麦芽糖缩写，转化糖浆和麦芽糖的区别是什么

麦芽糖缩写？

mal就是麦芽糖的缩写。麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不一样，而有 α- 和 β- 两种异构体

麦芽糖是麦芽二糖的简称，又称为D-麦芽糖、饴糖。

转化糖浆和麦芽糖的区别？

一、性质不一样

1、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖

2、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。

二、特性不一样

1、麦芽糖特性：

（1）麦芽糖吸湿性低。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它不可以再吸收水分，也不会释放水分。

（2）麦芽糖具有热稳定性，当加热出现有色物质时不易出现美拉德反应。麦芽糖还具有耐酸性，在pH=3，120℃ 加热 90 min，基本上不分解。

2、转化糖特性：

（1）蔗糖具右旋光性，反应生成的混合物具有左旋性质。从右旋到左旋的水解过程称为转化，故此，这样的糖称为转化糖。

（2）无色透明粘稠液体，吸湿性强，甜度为蔗糖的1.3倍。百分之10-15%转化糖可防止蔗糖再结晶，这是硬糖生产中经常会用到的防止“返砂”质量缺陷的方式。

三、应用不一样

1、麦芽糖应用：

（1）麦芽糖可以制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如冷冻食品）。主要用于焦糖酱和糖果、果汁饮料、酿酒、罐头食品、酱油和酱油。

（2）在医药领域，麦芽糖的纯度是很重要的，因为麦芽糖属于还原性二糖，具有醛化反应，还可以氧化为麦芽糖酸。

2、转化糖应用：用于投资新建工厂、改造化工厂设备，或为果糖糖浆的大型用户建设配套车间，以改善后产品的风味。设备投资远低于淀粉生产果葡糖浆的设备投资。

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