中餐主管应具备的条件，中餐厅经理岗位职责是什么呢

中餐主管应具备的条件？

1、有中餐厅工作经验。

餐厅是要有强服务意识和标准细节管理，眼里有活，手脚麻利，应变能力和客户关系处理能力。故此对经验的要求非常高。

2、有餐厅的管理经验。

餐厅主管作为管理岗位，带着一帮服务人员，故此，需具备带着一线服务人员的经验。怎么沟通？怎么改变一线服务人员的服务意识和积极性？主动对客服务，能机灵处理现场突发情况，都是经验累积结果。故此，对管理经验有要求。

最好是既要有餐厅一线工作经验又要有餐厅一线管理经验。

中餐厅经理岗位职责是什么？

1.督导完成餐厅平日经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是不是符合相关规定和要求。　　

2.具有为中餐厅作奉献的精神，持续性提升管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织开展，业务上要求精益求精。　　

3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行中餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。　　

4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，持续性改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠偏服务中产生的问题。　　

5.领导餐厅小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。　　

6.加强对餐厅财产管理，掌握并熟悉和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。　　

7.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。　　

8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。　　

9.与厨师长时间保持良好的合作关系。按照季节差异、客人情况 研究制定特别菜单。　　

10. 参与餐饮部召开的各自不同的相关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。　　

11. 定期召开餐厅员工会议，检讨最近几天服务情况，发布小组活动记录。　　

12.搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并马上采用行动予以处理　　餐饮经理指计划、详细指导和协调餐饮机构活动的人员。　　在大型餐厅和饮食服务机构中，知识全面的员工晋升机会多。针对想要晋升的饮食服务业员工来说，各个方面的工作经验是非常的重要的考虑因素。有厨房操作知识的员工，可以从食品室监督员升为食品经理、助理经理，最后成为餐厅或饮食服务部经理。有厨房操作知识的饭店职工，其职业阶梯也是这样。大型餐厅和饮食服务联营机构雇用的经理，有可能晋升到最高主管的职位。　　餐厅和宾馆管理或机关饮食服务管理的本科或专科学位最合适这一职位。假设没有这些专业文凭，参与职业学校的厨师或这酒店管理之类的培训也对这一职位很有很大帮助，餐饮业服务性工作经验十分重要。法律、食品卫生、商业、和会计的课程对餐厅的预算、运营和推广很有很大帮助，人际沟通能力和演讲能力也非常的重要。　　工作任务　　1、 监督雇员和属下的活动使其遵循有关酒店的相关规定。　　2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道完全一样。　　3、调查还处理有关食品质量、服务、住宿的抱怨。　　4、规划食品和饮料交付时间，检查所交付产品的数量和质量。　　5、监督食品的烹制方式、份量大小、配菜和食品的摆放以保证客户的接受。　　6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以保证支出是在预算内的和被批准的。　　7、规划员工的工作时间和任务分配。　　8、保证满足食品服务的有关健康及处罚法规，监督寄存和烹饪设备的维护。　　9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。　　10、作政府要求的有关卫生和食品补助的记录。

星级酒店对服务员要什么要求？

1、客房服务员，做房的服务岗位则大多数情况下要求最少是初中学历，假设是PA（清洁岗位）则小学学历完全就能够，只要能吃苦和爱学习完全就能够啦；

2、前厅接待岗位，则要求致少高中以上学历，还懂一定的英语口语，其实就是常说的说有一定的外语基础；

3、中餐厅服务员的，大多数情况下致少是初中学历，假设是做厨工，则可以是小学学历，当然了，假设是做酒水员、吧员或是做收银员，还需有一定的工作经验或是中专学历（职高等）或者持有会计从业资格证；在西餐厅还需有一定的外语基础；

4、保安大多数情况下不需要什么学历，当然退伍军人和保安学校培训过的优先；

5、酒店娱乐康体部的服务员大多数情况下需初中以上学历；商场大多数情况下要高中或者以上学历，如各方面条件，如性格外向、有销售才可以或是有一定特长，初中学历也是可以的。

