剥鹅做法，扬州老鹅制作视频

剥鹅做法？

1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。

2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘就可以。

扬州老鹅制作过程？

加工方式

1．屠宰初加工 按常见方式宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。

2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的占比每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。

3．抠卤 干腌途中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开鹅肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤以秘制陈年老卤为佳。假设新卤则是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。

5．烫皮复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。

6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。大多数情况下以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳就可以。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等秘制调料，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温完全一样，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中产生连珠水泡时停火，这个时候锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。首次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，就可以起锅。

在煮制途中，一定要控制水不可以开，维侍在85℃左右，不然肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长时间反复使用，越陈越好。

咏鹅的笔顺？

咏的笔顺是：竖横折横点横折钩横撇撇捺。鹅的笔顺是：撇横竖钩提斜钩撇点撇横折勾点竖折折钩横。咏可以组成的词语有：咏鹅，咏唱，咏柳谢家咏雪，吟花咏柳，咏絮之才。鹅可以组成的词语有：鹅毛大雪，鹅行鸭步，千里鹅毛，水尽鹅飞，鹅湖之会，鸡声鹅斗。

头的笔顺鹅的笔顺？

头：点、点、横、撇、点。

鹅：撇、横、竖钩、提、斜钩、撇、点、撇、横斜钩、点、竖折折钩、横

鹅的大写字母有哪些角？

鹅的大写字母E有三个角

鹅[é]

笔划：12

五笔：TRNG

部首：鸟

结构：左右结构

繁体：鵝

五行，木

笔顺：撇、横、竖钩、提、斜钩、撇、点、撇、横折钩、点、竖折折钩、横

释义

◎ 家禽，比鸭子大，颈长，喙扁阔，尾短，体白色或灰色，额部有肉质突起，雄的突起很大，颈长，脚大有蹼，善游水：白～。～毛。～卵石。～毛大雪。

鹅的大字母E有四个角

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