食堂人员的基本规范和培训，餐饮食品安全培训内容有哪些

食堂人员的基本规范和培训？

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和有关卫生知识，提高卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员一定要积极仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四、每一次培训后面，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考查，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不能聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将试题收集好，整理存档备案。

六.我们全体食堂从业人员要积极参与各自不同的政治学习、会议和集体活动，培养为师生服务的思想，提高服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提升服务质量和工作效率。

七.我们全体食堂从业人员要提高时间观念，及时上下班，管理人员要仔细遵循学校的坐班制度。

八.严格遵循病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，别穿工作服、未按要求佩戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时未按要求佩戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员一定要在统一地址位置集体就餐，不可以乱吃零食，更不可以带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，不然按旷工处理，不可以干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。不允许在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏出现。

十四.对炊事机械，使用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，保证人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故出现。

十五.食堂内部要严格收取的费用管理，任何人不可以收取现金。

拓展资料:

一、培训对象

食堂卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

2.食堂人员(涵盖炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目标

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故出现，保证师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、常常性的食品卫生安全知识的培训，特别是：对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提升上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握并熟悉基本的食品卫生法律法规还有食品卫生、膳食营养的基本知识培养良好的职业道德和服务意识，并自觉在实质上工作中遵循有关的法规和食品卫生操作规范，后达到全面提高幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(涵盖肠道传染病)事件出现和流行的目标。

四、培训教育内容：

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理还有环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

7、平日安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅

炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织相关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员持续性适应发展的需，每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予一定程度上的奖励，鼓励其学业务、学技术，提升服务质量。

五、培训时间具体安排：

每周五中午12点—2点具体安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式：

以自己学习、自己掌握并熟悉为主。幼儿园根据上级相关部门的要求，针对平日生活的必需，针对季节性问题，通过介绍、资料发放、图片展览等方法，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有部分安全问题具有很强的专业性，因为这个原因，在条件许可的情况下，邀请相关的安全职能部门来园开设专题讲座。

七、教育培训资料来源：

1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。

2.上级发放的相关安全文件。

3.报纸上相关安全的若干资料。

4.互联网上相关安全的若干资料。

5.政府职能部门所发放的相关安全工作资料。

百分网– 员工培训 食堂员工培训内容_食堂从业人员培训资料

一、食堂从业人员涵盖采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每一年一定要进行健康体检，新参与工作和临时参与工作的从业人员一定要先进行健康检查，获取健康证明，并掌握并熟悉相关食品卫生的基本要求后，才可以参与工作，不然不可以未经同意私自上岗操作。

二、食堂从业人员每一次上岗前，一定要由食堂卫生管理员对其进行平日健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不可以让其上岗操作，假设在上岗途中发现的，应责令其马上脱离工作岗位，待治愈后，才可以重新上岗。

三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉通道入口食品的从业人员应戴口罩，不可以戴上手表，首饰等物，男同志不留长头发、长胡须，女同志长头发应置于帽内，不可以化妆，涂指甲油。

四、食堂从业人员工作这个时间段，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。

五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不可以边分餐边收款，分餐与收款应分开进行

餐饮安全培训内容有什么？

餐饮安全培训内容涵盖以下几方面： 食品安全基础知识、卫生管理制度、餐饮加工操作规程、餐饮原材料采购与保管、食品留样及退换货处理、急救常识等。第一，食品安全基础知识是餐饮安全的基础，一定要有全面了解。其次，卫生管理制度是保证食品安全的重要手段，一定要建立健全。马上，餐饮加工操作规程是保证菜品质量的重点，一定要严格遵循。同时，餐饮原材料采购与保管也十分重要，一定要注意各自不同的基本要求。除开这点在平日工作中，如何处理食品留样及退换货也是很重要的。后，急救常识针对保护消费者的身体健康也是必备的。

餐饮培训师资格证怎么考？

可以先参与对应的餐饮培训，不少地区都拥有针对的培训机构，不难找到学习的地方。后面，需办理工商营业执照和税务登记证，食品流通许可证、餐饮服务许可证。

营业执照是企业或组织合法经营权的凭证，登记事项为：名称、地点位置、负责人、资金数目金额、经济成分、经营范围、经营方法、从业人员数量、经营期限等。营业执照分正本和副本，二者具有一样的法律效力。正本需要置于公司住所或营业场所的醒目位置，营业执照不可以伪造、涂改、出租、出借、转让。