提示：在酒店工作，重要的是好学、勤奋、努力、克苦，学历并非特别重要，同时要按照酒店星级情况来定，如一、二星级酒店的要求和三、四星级是明显不同的，五星级的要求就更高了，每一个星级因为服务对象和档次的不一样，要求也会明显不同！

一、如何学会轻松自如地应付客人

1、服务员是永远的微笑者；

2、对待熟客要有礼并矜重； 3、需要在客人最需时产生；

4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）

二、如何克服服务障碍

1、克服性格障碍

老好人 ： 说话温柔 ；忌高声快语

性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可

傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭

腼腆的客人：表现内向；忌随便开玩笑

急躁的客人：时常伴有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，不然容易顶撞

沉默寡言：不喜欢与人交谈 ；忌不理不睬，冷落对方

散漫的客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀的口气提醒

难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，避免陷入争吵

2、克服语言障碍

A、七忌：忌散 忌泛 忌急 忌空 忌横 忌虚 忌滑

B、四不：不说不尊重之语 不说不友好之语 不说不耐烦之语 不说不客气之语

3、克服心理障碍（演练）

A、我是一名优秀的服务人员！

B、我相信我一定能做好我的工作！

C、我的身边也有不少朋友在关心我！

D、不管出现什么事情，我都可以保持热情和开朗的心态去服务客人E、我在这里工作的目标是为了反映自己的价值，并不是享受！

三、服务员如何保持自制力

1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上（控制情绪）

2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待（保持冷静）

3、当宾客对我们不礼貌时，我们不可以以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地处理问题（摆正角色）

4、当接待客人有点多，工作量很大时，应注意服务态度和工作效率（忙而不乱）

5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律（闲而不懒）

6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事（洁身自爱）

7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，碰见矛盾或争吵，应忍让冷静（礼让三分）

8、在平日工作和生活中，要讲究礼貌，遵循纪律（严于律己）

四、如何培养强烈的服务意识

1、服务不分份内份外。

2、全部的客人都是最早的一位的。

3、服务应该以德报怨。

4、争强好胜会失去朋友。

五、优秀服务员应具备的六大特点

1、性格外向、热情；

2、语言能力强、有说服力；

3、灵活性高，能按照不一样环境做出一定程度上的反应；

4、有一定的道德修养；

5、审美意识强；

6、富有进取和创新精神。

中餐后厨人员如何配置？

这个要看开多大的店，大多数情况下的小店，只一个师傅两个徒弟，一个做打杂的，一个配菜，还有一个助理，大多数情况下的助理就是负责配菜还打下手，还有一个洗碗阿姨完全就能够了，但假设是大店要的人就多了，一个主菜的师傅，一个凉菜的师傅，还有一个小炒的师傅，还有各个师傅配上两到四个徒弟，故此，看开多大的店需多少人！

人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人

餐厅岗位具体安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人

迎宾员（女）2人，点菜员（女）2人（主管、领班可帮点菜），服务员（女）9人。

一个中餐厅有哪些岗位？

餐厅厨师工作职责

1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵循操作程序，餐厅厨师岗位职责。

2、 常常变换花色品种，烹制方式，掌握并熟悉好火候，菜肴用料、配料合适，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、 炒菜途中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握并熟悉卫生要求。

5、 菜盆、盛器等一定要清洗干净才可以盛菜。

6、 加工菜肴一定要做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、 根据菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

中餐馆对厨师有哪些要求？

餐馆对厨师的要求第一就是你炒的菜味道要受到大众顾客的欢迎，而且，要有一定时间的炒菜经验，外表形象一定要给人感觉干净利索，因为厨师是做饮食行业的，你自己第一就要做到干净利索，故此，你做出的菜才会色香味俱全，而且，可以与同事和睦相处！

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