生粉的种类和区别，生粉是不是玉米粉?-华宇考试网

本文主要针对生粉的种类和区别，生粉是不是玉米粉?和葛传槼英语惯用法词典等几个问题进行详细讲解，大家可以通过阅读这篇文章对生粉的种类和区别有一个初步认识，对于今年数据还未公布且时效性较强或政策频繁变动的内容，也可以通过阅览本文做一个参考了解，希望本篇文章能对你有所帮助。

生粉的种类和区别？

生粉的种类有各种，涵盖玉米淀粉、土豆淀粉、薯蓣淀粉等。它们的区别主需要在于原料不一样，因为这个原因口感和用途也带来一定不一样。玉米淀粉是最常见的一种生粉，它的颜色较白，口感较为细腻，适用于制作糕点、面条等食品。土豆淀粉则是由土豆制成，它的颜色较黄，口感较为粘稠，适用于制作蒸饺、炸鸡等食品。薯蓣淀粉则是由薯蓣制成，它的颜色较深，口感较为粘稠，适用于制作糕点、糖果等食品。除了这些常见的生粉，还有一部分特殊的生粉，如荸荠粉、藕粉等，它们的用途和口感也各有不一样。总结历次经验来说，生粉的种类和用途很丰富，需按照详细的食品制作需求来选择不一样的生粉。

1、用生粉或淀粉都可以让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。大多数情况下使用淀粉涵盖玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

2、生粉唯有一种，针对用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也可以用淀粉。假设加入生粉，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更嫩滑。

生粉不是特指某一种淀粉。生粉基本上算是一个笼统的对不一样种类的淀粉称呼。在不一样的地方，饮食习惯明显不同，所指代的也就明显不同。例如，香港所说的生粉，大多数情况下就是玉米淀粉；台湾省地区说的生粉是太白粉；国内各地区不一样省份，所指的生粉也是明显不同的。

1. 生粉的种类主要分为马铃薯淀粉、玉米淀粉、荸荠淀粉等。

2. 不一样种类的生粉用途不一样。

例如，马铃薯淀粉经常会用到于制作脆皮炸鸡等油炸食品；玉米淀粉经常会用到于制作酸辣汤等粘稠汤汁；荸荠淀粉则适用于制作手工面条等。

3. 除开这点生粉还可以按照加工方法和颜色等特点进行区分。

例如，生粉可分为湿性生粉和干性生粉；还可以按照加工工艺分为直链淀粉和支链淀粉。

玉米淀粉

是从玉米粒中提炼出的淀粉-供应量最多的淀粉

太白粉

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉-家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，

番薯粉-也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽

葛粉是用一种多年生植物“葛的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎基本上就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。葛粉则在很低的温度作用。

木薯淀粉(Tapioca Flour)-又称菱粉、泰国生粉

它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性

葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似。

生粉的种类十分丰富。有玉米粉，土豆粉，红薯粉，葛根粉，木薯粉，绿豆粉。

从名字中我们就可以看得出来就是用玉米制作出来的淀粉，玉米淀粉用处不少，特别爽滑。

土豆淀粉就是以土豆为主要原料制作出来的，大多数情况下家庭里面烹饪食物时用的最多的最常见的淀粉就是土豆淀粉。因为土豆淀粉质量最好做出来的美食颜色最为鲜亮

就是用平时间里面食用的红薯制作而成，这样的红薯粉的特色就是黏性不好，但是，特别能吸水，而且，颗粒比较粗糙。平时间里假设是菜式需勾芡，大多数情况下不要食用红薯粉。

一、土豆淀粉

生粉的原料是土豆，对比红薯淀粉和玉米淀粉来说，生粉给人的印象更洁白而且，更细腻。用水勾芡出来后面更透亮，而且，又很大的粘性。

二、红薯淀粉

从名字上完全就能够看出来这是由红薯做的，红薯淀粉与红薯面粉比较相似，比较容易就可以混淆。红薯面粉的做法很简单，把红薯碾碎完全就能够了，而红薯淀粉还加上过滤、晒干才可以做好。红薯淀粉对比其他两种淀粉来说比较粗糙，有一部分大颗粒，用水勾芡超级难融化，而且，融化后给人的印象比较稀。

三、玉米淀粉

玉米淀粉的原料是玉米，它虽然和玉米面粉一样，都是从玉米里提取的，但是，却有很大的差别。各位考生都清楚玉米面是黄色，玉米淀粉只是微微发黄，比玉米面粉白多了。因为淀粉用水勾芡后面没有既然如此那，白，有淡淡的灰色。另外玉米淀粉在工业生产中的应用也很广泛，不只可以食用。

玉米淀粉：玉米淀粉(Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)是从玉米粒中提炼出的淀粉-供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

太白粉：即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉-家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾省地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽更高于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(特别是台菜)上常常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁给人的印象浓稠，同时使食物外表给人的印象有光泽。港菜芡汁大多数情况下则惯用生粉(玉米粉)。但是太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

番薯粉：番薯粉(Sweet Potato Starch)-也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，大多数情况下地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一般家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因为这个原因，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度相对比较难控制。

葛粉：葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎基本上就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫 Arrowroot，与植物同名)。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是，玉米淀粉、太白粉可以在非常高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在很低的温度作用，因为这个原因，像含有蛋的美式布丁，因为蛋比较容易在非常高的温度下结块，这时候就很合适用葛粉作为稠剂。有部分食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。

木薯粉：木薯淀粉(Tapioca Flour)-又称菱粉、泰国生粉(因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅仅略低于尼日利亚和巴西，在泰国大多数情况下用它做淀粉)。台湾省地区从东南亚进口渐渐增多，故此，台湾省人原来叫土豆淀粉为太白粉，也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

西谷椰子淀粉：西谷椰子淀粉(sago palm starch)，这个我们这里不常见，但是，假设我说到西米，相信各位考生就不会陌生了，西米即西谷米是印度尼西亚特产是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。