花椒肉丁等。

　　（3）盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

　　（4）黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

　　12、后肘。又称后蹄膀。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方式，和用途基本用于前肘。

　　13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。

　　14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方式。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

　　15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方式。如红烧猪尾、卤猪尾等。

【16．坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，大多数情况下多作为白切肉或回锅肉用

17．夹心肉又名夹缝肉、前夹肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力很强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

18、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。

19,眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一部分，其用途跟里脊肉一样。】

中式烹调的形成期被称为什么时期？

中式烹调的形成期被称为汉魏六朝时期: 这是指汉魏六朝时期。在烹饪原料方面，国外的一部分烹饪原料相继传人我们国内，如胡瓜、胡豆、菠菜等蔬菜还有油料、调料等；在烹饪用具方面，铁器取代了铜器，已一步一步向轻薄小巧的方向发展；在烹调技法方面已广泛应用油煎法，这对后世影响很大；在烹饪理论方面只黄帝内经》、《齐民要术》等都对食疗、原料、食品酿造等方式进行了论述。