蛋糕店蛋糕的做法与配方，蛋糕抹刀直角好还是直折角好?

蛋糕店蛋糕的做法与配方？

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：

第1个步骤：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

第2个步骤：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，假设打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第3个步骤：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第4个步骤：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第5个步骤：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样完全就能够准备烤制了。

第6个步骤：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，让大的气泡震出，蛋糕更的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第7个步骤：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

1.鸡蛋早一点从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的情况；

3.轻轻加入面粉，迅速切拌均匀，液体不可以产生面粉颗粒。这个时候可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩下的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和以前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，快速的切拌均匀；

6.马上倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出马上倒扣，晾凉后就可以脱模

蛋糕抹刀直角好还是直折角好？

蛋糕抹直折角好直柄抹刀的刀片大多数情况下为不锈钢材质，可弯曲，刀片末端呈弧形。弯的抹刀也叫曲吻刀，与直柄抹刀相似，区别就在于在刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀功能一样，区别在于弯的抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作。

爱心蛋糕的做法有什么？

心形裱花奶油蛋糕的做法 烤好的心形蛋糕分成三片淡奶油加细砂糖打发至顺滑，注意不要打过，建议低速打发将一片蛋糕放到裱花转台上，抹上打发好的奶油，加上喜爱的果酱或新鲜水果丁，再铺上第二片蛋糕并重复此步骤将表面抹平整。

用意式奶油霜裱出喜欢的花朵或图案，冻硬后转移到蛋糕上，写上祝福，语，插上卡片或纸蝴蝶，齐活！

用料

低筋面粉

35克

鸡蛋

3个

蜂蜜

15

蛋白用糖

30

玉米油

10

水

15

蛋黄用糖

5

红曲粉

5克

八寸模具

一个

爱心蛋糕的做法

蛋黄蛋白分离后，蛋黄加入糖搅拌均匀，然后加入蜂蜜混合均匀爱心蛋糕的做法步骤1

蛋白内加一点点白醋，用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路时，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩时再加三分之一白糖爱心蛋糕的做法步骤2

打到能拉出大直角的状态爱心蛋糕的做法步骤3

取一半蛋白，放入蛋黄内，右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的启动刮盆，刮至8点种位置，尽可能舀起最非常多的蛋糊，翻转搅拌刀，将蛋糊带回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作爱心蛋糕的做法步骤4

将混合后的蛋糊倒入剩下的蛋白内，用同样的手法混合均匀爱心蛋糕的做法步骤5

沿着搅拌棒边缘缓缓倒入玉米油，不要直接倒进去，免得大面积消泡，蛋糊制作完成爱心蛋糕的做法步骤6

挖出一勺蛋糊爱心蛋糕的做法步骤7

筛入大概五克低筋面粉，切拌至无干面粉状态爱心蛋糕的做法步骤8

把这一小份面糊装入裱花袋爱心蛋糕的做法步骤9

早一点找好适合的字符素材，可以用我这样的办法，描画到油纸上，油纸事先剪成模具的大小爱心蛋糕的做法步骤10

然后把油纸反过来，一定要反过来哦，不然印出来的字就是反的了。把刚才裱花袋内的面糊，挤到描出的区域里。入烤箱170度烤1/2分钟，表面凝固就可以取出爱心蛋糕的做法步骤11

把剩下的蛋糊内筛入低筋面粉和红曲粉，用切拌的手法，切拌成无干面粉的面糊爱心蛋糕的做法步骤12

把刚才烤好的字符蛋糕把蛋糊面朝上放在模具内，要注意，我图片里的字符方向是错误的。把红曲粉蛋糊倒入模具内爱心蛋糕的做法步骤13

放入预热结束的烤箱内170度烤的20分钟就可以出炉，出炉后，倒扣，把底部的油纸撕掉，完全就能够看到字符已经印在蛋糕底部了哦

纸杯蛋糕烤好要倒扣吗？

一般在烤好纸杯蛋糕后，可以不需要倒扣，直接取出就可以，因为烤出来的纸杯蛋糕会勾勒出直角，可以直接取出。 假设想让纸杯蛋糕外观更美观，也可尝试倒扣，这样，纸杯蛋糕的外观就可以更圆润，更吸引人。

纸杯蛋糕不需要倒扣，你也没法倒扣，倒扣的目标是减小蛋糕回缩，假设蛋白打发技术不过关，倒扣也没有用，故此，为了蛋糕不回缩，主需要在打发蛋白的上也过关，打的蛋白产生直立小尖角后再打一二分钟就可以，不可不及也不可太过，这样烤的蛋糕不倒扣也不回缩。

西凤蛋糕的做法？

用料

鸡蛋 4只

玉米油 55g

牛奶 55g

低粉 85g

细砂糖 15g 55g

柠檬汁 数滴

西风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

步骤 2

蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当产生鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量

步骤 3

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

步骤 4

当蛋白产生纹路，气泡变细腻，但是，还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

步骤 5

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，这个时候蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用

步骤 6

蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化

步骤 7

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀

步骤 9

分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，首次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，例如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次

步骤 10

拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

步骤 11

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

步骤 12

搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，假设比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，可能会造成蛋糕发不起来，或者凹陷

步骤 14

烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以按照自己的烤箱调节，未必和我一样

低筋面粉 90g

牛奶 65g

玉米油 50g

冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）

细砂糖 70g

玉米淀粉 10g

柠檬汁 15ml

8寸圆形阳极活底模具 1个

做法步骤



1、备好全部材料。



2、蛋黄与蛋白分离，保证盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。



3、加入牛奶。



4、加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。



5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。



6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 避免导致面粉起筋，蛋糕口感不松软。



7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白启动变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面启动产生纹路时，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。



8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 避免蛋白霜消泡。



9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱早一点设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min

1.备好所需的原料。

2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀

5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8.然后分两次加入剩下的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

9.蛋白霜打发好后（这个时候预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具使劲在桌上磕几下，震出大气泡。

11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤1个小时。

12.烤好的蛋糕，取出后马上倒扣放凉，再脱模切件食用。

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