食品生产许可证是国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，需要依法获取食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

税务登记证是从事生产、经营的纳税人向生产、经营地或者纳税义务出现地的主管税务机关申报办理税务登记时，所颁发的登记凭证。除按照本次要求规定不用发给税务登记证件的外，纳税人办理开立银行账户、申请减税、免税、退税等事项时，一定要持税务登记证件。纳税人应将税务登记证件正本在其生产、经营场所或者办公场所公开悬挂，接受税务机关检查。

办理餐饮培训证需什么条件？

一、需的材料：

1、当地工商所出具的个体名称预先核准公告书；

2、负责人居民身份证；

3、房产证（或土地使用证）及租赁合同；

4、从业人员健康证；

5、水质检验合格证明（假设是市政自来水，提供自来水的交费单据也可）；

6、经营场所平面布局图；

7、当地药监局需的其他材料。

二、法律依据： 《餐饮服务许可管理办法》第十条　申请《餐饮服务许可证》需要提交下方介绍的这些材料： 　　（一）《餐饮服务许可证》申请书；

（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；

（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；

（四）法定代表人（负责人或者业主）的居民身份证明（复印件），还有不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料；

（五）食品安全管理人员满足本办法第九条相关条件的材料； 　　

（六）保证食品安全的规章制度；

（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。 期望能对你起到帮作用。详细情况要咨询你们当地食品药品监督管理局

第一需办理一个体户营业执照

办理项目： 个体工商户开业手续

办理机构： 经营所在地的各工商所和税务所

申办手续：

一、 营业执照

个体工商户开业登记，须自己身体健康，具备对应的经营能力与条件，自己除提出书面申请外，还应提供有关证明（件）：

1、居民身份证明：申请人应提供自己居民身份证。

2、职业状况证明：（例如是不是待业是否离休、退职等）

3、经营场地证明：

（1）租房协议书、产权证明、居改非的证明。

（2）进入各种市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准。

（3）利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供相关职能部门的批准件可能可证。

4、从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交相关部门的审批件。

二、凭营业执照办理税务登记证

拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方式，即每月不管是否有营业额都是每月交纳一样的税额；第二是按照开具发票的金额每月按税率缴税。

餐饮群怎么管理？

1. 餐饮群需进行管理。2. 因为餐饮群的管理可以保证食品安全、服务质量和顾客满意度，同时也可不要员工不当行为和管理混乱等问题。3. 餐饮群的管理可以涵盖以下方面：制定规章制度、培训员工、设立监督机制、加强沟通和反馈、定期检查和评估等。同时，也需要大家特别注意与顾客的互动和反馈，以便及时改进和提升服务质量。

餐饮群的管理需要大家特别注意以下几点：

\☆1.定期清理无关或违规，题和广告帖；

\☆2.规范言语，不允许侮辱、谩骂等行为；

\☆3.鼓励分享美食知识和经验，设定主题话题；

\☆4.引导正面讨论，不要引发争议和敏感话题；

\☆5.关注并及时回复会员的提问和反馈，提高会员体验。有效管理餐饮群可以提升群组活跃度和用户的黏性，同时也可以够为企业带来更好的口碑和品牌影响力。

餐饮安全七项制度是哪七项？

餐饮安全七项制度是指：

1. 食品安全制度：保证食品的安全卫生，涵盖采购、储存、加工、制作、销售等环节。

2. 食品留样制度：对每批次的食品留取样品，以备检查核验。

3. 食品检测制度：对食品进行定期检测，保证食品满足卫生标准。

4. 食品卫生培训制度：对从业人员进行食品卫生知识的培训，提升从业人员的卫生意识和操作技能。

5. 食品安全责任制度：明确食品安全管理的责任和义务，建立健全的管理体系。

6. 食品安全事故应急预案制度：建立应急预案，对食品安全事故进行及时处理和报告。

7. 食品安全监督制度：建立监督机制，对食品安全进行监督和管理，保证食品安全。

一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查,并认真提供相关情况; 二、定期帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;

四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合相关规定和要求的行为及时制止并提出处理意见;

五、对食品安全检验工作进行管理;

六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离有关岗位;

七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案,保存各自不同的检查记录;

1、采购进货检查核验管理制度。

2、生产过程控制管理制度。

3、出厂检验记录管理制度。

4、食品安全自查管理制度。

5、从业人员健康管理制度。

6、不安全食品事故处置管理制度。

7、食品安全事故处置管理制度。

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