炒菜时放调料的顺序口诀，炒菜放调料的顺序放调料的顺序

炒菜时放调料的顺序口诀？

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，对比其它调味料，糖不容易进入食材内部。假设后放，效果就可以大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需一定时间。

第2位：料酒

加入料酒的最好时机是锅内温度最高时，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

第3位：盐

盐比糖更容易渗透到食物里，一定要在糖后面再下锅，不然糖的味道就不容易进到食物里。

针对蔬菜类食材，放盐，会让蔬菜熟得很快；针对肉类食材，盐会加速蛋白质凝固，因为这个原因最好煮至八分熟再加盐，会让肉更软嫩。

第4位：醋、酱油

醋的挥发性高，太早加入料理中会让酸味蒸发；而酱油随料理煮太久也会让本身风味尽失，只剩下咸味。因为这个原因酱油跟醋建议在料理快要起锅前再入菜调味。

第5位：味噌

味噌一般最后添加，也可熄火后利用余温来溶解，更能保留其独有的风味。

其他调味料：味淋

烹制鱼类食材先加入味淋，会使蛋白质凝固，让鱼肉保持完整。

烹制肉类和蔬菜类时，最后才加入。不然会因味淋而没办法让其他调味料入味。

炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定需要在糖和酒后面加，不然糖不易溶解，酒的香味也超级难挥发出来。而盐需要在肉八成熟时加，不然会让肉质变老。酱油要最后加，避免这当中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不一样，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得很快，因为这个原因能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握并熟悉投料时间，按顺序投投放，才可以妙手出美味。

炒菜顺口溜一 水炒技法真特殊， 炒菜用水不需要油。

此法针对是鸡蛋， 慢火推炒不需要翻。

成菜鲜嫩色泽艳， 清淡滑软不大多数情况下。

炒菜顺口溜二 水炒技法真特殊， 炒菜用水不需要油。

此法针对是鸡蛋， 慢火推炒不需要翻。

成菜鲜嫩色泽艳， 清淡滑软不大多数情况下。

炒菜顺口溜三 拔丝技法就是强， 锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺， 条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌， 使用油拔质

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